Дослідження ринку франшизи 2019 Гастрономія - Про мисливців, збирачів та нову франшизу швидкого харчування
Автор: Йоганна Цибулінські 29 березня 2019 р
Жодна інша елементарна потреба не сформувала розвиток людських істот, культур і суспільств так сильно, як потреба їсти, щоб вижити. З кам’яного віку до наших днів заготівля та приготування їжі, спосіб вживання їжі та розподіл їжі характерні для епох.
Відколи існують ресторани, таверни тощо, вони стали місцями збору, обміну та спілкування. Чим більшими ставали міста і чим ближче світ зближувався завдяки технічному прогресу, тим різноманітнішими, різноманітнішими та незвичнішими ставали різні гастрономічні ідеї та концепції. У наш час теоретично будь-яка їжа може бути доступною в будь-якому місці та більш-менш хитро приготовленою. Помідори і полуниця взимку, сайда з Аляски у Франції, папайя в Норвегії - все можливо.
Ці незліченні можливості також надихали (франшизу) сферу громадського харчування протягом багатьох десятиліть і можуть бути знайдені в найрізноманітніших ключових цифрах (продажі, кількість ресторанів, різноманітність концепцій). Наше дослідження ринку харчових продуктів 2019.
Гастрономія в Німеччині - ключові дані
З січня по вересень 2018 року німецька гастрономічна галузь, включаючи громадське харчування, зафіксувала реальне зростання продажів на 0,7 відсотка порівняно з попереднім роком. Більш детальна розбивка представлена в ДЕГОГА та Федеральне статистичне управління.
Реальні продажі змінюються порівняно з тим же періодом попереднього року
Згідно з опитуванням бізнесу DEHOGA з осені 2018 року, багато різних факторів відповідають за коливальний розвиток продажів. Споживання німців та стабільна економіка, але перш за все хороша (літня) погода сприяли збільшенню продажів. Однак зростання витрат на персонал та ціни на продукти харчування негативно позначаються на продажах. Реальне зростання продажів у теплі місяці (2-й та 3-й квартали) виявилося в цілому більшим, ніж у холодні місяці.
За підрахунками DEHOGA, в даний час у Німеччині працює близько 165 000 ресторанів та 13 000 підприємств громадського харчування та мобільного харчування.
Загальний чистий товарообіг у сфері громадського харчування, включаючи громадське харчування та інші послуги громадського харчування, минулого року склав 55,5 млрд євро.
Основні показники франчайзингу продуктів харчування у Німеччині
Статистика франшизи 2018 des Deutschen Franchiseverband e.V. показує, що тенденція зростання франчайзингової галузі тривала протягом останніх кількох років. Середнє зростання з 2012 року становить 2,2 відсотка. У цей період продажі також постійно зростали, в середньому на 5,91 відсотка щороку.
Компанії в секторах гастрономії, туризму та дозвілля складають в цілому 24 відсотки від загальної кількості франчайзингових компаній у Німеччині, проте це не означає, що 24 відсотки загального обсягу продажів припадають на цю сферу. Точні цифри продажів та зміни в окремих секторах франшизи ще не зібрані за 2018/19 рік.
Частка франчайзингових компаній громадського харчування в загальній економіці громадського харчування становить трохи більше 20 відсотків, тому концепції становлять значну частину. Маючи 190 різних франчайзингових систем, галузь пропонує безліч різноманітних пропозицій для клієнтів (а також можливості для засновників та підприємців галузі). - включаючи ресторани, вуличну їжу, служби доставки, концепції громадського харчування та хлібобулочних виробів, щоб назвати декілька. В даний час 190 різних концепцій експлуатуються 23 000 франчайзі приблизно в 31 800 місцях. А їх стає все більше!
Гастрономія живе цим - нашим споживанням
Насолоджуйтесь вечором та смачною їжею в затишному ресторані. Зробіть це відповідно до Звіт про харчування BMEL 2018 близько 74 відсотків німців принаймні раз на місяць.
Але не їсти вдома не завжди означає провести вечір у ресторані. 43 відсотки опитаних щонайменше раз на тиждень вживають закуски, фаст-фуд на руку та ко. Принаймні 41 відсоток повинен бути здоровим у дорозі (Дослідження Інституту Форса 2016 р). Зрештою, майже все працездатне населення харчується принаймні раз на день - а саме під час обідньої перерви. Стара добра коробка для обіду все ще є найпопулярнішою. 56 відсотків працюючих беруть добре зароблену закуску з дому на роботу. Друга половина йде в їдальню або отримує щось із закуски, лише дуже мала частина (4 відсотки) йде в ресторан на обід.
Ідеї здорових закусок та фаст-фудів в районах з багатьма працівниками або концепція здорової та свіжої їдальні, така як концепція vivanti GmbH, може бути корисною, щоб скористатися часто тісною обідньою перервою з бізнес-концепцією.
В Звіт про їжу Ханні Рютцлер за 2019 рік їдальня навіть є центром уваги року. Вона поволі віддаляється від запиленого образу дешевого, не дуже привабливого обіду з тефтелями та пересмаженими імператорськими овочами. Їдальня може стати місцем, де можна смачно та корисно пообідати у приємній атмосфері. У загальнонаціональному тесті їдальні журналу FOCUS та Food & Health e.V. ресторани компаній-учасників були перевірені на різноманітність, свіжість, сезонність, регіональність, ціну та прозорість. Засновники, які цікавляться новими гастрономічними концепціями, можуть навчитися у Найкращі переможці випробувань їдальні надихАтись. Шкільні їдальні, які часто постачають підприємства громадського харчування, також пропонують потенціал для засновників та/або майбутніх франчайзерів.
Але що ми любимо їсти в Німеччині?
Ми вже згадували про це у вступі: наше меню ще ніколи не було таким різноманітним в теорії, як сьогодні. Але чи ми справді користуємося цими можливостями, чи глобалізація також має в цьому плані свої мінуси?
Перш за все, за даними різних науково-дослідних інститутів, ця тенденція виявляється дуже чітко: незважаючи на те, чи ми могли їсти манго з Перу цілий рік, і в той же час все більше і більше усвідомлення того, як виробляється наша їжа, ця тенденція повертається до регіональності та Сезонність.
Овочі бувають - сезонні та регіональні: Відповідно до Звіт про харчування за 2018 рік Федерального міністерства продовольства та сільського господарства (BMEL) популярність фруктів та овочів зростає, тоді як споживання м'яса продовжує зменшуватися. Для 72 відсотків опитаних овочі є в меню щодня, м’ясо - лише 30 відсотків. Тож як ми робимо покупки?
97 відсотків опитаних заявили у дослідженні, що коли вони вибирають продукти, найголовніше - це смак. 92 відсотки надають важливого значення тому, що їжа є здоровою, а 78 відсотків вважають важливим, щоб продукти походили з їх регіону. І якщо продукти мають бути регіональними, вони, звісно, також повинні бути сезонними. Це підтверджує, що споживачі відвертаються від польоту mango pars pro toto.
Чинники рішення про придбання бакалії
Вживання м’яса - любов до тварин, довкілля та здоров’я: Інший цікавий висновок із цитованого вище дослідження полягає в тому, що добробут тварин є дуже важливим для більшості населення. Майже 90 відсотків учасників будуть готові витратити на 50% більше на м'ясо, якщо це може гарантувати добробут тварин вище законних стандартів.
Частина населення навіть повністю відмовляється від м’яса або навіть від усіх продуктів тваринного походження, як через переконання щодо добробуту тварин та навколишнього середовища, так і за станом здоров’я. Вегетаріанці, які відмовляються від м'яса та переважно риби, складають близько 9 відсотків населення. Вегани, які обійдуться без інших продуктів тваринного походження, таких як молоко, яйця та мед, становлять 1 відсоток населення Дослідження Інституту Роберта Коха виник. Кількість так званих флекситаристів, які зазвичай обходяться без м'яса, але іноді роблять виняток для запрошень та в ресторанах, також зростає протягом декількох років.
Фаст-фуд - новий фаст-фуд: Немає нічого нового, що світ, здається, обертається все швидше і швидше. Але одне залишається незмінним: день має лише 24 години. Саме тому ми особливо любимо швидко їсти те, що готово. Відповідно до Звіт про харчування BMEL 2018 49 відсотків респондентів заявили, що цінують швидку підготовку під час їжі. Дослідження також показує, що інші фактори, такі як регіональність та сезонність, все ще відіграють важливу роль - тому багатьох людей вже не влаштовує недбалий бургер та жирна картопля.
Більше продовольчих тенденцій у 2019 році
На додаток до зниження споживання м’яса та сезонності та регіональності як все більш важливого критерію прийняття рішень при купівлі та споживанні, у 2019 році існують і деякі інші харчові тенденції, які (будуть) впливати на галузь.
Рослинні білки як джерело білка: Білки беруть участь у багатьох обмінних процесах в організмі. Організм може виробляти деякі будівельні блоки для білків, а інші - не. Ми повинні приймати це з їжею. Крім того, білки впливають на властивості їжі, саме тому вони також виконують технологічну функцію у виробництві їжі. Існують як тваринні, так і рослинні білки, які можуть забезпечити однакові будівельні блоки. Використання рослинних білків як для безпосереднього споживання, так і для виробництва їжі та кормів має ряд переваг: з одного боку, вони містять високоякісні та оздоровчі інгредієнти, а з іншого боку, їх виробництво виділяє набагато менше парникових газів, ніж тваринні білки. Білкові джерела, такі як соя, зерно, бобові та горіхи, які були добре відомі порівняно давно, отримують відповідно до Звіт про їжу за 2019 рік від Zukunftsinstitut посилення зміцнення водоростей та грибів. З одного боку, їх можна використовувати для виробництва м’ясних та рибних продуктів, що їх замінюють, з іншого боку, їх також можна використовувати «самостійно» як білкові коктейлі, білкові батончики тощо.
Розпаковані магазини: Важливі не тільки самі вироби, але й обробка. Майже кожна їжа, яку можна придбати в супермаркеті, упакована (багаторазова), навіть розсипчасті фрукти та овочі складаються у тонкі поліетиленові пакети після їх відбору. Це може бути гігієнічно і зменшити навантаження на об’єкті, але пов’язане із цим забруднення є колючкою у все більшій кількості споживачів. Вісім з десяти клієнтів готові відмовитися від упаковки, купуючи їжу, а третій також готовий заплатити за неї вищу ціну, згідно з опитуванням PricewaterhouseCoopers GmbH, цитованого на Веб-сайт Федерального центру з питань харчування.
Перші непаковані магазини відкрилися в Німеччині в 2014 році. Клієнт приносить власну багаторазову упаковку, таку як гвинтові банки, пляшки, пакети та банки, а потім може отримати продукцію з великих каністр, бочок, мішків тощо. розлив. Багато магазинів здорової їжі, а також супермаркети вже застосовують частини цієї концепції, щоб відповісти на зростаюче бажання споживачів виробляти менше відходів упаковки.
Ідея відсутності упаковки у торгівлі продуктами харчування може бути використана також у сфері громадського харчування. Наприклад, є пекарні та кафе, які пропонують свою каву у зворотних депозитних чашках та/або які надають зниження ціни для клієнтів із власними чашками, наприклад, франшиза хлібобулочних Табори. Той, хто придбав чашку багаторазового використання Kamps, отримує знижку 10 центів на кожен гарячий напій.
Прозорість: Потреба знати, що саме хто їсть, стає все сильнішою та більш поширеною. Інгредієнти, добавки, походження товару, алергени, умови виробництва, забруднення навколишнього середовища під час виготовлення - чим прозоріша та детальніша інформація, тим краще. Інформація також повинна бути достовірною та зрозумілою. Здійснення, звичайно, не завжди є простим. З одного боку, ви хочете передати якомога більше інформації, з іншого боку, ви хочете відмовитись від виробництва друкованої упаковки та флаєрів. Звичайно, ви можете передати багато інформації за допомогою QR-кодів; Ганні Рютцлер згадує в ній Звіт про харчування за 2019 рік Такі технології, як блокчейн, як можливі інструменти.
Представлені концепції франшизи
Сучасні тенденції можуть бути реалізовані найрізноманітнішими способами та найрізноманітнішими гастрономічними галузями. У Franchise Direkt є багато чудових компаній, які беруть і впроваджують розвиток своїх потреб у їжу, їжу та закуски у свої концепції. Деякі з них перелічені нижче. Ви можете знайти набагато більше в наш бізнес-каталог.
Концепція пекарні, спеціально для Гамбурга та околиць. Тут традиційне ганзейське мистецтво печі на дровах пов’язане з дров’яним хлібом, булочками, закусками та тістечками.
Класична, затишна атмосфера також запрошує вас затриматися.