Дослідження ринку франшизи Здорове швидке харчування
Автор: Йоганна Цибулінський 28.08.2017
Дослідження ринку франшизи 2017: Здорове швидке харчування та вулична їжа-1
Швидко і скрізь, здорово і стійко
Пройшли часи тижнів чи місяців випуску DVD-дисків - найновіші фільми та епізоди улюблених серіалів одразу ж доступні на Netflix, особливо коли у вас є час. Давно минули часи, коли доводилось чекати, поки ваша медсестра закінчить телефонний дзвінок через стаціонарний телефон, щоб мати можливість спілкуватися з друзями в мережі. Більше не потрібно чекати, поки банк знову відкриється після обідньої перерви, щоб заповнити форму переказу. Стояти в черзі в супермаркеті? Більше - супермаркет доставляє прямо до ваших вхідних дверей.
Невпинно зростаюча доступність послуг та матеріальних благ значно пришвидшило наше життя за останні кілька десятиліть, і все повинно йти «зак зак». З цим пов'язані "очікування оптимізованої організації та гнучкості щоденних необхідних дій", згідно з повідомленням у невеликому досліднику на hochschul.net.
“Щоденні необхідні заходи” - безсумнівно, що вживання їжі є її частиною. Розвиток до дуже швидкого суспільства також потрапив у сектори гастрономії та харчування. Тріумфальне просування франшиз фаст-фуду, таких як McDonald’s, Pizza Hut and Co., яке розпочалося на початку 50-х років і досі не зупиняється, служить прикладом того, як гастрономія адаптується до цієї тенденції. Або пристосувався?
На додаток до "швидкого" та "будь-якого місця", до наших страв все частіше ставляться такі вимоги, як "здорове" та "стабільне виробництво". Чи можуть гамбургери, картопля фрі, карріверст та донер-кебаб не відставати? [1] Наступне повідомлення про харчову промисловість та гастрономію стосується цього питання, харчової поведінки німців, швейцарців та австрійців та тенденцій навколо здорового фаст-фуду.
Так ми харчуємось
Що стосується вартості їжі та споживання їжі та закусок, Федеральне статистичне управління надає інформацію про споживчі витрати з економічним розрахунком. Ці цифри можуть також використовуватись підприємцями та рестораторами, які вирішили подати тенденцію до здорового (мобільного) фаст-фуду. Середнє німецьке домогосподарство витрачає в середньому на їжу та безалкогольні напої щомісяця 332 євро, при цьому одинокі домогосподарства вносять 195 євро, а домогосподарства для чотирьох осіб - 547 євро. На відвідування ресторанів витрачається в середньому 96 євро.
Інші м’які фактори, наприклад результати опитування щодо думки та поведінки, також можуть бути інформативними, коли підприємець намагається використати тенденції та служити споживачеві, як він/вона бажає. Наприклад, у дослідженні, опублікованому в 2017 р. Щодо харчових звичок німців, неявно впізнається, що за умови здорового швидкого харчування в певних ситуаціях все ще існують способи залучення гостей. 17 відсотків чоловіків та 30 відсотків жінок заявили, що вони часто харчуються від стресу чи розчарування. Якщо визначено, звідки саме бере початок стрес і розчарування (на роботі, по дорозі до центру догляду за школою, щоб забрати дітей, на вокзали для пасажирів тощо), добре розміщена, корисна закуска або фургон можуть бути прибутковим бізнесом тут, тому що «людоїд і розлад» також належать до тієї частини населення, яка, незважаючи ні на що, намагається не їсти абсолютно нездорово під час руху.
Якщо повернутися до дослідження Forsa у 2016 році і знову подивитися на цифру в 41 відсоток також хотіли б їсти здорово в дорозі, можна припустити, що цей 41 відсоток також харчується здорово в принципі. Але як щодо здоров’я населення з точки зору харчування? Якщо поглянути на кількість дорослих із зайвою вагою в ЄС, очевидно одне: більшість людей або харчуються неправильно, або просто їдять занадто багато. Лише 46 відсотків усіх дорослих громадян класифікуються як нормальна вага, 37 відсотків страждають ожирінням, тоді як 15 відсотків вважаються ожирінням. У сукупності це означає, що людей із нормальною вагою, як правило, переважають. У Німеччині значно більше чоловіків, ніж жінок, страждають ожирінням, як і Австрія та Швейцарія. Добрі 55 відсотків опитаних у дослідженні VuMA (Робоча група з питань споживання та медіа) зазначили минулого року, що “хороша їжа та напої” зазвичай або завжди дуже важливі у їхньому житті. Тож у порівнянні з показниками ожиріння, „добре” не завжди означає здоровий та врівноважений. [2]
Зростаюча частина населення активно намагається по-своєму захистити навколишнє середовище та не нашкодити власному здоров’ю за допомогою їжі: кількість вегетаріанців та веганів у Німеччині, Швейцарії та Австрії стабільно зростає протягом декількох років. Згідно з дослідженням Інституту Роберта Коха, 9 відсотків населення Німеччини та Австрії дотримуються вегетаріанської дієти, що означає, що вони повністю обходяться без м’яса (а в багатьох випадках і риби). За даними Swiss Veg, кількість у Швейцарії становить 11 відсотків. Частка жінок майже утричі перевищує частку чоловіків. Вегани, тобто люди, які повністю обходяться без продуктів тваринного походження (молочні продукти, яйця, желатин, у багатьох випадках також мед тощо), складають трохи менше 1 відсотка населення в Німеччині та Австрії та 3 відсотки у Швейцарії. Однак варто також зазначити, що кількість так званих флекситаристів збільшується. До флексітаріанців належать люди, які в основному харчуються без м’яса або без тварин, але також роблять винятки (наприклад, для запрошень або під час подорожей). Наприклад, у Швейцарії 17 відсотків населення описують себе як флекситаристів, у Німеччині це повинно бути значно більше.
Як події, які можна визначити на основі цих опитувань та результатів дослідження, впливають на гастрономію та торгівлю продуктами харчування?
Тенденції
Описана вище поведінка вживання їжі та споживання, вимоги населення до їжі та їжі, а також інтернаціоналізація та глобалізація призвели до деяких нових тенденцій, що стосуються теми «їжі» в останні роки. Ці тенденції ретельно вивчаються у звітах про їжу, які майбутній інститут публікує щороку.
Вулична їжа, їжа для зустрічей: Цей парасольковий термін насправді описує дві тенденції. З одного боку, зростаюча популярність вуличної їжі у вигляді закусочних у стилі кулінарного стилю, а з іншого боку, тенденція бути наближеною до приготування їжі. Відкриті кухні в ресторанах стають все більш популярними. Гість може не тільки спостерігати за видовищем на кухні та надихатися, але в той же час нібито “перевіряти” свіжість інгредієнтів та їх професійну обробку, не збільшуючи глутамат тощо. Вулична їжа також бере до уваги цілий спектр тенденцій: швидкість, з якою ви готуєте їжу в руках, мобільність, спонтанність та інтернаціональність. [3]
Як ці тенденції реалізує громадське харчування - здорове швидке харчування та незвичайні вантажівки з їжею
Якщо поглянути на ситуацію на ринку та тенденції, описані вище, не дивно, що здорове фаст-фуд та вантажівки з продовольством процвітають. Згідно з опитуваннями щодо харчової поведінки на робочому місці з 2016 року, є багато причин для того, щоб зробити здорову їжу швидко доступною та/або мобільною, коли мова йде про обід. 60,5 відсотка опитаних заявили, що вони дозволяють собі достатньо часу, щоб поїсти на роботі, - тож виїзд на вулицю, до вантажівки з продуктами харчування чи здорової закуски в цьому районі буде в межах часу. Близько 35 відсотків заявили, що їдальня роботодавця ускладнює здорове харчування. 27,5 відсотка опитаних заявили, що не зможуть здорово харчуватися на роботі.
На додаток до каррівурста та котлет, вантажівки з їжею та закусочні все частіше пропонують набагато більше, а кулінарна пропозиція величезна: від суші до паельї, вегетаріанських гамбургерів та тарт-фламбе до салатних барів та корисних десертів, зараз є майже все, що душа бажає, як фаст-фуд. Закусочна або продовольча вантажівка. І окрім «звичайного» виробництва, воно часто спеціально готується місцевими виробниками органічних продуктів безпосередньо перед замовником. Це охоплює майже всі тенденції.
Франчайзингова компанія у галузі здорового швидкого харчування у Franchise Direkt
У Franchise Direkt є кілька відомих брендів у галузі здорового швидкого харчування, які вже визнали тенденції та чудово обслуговують ринок. Деякі з них перераховані тут, більше на цій сторінці.
вічнозелений: Смачно, швидко і завжди зелено - ось девіз Immergrün. Інгредієнти корисні для здоров’я, свіжі та натуральні, тому меню ґрунтується на трьох основних тенденціях, які користуються попитом на ринку громадського харчування. Від свіжовичавленого соку до смузі та замороженого йогурту до салатів та обгортань, клієнти отримують все, що робить здорову їжу. Бутерброди, обгортання та салати готуються щодня по кілька разів на день, ніяких добавок та концентратів взагалі немає. Меблі настільки ж свіжі, як і сама їжа. Наприклад, клієнти можуть зарядитися енергією до кінця дня коротким обідом.
Загальний обсяг інвестицій:
120 000 євро - 140 000 євро
Jacketz: У Jacketz все обертається навколо запеченої картоплі: з картопляною основою, м’якою морською соленою скоринкою та французьким кремом, картопля потім наповнюється начинкою, обраною замовником, і прикрашеною свіжою зеленню. Вишуканий із соусом, кожен клієнт знайде тут свою улюблену картоплю, адже є відповідна страва як для веганів, так і для справжніх хижаків. Однак основна увага Jacketz зосереджена на вегетаріанській запеченій картоплі. У Jacketz все готують на відкритій кухні, що готується у прямому ефірі. Модульна структура ресторану та добре розроблена онлайн та офлайн реклама дозволяють новим засновникам успішний старт та успішний розвиток компанії з самого початку.
Загальний обсяг інвестицій:
від 140 000 €
кава та кокоси: Дерево, ротанг, гамак та вічнозелені рослини - як тільки ви заходите у каву та кокосові горіхи, ви можете глибоко вдихнути і відчути, що перебуваєте у відпустці. Концепція також звертається до інших органів почуттів та їх рецепторів добробуту. Кава найвищої якості, а меню - міжнародне, але дотримується чіткої лінії: місцева, свіжа, якісна. Комбінації ароматів варіюються від класичних до експериментальних. При будь-якому відвідуванні не повинно бракувати одного: свіжого кокосового соку, прямо з горіха. І хоча атмосфера запрошує вас залишатися годинами, гості, які хочуть лише зробити невелику перерву, знайдуть корисні страви, які швидко подають у каві та кокосі.
Загальний обсяг інвестицій:
150 000 - 300 000 €
Операція: фалафель: Східна кухня та альтернатива жирному шашлику з кута? Операція: Фалафель - це саме те. Вулична їжа з Близького Сходу, як описано вище, в даний час дуже популярна. Фалафель та перегній з нуту є високоенергетичною, здоровою альтернативою шашлику з шашлику; інші страви - класика, інтерпретована по-сучасному з великою любов’ю та свіжими інгредієнтами, вишуканими з автентичними смаками.
Загальний обсяг інвестицій:
1 - 3 мільйони євро
Біоніста: "Якщо є м'ясо, воно на 100% органічне та із стійкого/органічного вирощування на вільному вигулі", - так Біоніста описує свою концепцію. Багато страв є вегетаріанськими, а отже етично нешкідливими. І це без шкоди для смаку. Концепція складається з трьох джерел доходу: по-перше, це власний бізнес із різноманітним меню. З іншого боку, у кожному відділенні Біоністи є бар з коктейлями та домашніми напоями. Третя область - це служба доставки, для якої деякі меню були оптимізовані та адаптовані. Подібно до кави та кокосових горіхів, обстановка в ресторанах відповідає останнім тенденціям харчування: ротанг, багато дерева та свіжої зелені є стійкими ресурсами та пропонують розслаблюючу атмосферу для короткого обіду між ними.
Мінімальний власний капітал:
30000 € (DE)
50000 € (AU)
80000 € (CH)
Загальний обсяг інвестицій:
100 000 євро - 300 000 євро
Чіпси: Шоу-кухня та корисні вегетаріанські страви доступні в Chipps. Цей бренд також обслуговує зростаючу кількість вегетаріанців у Німеччині, Австрії та Швейцарії. Чіпс особливо відомий (і популярний) за меню сніданку, яке гості можуть замовити протягом усього дня. У посібнику з їжі сніданок навіть оцінили як один з найкращих у Німеччині. М’ясні альтернативи (наприклад, справжні ковбаси для яєць на сніданок) також гарантують, що любителі м’яса заробляють свої гроші.
Загальний обсяг інвестицій:
65 000 - 150 000 €
Veggiezz: Веганські страви та смачні коктейлі можна придбати у нової австрійської компанії Veggiezz. Завдяки веганській концепції бренд є головним у задоволенні зростаючого попиту на вегетаріанське та веганське харчування. Свідоме харчування та біологічна стійкість на першому плані у Veggiezz - як і гастрономічний досвід замовника: кулінарне задоволення в стильній атмосфері хорошого самопочуття.
Мінімальний власний капітал:
30000 € (DE)
50000 € (AU)
80000 € (CH)
Загальний обсяг інвестицій:
100 000 євро - 300 000 євро