Дослідження здорового харчування Апельсиновий сік корисніший за свіжі фрукти - FOCUS Online
Вчені з Університету Гогенгейма показують, що поживні речовини з пастеризованого апельсинового соку засвоюються організмом удвічі краще, ніж зі свіжих фруктів.
- Гриль: найкращі рецепти
- Кулінарія для дітей: найкращі рецепти
- Приготування їжі для душових - Всі відео
Спочатку на моделі, потім на людях: У березні 2015 року дослідники з Університету Хогенхейма виявили в дослідженні з лабораторною моделлю in vitro, що людський організм може засвоювати поживні речовини краще з апельсинового соку, ніж з апельсинового.
Зараз вони підтвердили свої результати дослідженням на людях та опублікували їх у журналі "Молекулярне харчування та дослідження харчових продуктів". Цим вони спростовують думку багатьох критиків про те, що апельсиновий сік настільки ж нездоровий, як і кола.
Апельсини - справжні поживні бомби
Апельсин є справжнім складом поживних речовин: на додаток до великої кількості вітамін С він також містить різноманітні Каротиноїди і Флавоноїди. Обидва поживні речовини пов’язані з тим, що вони можуть значно знизити ризик деяких ракових захворювань та серцево-судинних захворювань.
Оскільки, як антиоксиданти, вони захищають клітини організму від шкідливого впливу навколишнього середовища. Завдяки активності провітаміну А, каротиноїди також відіграють важливу роль у нашому щоденному раціоні.
Апельсиновий сік набагато кращий за його репутацію
Інакше йде справа з репутацією апельсинового соку. Його природний вміст цукру є колючкою у багатьох дієтологів. Але докторант Джуліан Ашофф та проф. Лікар. Рейнгольд Карле з кафедри технології та аналізу рослинної їжі в Університеті Гогенгейма хотів точно знати.
У березні 2015 року вони опублікували дослідження з моделлю in vitro, в якій припустили, що апельсиновий сік є кращим джерелом каротиноїдів, ніж сам апельсин. Тепер вчені підтвердили свої результати за допомогою дослідження на людях.
Піддослідні мали два тижні обходитися без помідорів, шпинату та ко
Для підготовки до рандомізованого кросинговеру, в якому спочатку випадково споживався апельсин або апельсиновий сік, дванадцять випробуваних спочатку мали відмовитись від каротиноїдів на два тижні. В ході так званого "вимивання" зелені та червоні продукти, такі як помідори, морква або шпинат, були вилучені з меню і не допускались до вживання, так що каротиноїди, що зберігаються в організмі, вимивалися.
Потім випробовувані отримували один стандартизований сніданок з апельсинами та один із пастеризованим апельсиновим соком. Між двома фазами випробувань було 14 днів. Після сніданку вчені взяли вісім проб крові у досліджуваних протягом десяти годин, а потім визначили вміст каротиноїдів.
Каротиноїдів у соку вдвічі більше, ніж із фруктів
"У дослідженні людини наша гіпотеза дослідження in vitro була повністю підтверджена. Апельсиновий сік є кращим джерелом каротиноїдів, ніж апельсин", - говорить Джуліан Ашофф. "У ході наших досліджень ми змогли визначити, що пастеризований апельсиновий сік поглинає приблизно вдвічі більше каротиноїдів, ніж комерційний апельсин".
Це пов'язано з виробництвом соку, каже Рейнгольд Карле, завідувач кафедри технологій та аналізу рослинних продуктів харчування та ініціатор дослідження. "Під час виробництва апельсинового соку такі грубі корми, як пектин або целюлоза, частково відокремлюються. Ці речовини пригнічують всмоктування каротиноїдів під час травлення. Апельсин містить більше неперетравної клітковини, ніж сік, саме тому всмоктування каротиноїдів із плодів значно зменшується є ".
Хитрість показує, скільки шматочків апельсина - не відкриваючи фруктів
Апельсиновий сік може сприяти здоровому харчуванню
Консистенція також відіграє певну роль у засвоєнні поживних речовин, каже Джуліан Ашофф: "Під час жування апельсина фрукти ніколи не подрібнюються повністю. Багато клітин залишаються цілими і замикаються в каротиноїдах. Це ускладнює їх засвоєння та використання".
У порівнянні з колою апельсиновий сік не містить ні кофеїну, який не підходить для дітей, ні загалом сумнівної фосфорної кислоти. Крім того, у порівнянні з безалкогольними напоями, до складу яких входить кола, апельсиновий сік зазвичай не п’ють для втамування спраги. "Споживання фруктів та овочів у Німеччині значно нижче рекомендацій Німецького товариства з харчування", - заявили вчені. "Навряд чи будь-який споживач вживає достатню кількість овочів або фруктів щодня. Споживаний в помірних кількостях, тобто склянку на 200 мл на день, апельсиновий сік може сприяти здоровому харчуванню та забезпечувати нас поживними речовинами, необхідними нашому організму. "