Дослідження здорового харчування Органічне молоко робить s
Очевидно, що органічне молоко не лише краще звичайного молока з етичних та екологічних причин, воно також допомагає проти алергії та серцевих захворювань.
Хороша профілактика проти нейродерміту та астми: органічне молоко. Зображення: jala/photocase.com
Щасливі корови, зелені альпійські луки, доїння вручну - ось романтична ідея споживача про виробництво молока, але це навряд чи відповідає реальності. Близько 70 відсотків дійних корів цілий рік перебувають у конюшнях, їх годують концентрованими кормами, виготовленими з кукурудзи та сої, збагаченої численними вітамінами та мікроелементами, оскільки тим часом цього вимагає генетика сучасних порід тварин. Крім того, генетично модифіковані рослини потрапляють у годівницю для корму. Тварин знежирюють, як телят, інакше серед загороджених тварин побоюються серйозних аварій.
Органічні фермери багато в чому роблять це по-різному. Вашим коровам дозволено пастися набагато частіше на зелених луках - 60 відсотків корму повинно бути сіном або травою, різні бобові культури використовуються як концентрований корм, більшість з яких мають надходити з власного господарства і можуть не бути генетично модифікованими. Крім того, корів - переважно на фермах Деметри - не рожать. Все це робиться насамперед з міркувань етики тварин та навколишнього середовища.
Однак останнім часом все більше досліджень підтверджує, що органічне молоко також має більший потенціал для здоров'я. Перші підказки були знайдені в довгострокових дослідженнях, таких як дослідження Парсіфала або Коали. Тут було показано, що діти сільського господарства та діти з антропософських сімей мають менше проблем із сінною лихоманкою, нейродермітом або астмою. Однією з причин цього є, з одного боку, те, що фермерські діти стикаються з шерстю тварин, пилом і брудом зі стайні. Мюнхенський вчений Еріка фон Мутіус нещодавно виявив, що в них ховаються такі бактерії, як стафілококи та види паличок. Вони могли забезпечити толерантність до алергенів.
Багато грубих кормів
"Але харчування та особливо молоко також, здається, також відіграють певну роль у розвитку алергії", - говорить Герхард Яхрейс, дієтолог з Єнського університету. Наприклад, люди, які дотримуються вчень Рудольфа Штайнера, п'ють молоко лише з ферм, які працюють в біодинамічному відношенні, переважно як сире або переважне молоко.
Тон Баарс, учений-аграрій з Університету Касселя, уважніше розглянув це молоко разом зі своїм колегою з Єни. Насправді, кілька досліджень тим часом показують, що корови, яких годують великою кількістю грубих кормів, дають молоко, яке відрізняється від тварин, яких годують концентрованими кормами. Зокрема, змінився розподіл жирних кислот. Баарс виявив в третині-вдвічі більше ліноленової кислоти, омега-3 жирної кислоти, в органічному молоці, ніж у звичайному молоці. Дослідження Мюнхенського технічного університету показали, що півлітра альпійського молока, органічно виробленого, містить 300 міліграм омега-3 жирних кислот. Це приблизно чверть добової потреби. Кажуть, що жирні кислоти Омега-3 мають кардіозахисні властивості. "Крім того, органічне молоко забезпечує більше кон'югованих лінолевих кислот (CLA), особливо цис-9, транс-11-лінолевої кислоти, що, ймовірно, матиме сприятливий вплив на імунну систему", - говорить Яхрейс.
В ході дослідження з мишами вчений показав, що у тварин, які сидять на дієті CLA, астма розвивається значно рідше, ніж у контрольної групи. Принаймні в експериментах на тваринах CLA запобігав утворенню артеросклеротичних бляшок у судинах. Жиророзчинні вітаміни Е і D, а також провітамін А також все частіше містяться в молоці з органічних або гірських ферм.
Краще не бути з низьким вмістом жиру
Однак ті, хто споживає нежирне молоко та молочні продукти, як рекомендує Німецьке товариство харчування (DGE), відмовляються від цих переваг. Тому Яхрейс виступає за повноцінне органічне молоко: "Немає причин уникати молочного жиру. Сучасні дослідження показують, що насичені жири в молоці не збільшують ризик серцевих захворювань". Катаріна Шольц-Аренс з Інституту Макса Рубнера в м. Кіль також вважає, що склад молочного жиру є вигіднішим, ніж у складі промислово частково гідрованого рослинного жиру, який забезпечує багато шкідливих для серця трансжирних кислот. Ось чому люди з нормальною вагою могли легко вживати молоко та молочні продукти із повноцінним вмістом жиру.
Однак Шольц-Аренс не бачить жодної доданої вартості в органічному молоці: "Молоко не є основним джерелом омега-3 жирних кислот або жиророзчинних вітамінів. Ці поживні речовини набагато легше отримувати з жирної морської риби, горіхів і насіння, а також хороших рослинних олій".
Якщо ви все ж хочете споживати більше корисних жирів, вам слід перейти на органічне молоко. Терміни "сінне молоко", "альпійське молоко" або "молоко гірських фермерів" не захищені. "Це чисто оформлення вікон", - говорить Даніель Вайс, сільськогосподарський вчений з Університету Вайгенштефана. Також ще не доведено, чи можна довести смак трав у молоці, як стверджують деякі рекламні листівки сироварень. Загалом, випас худоби в Німеччині зменшується, як це видно з невеликого запиту Зелених у Бундестазі.
Іншим суперечливим питанням є те, чи впливає "генний корм" на склад і, отже, на потенціал здоров'я молока. Насправді, залежно від корму, ви також можете знайти розділи генетичного матеріалу генетично модифікованих рослин у молоці - принаймні це вже було доведено у кіз: "Хоча мало ймовірно, що ці генні ділянки становлять ризик, це питання досі досліджено ні ", говорить Крістоф Тоді з Testbiotech. Навіть невеликі генні сегменти все ще можуть бути біологічно ефективними.
"Проблема генного корму не є проблемою сучасного тваринництва", - вважає Вайс. "Годування концентрованими кормами набагато суттєвіше впливає на фізіологію тварин, а також на якість молока". Він також п'є органічне молоко, бажано як сире молоко. Ще одним фактором на користь пасовищного господарства є те, що грубі корми значно зменшують викиди шкідливих для клімату газів у молочному скотарстві.
Однак, коли мова заходить про зняття рогів, усі погоджуються з тим, що видалення рогів не впливає на якість молока. На сцені ходять чутки, що молоко від рогатих тварин є більш засвоюваним, особливо для людей, що не переносять лактозу, і що воно корисне як захист від алергії. Утримання великої рогатої худоби з рогами має тваринно-етичне підґрунтя: коровам з рогами потрібно надавати більше місця - і це у вас є на пасовищі.