Досвід високої кавової культури Японії - Кіссатен
Від: JapanweltBlog 07/11/2017 14:00 Рейтинг: Рейтинг
Коли ви думаєте про Японію та її кулінарні традиції, то перш за все думаєте про чай. Напевно всі чули про складні чайні церемонії. Вони відбуваються як вдома, так і в спеціальних закладах. Будь то з друзями, родиною чи діловими партнерами - такі церемонії є традицією в Японії і служать соціалізації та останньому, але не менш важливому, обраному ввічливому обміну, який так високо оцінюють у Японії. Але кава в Японії? Це взагалі існує крім Starbucks? Навіть для японських поціновувачів культура японської кави іноді є незвіданою територією.
Але в Японії є кава. Навіть більше: у так званих Kissaten, спеціальних кафе, в Японії культивується традиційна кавова культура - типовим японським способом.
Культура кави в Японії та Кіссатах
"Kissaten" насправді означає "магазин, де ви споживаєте чай", і це саме те, що ви завжди могли робити в такому кафе. Спочатку були Чайники Kissaten, в якому в період Камакури (1185-1333) пили переважно чай, що походить з Китаю. Потрібно було дотримуватися ритуалів, щоб мати змогу повною мірою насолодитися чаєм. Ці кафе є і стають менш жорсткими в цих кафе На додаток до зеленого чаю пропонується чорний чай, фруктові соки і перш за все кава. Крім того, в меню зазвичай є солодка випічка, закуски, фрукти та невеликі обідні страви. Для того, щоб відрізнити спеціальні кафе Kissaten від сучасних кафе, що мають переважно французький вплив в Японії, термін "Kissaten" використовується як в Японії, так і на Заході.
Сама кава потрапила в Японію відносно рано. Як і Європа, він досяг "країни висхідного сонця" ще на початку 17 століття. Лише в середині 19 століття перший Kissaten (у теперішньому розумінні цього слова) відкрив і зробив каву популярною серед широкої аудиторії.
Висококласний чайний салон, який монах дзен Басао відкрив у Кіото в 1735 році, вважається першим Kissaten в Японії. Але це не мало б багато спільного з Kissaten 20 століття. Найстаріший Кіссатен все ще відкритий є "Пауліста" в Гінзі, Токіо. Він існує з 1911 року і має атмосферу, яка є типовою для Кіссатену, що все ще існує в Японії. Це класично, затишно, і перш за все, сповнене характеру. Здебільшого Kissaten управлявся і управляється одним оператором. Тут немає анонімних натовпів, кафе не модне і стильне, як це відбувається в сучасних японських кафе. У Kissaten існує спокійна доброзичливість, яка націлена на якість, а не на кількість. Заклад неформальний і зазвичай відповідає смаку оператора. Деякі можуть вважати Kissaten застарілим і вже не сучасним, але особлива атмосфера та порівняно низькі ціни все ще приваблюють клієнтів до кав’ярень.
Зарплатні і студенти, типовий натовп
Також оператор, як знавець, підбирає сорти кави та готує їх виключно для своєї аудиторії. Це переважно постійні гості. Вражає те, що серед них можна знайти студентів та ділових людей, яких у Японії називають зарплатниками. З одного боку, добре, що кава містить кофеїн, що особливо корисно в такому суспільстві, як Японія Зарплати і є привабливим для студентів. З іншого боку, Кіссатен відкривається рано, а ті, хто вийшов рано, тому що їм багато чого потрібно зробити, звичайно, цінують кавовий удар у затишній атмосфері.
Той, хто шукає легкий сніданок або невеликий десерт з кавою сподівається, також буде щасливим у Кіссатені. В обідній час Kissaten зазвичай пропонують прості страви за доступними цінами, які швидко готуються і ідеально підходять чоловікам із зарплатою з невеликою перервою на обід або студентам з обмеженим бюджетом.
Джаз з кавою в Японії
Кіссати такі ж різні, як і їх власники. Хоча в одній кав'ярні мистецтво кави відзначається за допомогою незвичайних кавових машин або кави, що капає вручну, в інших ви можете в певний час слухати джаз чи звуки бібопа, а каву - між фотографіями легенд джазу насолоджуватися. Особливо в 60-70-х роках вони процвітали Джаз Кіссатен і вони популярні і сьогодні.
Kissaten - це все одне: залишатися і насолоджуватися в інший метушливий час. Замість швидкої кави на наступний Starbucks кава отримує інший статус у Kissaten. Зрештою, в Європі різниться, чи насолоджуєтесь ви кавою у віденській кав'ярні, чи хапаєте каву в паперовому стаканчику в пекарні перед тим, як стрибати в метро.
Цільова група Kissat, природно, відрізняється від групи сучасних кафе. Поки молоді люди, особливо жінки, віддають перевагу шикарним кафе з сучасним дизайном, тиша маленьких, переважно старих кафе Kissaten, швидше за все опиняться Зарплати або літнім людям та студентам. Таким чином, звичайно, Kissaten не може конкурувати з великими мережами кафе чи модними магазинами. Як результат, культура кави повільно, але вірно вимирає в Японії.
Культура кави в японському Kissaten знижується
Навіть якщо всі Kissaten різні і пропонують як дуже гарну каву, так і невеликі доступні страви, кількість відвідувачів Kissaten на жаль падає роками. Багато з них довелося закрити за останні двадцять років. Не те, щоб кава стала непопулярною в Японії - це все навпаки. Але західні кафе, в яких ви можете опинитися, стають все більш популярними у всьому світі, а також серед японців Кава в іноді химерних смаках Замовили біля прилавка, а потім вручили паперовий стаканчик, за допомогою якого ви можете або сісти за один зі столів, або відразу вирушити в дорогу. Він не має на меті бути стійким - але він є сучасним у великих частинах світу. В Японії Starbucks вважається "ошаром", а це означає, що він цілком стегновий і, звичайно, популярний серед молодого покоління та успішних ділових людей.
Крім того, створення деяких Кіссатенів має головну увагу за цим. За допомогою чарівності 70-х або невеликих закладів на бічних вулицях можна залучити лише кількох клієнтів. Але закохані вважають невимушену атмосферу в Kissaten особливо привабливою, переважно смачна кава є свідченням високої якості кавових зерен та майстерності власника кафе. Той, хто летить до Японії, повинен Не забудьте запланувати візит до Kissaten, щоб поринути у світ традиційної кавової культури в Японії - далеко від паперових склянок та ароматів стегна. Тому що кава в Японії може бути такою красивою. І так типово японський.