Тонни та тони рису МОГ
Майже половина світового населення зробила рис основним продуктом свого харчування. Будь то білий, коричневий або чорний, цей крохмаль щодня займає особливе місце на тарілках мільярдів людей. По-новому відкрийте рис у всіх його формах! | Кетрін Лего
З азіатської культури рис культивують і готують протягом 5000 років. Представляючи 23% калорій, споживаних на планеті, це найбільш культивована злакова культура у світі після пшениці.
В Азії, де припадає 50% світового виробництва зернових, рис вирощують переважно на рисових полях. Під час збору врожаю вони затоплюються, а рисові зерна збирають вручну або за допомогою повітряного човна. Щороку на рисових полях в Азії виробляється близько 540 мільйонів тон рису (неочищених зерен).
Види рису
У світі культивується 2000 сортів рису, білий, коричневий, жовтий, фіолетовий ... Ось деякі найпоширеніші.
коричневий рис
Коричневий рис залишається найбільш повноцінним із видів рису, оскільки він зберігає свою зовнішню оболонку (висівки) під час переробки. Це важливе джерело магнію, заліза, цинку, вітамінів групи В та харчових волокон.
Хвилинний рис або рис, що швидко готується
Білий або коричневий, дрібний рис вариться, а потім зневоднюється, щоб скоротити час варіння. Завдяки процесам обробки, які він зазнає, він має меншу смакову та харчову цінність, ніж інші види рису.
Проварений рис і звичайний білий рис
Білий рис, проварений на пару, проходить процес, завдяки якому він обробляється теплом і парою. Це змушує його поживні речовини мігрувати до свого центру. Таким чином, він зберігає свої харчові цінності більше, ніж звичайний білий рис, який, у свою чергу, просто очищається від шкаралупи та полірується (для видалення висівок) і втрачає частину поживних речовин.
Ароматизований рис
Рис жасмину (або тайський рис), який походить з Таїланду, високо цінується за природний квітковий аромат. Рис басмати, зі свого боку, є індійським довгозернистим рисом з дуже вираженими ароматами. Дійсно, він містить приблизно у дванадцять разів більше ароматних компонентів, ніж звичайний рис.
Рис арборіо
Рис арборіо, який вважається одним з найкращих сортів рису, в основному використовується для приготування різотто. Круглі зерна легко поглинають рідину, не сильно пом’якшуючи, роблячи його кремовим і, отже, ідеальним для цієї типової італійської страви.
Чорний рис
Китайський чорний рис, який за смаком нагадує горіхи та хліб, містить дуже велику кількість антоціанових антиоксидантів, що надає йому характерний колір. Він також багатий залізом і клітковиною. Чорний рис може допомогти, зокрема, попередити захворювання серця та деякі види раку. Щоб отримати користь, просто замініть білий рис у своїх рецептах чорним рисом.!
ЗБЕРЕЖЕННЯ
Сирий білий рис: 1 рік у герметичній тарі
Сирий коричневий рис: 6 місяців у герметичній тарі
Приготовлений рис: 3-4 дні в холодильнику/6-8 місяців у морозильній камері
Полоскання та замочування
Перед приготуванням рекомендується промити рисові зерна, щоб позбутися надлишку крохмалю та залишків. Замочувати рис не потрібно, хоча це може прискорити час варіння та поліпшити його текстуру.
Дикий рис, канадський продукт!
Дикий рис хрусткий і має горіховий смак. Близький кузен рису, він не належить до тієї ж ботанічної родини. Її насіння зібрано з водної рослини, яка походить із регіону Великих озер. Потім рис транспортується на завод для очищення та сортування. Він ферментує довгими рядами на землі і регулярно поливає протягом одного-двох тижнів. Потім зерна висушують, потім обсмажують, очищають від шкірки і готують.