Довідкове дослідження АОК Амс - погані навички харчування в Німеччині (залучення
ams фону
29.07.20 (ams). Більше половини німців мають щось наздогнати, коли йдеться про знання та навички, що стосуються здорового харчування. Це показує перше загальнонаціональне репрезентативне дослідження "Харчова компетентність у Німеччині", проведене Федеральною асоціацією АОК. Медіа-служба AOK (ams) пояснює методологічну структуру дослідження.
На початку 2020 року агентство "Facit Digital" анонімно опитало майже 2000 людей з восьми предметних областей. Десятихвилинне опитування проходило в Інтернеті. У цілому по країні агентство опитувало учасників віком від 18 до 69 років, які були обрані випадковим чином на основі мікроперепису Федерального статистичного управління. Результат: Майже 52 відсотки опитаних мають проблемні, 2,1 відсотка навіть неадекватні навички харчування. Наприклад, їм бракує знань про різноманітний раціон харчування та харчової інформації на упаковці.
29 питань з восьми напрямків
Методологічно дослідження поділяється на дві частини: перша вимірює самосвідому харчову компетентність, так звану харчову грамотність. Каталог питань, який Федеральна асоціація АОК узгодила з Федеральним міністерством продовольства та сільського господарства, Федеральним центром харчування та Інститутом Макса Рубнера, концептуально заснований на дослідженні з Нідерландів.
Учасники відповіли на 29 питань у восьми областях, які охоплюють широту харчових навичок від зберігання продуктів до приготування їжі та перекусів. Загалом учасники мали п’ять можливих відповідей: від «так, завжди» до «так, переважно» та «іноді так, іноді ні» до «ні, як правило, ні» та «ні, ніколи». Наприклад, на запитання, чи є вони здоровими закусками для себе, коли вони на вулиці, близько половини опитаних відповіли "ні, як правило, ні" чи "ні, ніколи". Іншим питанням було: "Чи можете ви їсти здорово, коли відчуваєте стрес (або перебуваєте в стресі)?" Добра чверть опитаних відповіла "ні".
У розділі "Здорове порівняння" було цікаво, чи перевіряють учасники маркування харчових продуктів на предмет вмісту калорій, жиру, цукру чи солі. 45 відсотків сказали, що ніколи або ніколи цього не робили. На запитання "Чи порівнюєте ви вміст калорій, жиру, цукру чи солі в різних продуктах?" це була половина учасників. Питання "Чи вважаєте ви важливим сидіти за обіднім столом, коли їсте з іншими?" 45 відсотків відповіли "так, завжди". Таким чином, порівняння їжі та планування їжі було найскладнішим для респондентів. Готувати їжу їм було порівняно просто.
На основі відповідей було визначено значення, яке відповідає харчовій компетентності респондентів. Це виміряне значення, показник харчової грамотності, обчислюється із середнього з 29 відповідей, даних учасниками на питання про поведінку та ставлення до теми харчування. Цей бал може мати значення від одного до п’яти, причому п’ять є найкращим можливим результатом і представляють найвищу компетентність у галузі харчування, тоді як один свідчить про недостатній рівень знань. Опитуванню за показником харчової грамотності передувало дванадцять запитань щодо соціально-демографічних аспектів, таких як сімейний стан, походження, розмір домогосподарства, освіта та доходи учасників дослідження.
Саморозкриття може спотворити результати
Голландські розробники методу опитування під керівництвом дослідника Маарт'є П. Поельмана з Утрехтського університету, як правило, вказують на обмеження свого вимірювального приладу: оскільки всі виміряні результати базуються на самооцінці учасників, можливо, це може призвести до упередженості. Таким чином, учасники можуть схильні документувати свої резолюції, а не реальну поведінку.
Щоб протидіяти цьому, у другій частині опитування був використаний „Новітній тест на життєво важливі ознаки” (NVS). Цей тест вимірює здатність читати та розуміти складний опис споживчого товару. Завданням учасників було відповісти на шість запитань про харчові цінності та вміст упаковки морозива. Залежно від кількості правильних відповідей розрізняли адекватну грамотність (чотири-шість правильних відповідей), частково обмежену (дві-три правильні відповіді) та обмежену грамотність (жодної або однієї правильної відповіді).
У цій частині дослідження 72 відсотки досягли адекватної та 18 відсотків - можливо обмеженої грамотності. Однак десять відсотків досягли дуже ймовірно обмеженої компетенції - ці 28 відсотків відповідають приблизно 15,8 мільйонам дорослих у Німеччині, які мають труднощі з маркуванням харчових продуктів. Тест NVS показав, що об'єктивне вимірювання та самооцінка учасників зазвичай йдуть рука об руку.
Однак пряме порівняння результатів обох вимірювальних приладів не допускається, оскільки в кожному випадку вимірюються різні компоненти харчової та медичної грамотності. Обидві анкети слід вважати хорошим доповненням один до одного.
Для підвищення харчової компетентності в Німеччині необхідна широка, структурована та довгострокова стратегія для суспільства в цілому. Він повинен бути спрямований на індивідуальний та інституційний рівень і охоплювати харчову промисловість та роздрібну торгівлю, а також муніципалітети, навчальні заклади, робочі місця та компанії, засоби масової інформації та дослідження.