Довідник d; використання харчових барвників
Порошок, рідина, гель або паста? Водорозчинні або жиророзчинні харчові барвники? Який барвник підходить для якого використання? Залежно від препарату, який барвник є найефективнішим та як його використовувати? Яке дозування мати той колір, який ви шукали ?
Перш за все, не панікуйте !
Забагато інформації? Але ні, побачите, це просто. По-перше: зробіть глибокий вдих, тоді вам просто потрібно прочитати наступне, щоб пролити світло на це.
Ми повинні розрізняти два типи використання харчових барвників: фарбування безпосередньо в пристрої або препараті, що називається «масовим фарбуванням», і фарбування для прикраси, яке називається «фарбування поверхні».
Тоді ми повинні розрізняти два типи харчових барвників: водорозчинні барвники та жиророзчинні барвники. Як випливає з назви, водорозчинні харчові барвники змішуються у воді, а жиророзчинні харчові барвники - у жирах. Кожен може бути у формі рідини, порошку або гелю. Але як їх використовувати і яке дозування ?
Масове фарбування
Порошкові барвники
Водорозчинні порошкові барвники дозволяють фарбувати цукрову пасту, десерти, помадку та всі види солодких або солоних препаратів. Вони вводяться безпосередньо у ваш препарат без попереднього розведення. Їх перевага? Завдяки своєму порошковому формату вони не розслаблюють вашу підготовку та надають вашому пристрою інтенсивний та яскравий колір. Зверніть увагу на дозування, кінчика ножа достатньо, щоб забарвити 1 літр препарату. Почніть з додавання трохи, навіть якщо це означає додавання більше забарвлення, коли ви змішуєте, поки не отримаєте потрібний колір.
Жиророзчинні барвники в порошку - Завдяки жиророзчинному порошкоподібному барвнику ви отримаєте перевагу розчинного у воді порошкоподібного барвника, маючи можливість фарбувати білий шоколад, масло або будь-який інший препарат із цукру та мигдальної пасти. Однак будьте обережні, щоб перед додаванням барвника ваш препарат був розслабленим, щоб він добре розбавився у препараті і щоб колір був рівномірним: масло повинно бути гнучким і при кімнатній температурі, а ваш білий шоколад повинен бути розплавлений у пароварка.
Рідкі барвники
Рідкі водорозчинні барвники використовуються в рідких або вершкових препаратах. Ідеально підходить для фарбування безе або тістів для пирогів, однак, пам’ятайте, що потрібно трохи передозувати продукт, оскільки він втрачає свою інтенсивність під час готування.
Рідкі жиророзчинні барвники - Як і порошкоподібний жиророзчинний, рідкорозчинний жир ідеально підходить для тонування какао-масла, білого шоколаду або масла. Однак завдяки своєму рідкому формату цей тип барвника має перевагу в тому, що він добре змішується з вашим препаратом. Крім того, для цього не потрібно попереднє розведення, ви можете додати барвник безпосередньо у свій препарат.
Гелеві або пастові барвники
Водорозчинні гелеві барвники, Вони також називаються "барвники для тіста", особливо придатні для фарбування десертів, а також тіста для пирогів. Текстура гелю вносить інтенсивний колір у ваш препарат, і це в тіні, близькій до позначеної на пляшці. Часто виконані у формі трубки, вони дозволяють точно дозувати барвник, одночасно контролюючи швидкість потоку. Зверніть увагу на дозування, загалом харчові барвники в пасті мають дуже концентровані пігменти, що ускладнює дозування кольору. Почніть із введення дуже мало, а потім додайте більше, якщо це необхідно.
Жиророзчинні гелеві барвники особливо підходять для фарбування в жирну або маслянисту структуру, такі як вершкове масло, шоколад або мигдальна паста.
Поверхневі барвники або прикраси
Металеві харчові барвники
Металеві харчові барвники, які також називають райдужними або перламутровими барвниками, дозволяють досягти ідеального покриття на поверхні ваших тортів, кексів, шоколаду, марципану або навіть цукрової пасти. Як ними користуватися? Нічого не простіше. У формі порошку вам просто потрібно розподілити їх на поверхні вашого твору за допомогою пензлика або просто пальцем. Ви також можете розбавити їх у невеликій кількості харчового спирту, щоб наносити їх так само, як фарбу, або фарбопульт для рівномірного та швидкого фарбування. Питання дозування? Ви самі вирішуєте відповідно до своїх бажань та ефекту, якого хочете досягти: ефект золота, срібла, бронзи або навіть міді! І так, металеве покриття призначене не лише для автомобілів 😉.
Харчові спреї
Не хочете інвестувати в аерограф? Не біда, ви можете вибрати фарбування з харчовим спреєм, щоб надати оксамитовий, блискучий вигляд або навіть однорідний колір вашому торту, вашим кексам, шоколаду. Ви також можете використовувати харчовий спрей для фарбування цукрової пасти, помадки або печива. Перевага спрею? Вони готові до використання, і ви отримаєте однорідне і однорідне забарвлення у своєму творінні за доступною ціною та легким нанесенням. Питання використання? Ми радимо перед використанням добре струсити каністру та дотримуватися відстані випаровування, зазначеної на звороті пляшки.
Кольорове масло какао
Кольорове масло какао дозволяє створювати прикраси або фарбувати шоколад. Як ним користуватися? Ви можете нанести какао-масло за допомогою пензлика, спеціального аерографа для какао-масла або у вигляді спрею від пістолета. Перед використанням обов’язково нагріти какао-масло до температури 30 ° C у бейні-марі, пароварці або мікрохвильовій печі.
Ви завжди стежите за нами ?!
Чи не буде відмовлено у невеличкому резюме? Визначте текстуру вашого препарату (досить рідкий, напіврідкий або густий), потім визначте його склад (на водній основі, жирний або жирний), а потім подивіться на найбільш підходящий тип барвника !