Дрібні рибні сардини та анчоуси порівнювали Elle Republic
Ви коли-небудь замислювались, у чому різниця між сардинами та анчоусами? Багато хто вважає, що обидва слова - це назви однієї і тієї ж риби. Ну, абсолютно неправильно!
--> Арделі і сардини - це два абсолютно різні типи риби. Хоча вони мають подібні характеристики - обидва невеликі, мають сріблястий блиск і бувають свіжими, маринованими або консервованими. І звичайно обидва мають «п’ятий смак», тобто умами. Тому я думаю, що анчоуси, наприклад, так добре поєднуються з салатом Цезар.
Але, незважаючи на подібність, є також багато відмінностей. Починається з порівняння двох міні риб:
S -> АРДИНИ (або оселедці): назва насправді походить від італійського острова Сардинія і позначає велику кількість дрібних солоних риб, що належать до сімейства оселедцевих. Вони зустрічаються переважно в північно-східній Атлантиці та Середземному морі. Сезон риболовлі - з червня по листопад, і ви можете впізнати його за темними круглими плямами та трохи виступаючими соснами. В середньому вони мають довжину 12-20 см. Більші сардини можна смакувати на грилі, запікати в духовці або маринувати, якщо заздалегідь їх видалити та від'єднати голову. Вони також доступні в солі, копчені або консервовані в олії або соусі.
--> P ARDELLES (англійською мовою: анчоуси): Анчоуси, навпаки, менші та вужчі. Типовими з них є випираючий рот, великі очі і синьо-сірий колір на спині. Більшість із 140 різних видів мають довжину не більше 15 см, і вони пропонуються по всій Європі цілий рік. Навіть у Норвегії, але переважно, звичайно, в Середземномор’ї та вздовж узбережжя Атлантики в Португалії, Іспанії та Франції.
М’ясо анчоусів темніше і має більш інтенсивний смак, ніж у сардин. Є багато способів придбати їх: у консервній банці, маринованій у розсолі чи олії, у філе або цілісному. В Європі їх часто їдять маринованими, а на ринках Іспанії, Греції, Італії і, звичайно, у Німеччині їх можна придбати свіжими або в олії. Я особливо люблю їх як "бокерони" в іспанських ресторанах тапас. Вони обсмажуються цілими (голова та кістки) на олії та подаються з лимонним клином. Смачно!
--> І сардини, і анчоуси дуже здорові завдяки низькому вмісту ртуті та високому вмісту жиру Омега-3. Також є багато білків і мінералів, таких як залізо, натрій, калій, фосфор і магній.
Boquerones en vinagre // Мариновані анчоуси
Я люблю анчоуси більше, ніж сардини, тому що їх гострий смак змушує їх поєднуватися з багатьма стравами. Тому їх часто можна зустріти на піці або в макаронних соусах, щоб приправити їх. Вони також дають салатам додатковий удар. Просто подрібніть 12 анчоусів в олії, 4 столові ложки оливкової олії, жменьку гладких листя петрушки, 2 столові ложки лимонного соку і трохи морської солі та свіжомеленого перцю, і середземноморська заправка готова. Насолоджуйтесь!