Дріжджі або без дріжджів - що здоровіше За столом з Матір’ю-Землею - школа здоров’я
Дріжджі містяться не тільки в хлібі та хлібобулочних виробах як розпушувач, але також і в овочевому бульйоні, спредах тощо як смаковий інгредієнт.
З одного боку, відомий високий вміст поживних речовин у дріжджах, особливо вміст вітамінів, особливо В1, В2, В6 та ніацину, фолієвої кислоти, пантотенової кислоти та біотину, а також високий вміст мінералів та мікроелементів. Він розглядається як особливо корисний для здоров’я та як “засіб для покращення” через позитивний вплив його активних інгредієнтів на шкіру, волосся та нігті.
З іншого боку, сьогодні багатьом людям із проблемами здоров’я рекомендується уникати дріжджів або вони думають, що не можуть їх терпіти. Вони наполегливо вибирають їжу в джунглях пропозицій із зазначенням "без дріжджів". Однак розпушувач не є задовільною альтернативою хлібу та випічці. На смак він м’який і солом’яний, відсутні ароматичні обмінні процеси в молочнокислих культурах.
То в чому проблема дріжджів? Хіба дріжджі не є натуральним продуктом?
Дикі дріжджі трапляються всюди в природі. Вони відносяться до нижчих грибів і непомітні неозброєним оком. Протягом століть з цих диких дріжджів вирощували такі дріжджі, як пиво, вино та хлібопекарські дріжджі з дуже специфічними властивостями. Дріжджам для росту потрібні вуглеводи та тепло. Якщо присутні обидва, клітини можуть швидко і рясно розмножуватися. Роблячи це, вони розщеплюють цукор до спирту та вуглекислого газу (вуглекислоти). Газ гарантує, що тісто для тістечок, хліба та булочок підніметься і стане приємним та пухким. Дріжджі роду Saccharomyces cerevisiae, які виробляють особливо велику кількість вуглекислого газу, зазвичай використовують для випічки. Процеси бродіння також виробляють бажані ароматичні речовини, а також цілий спектр вітамінів.
Спосіб виробництва дріжджів є визначальним для біологічної якості дріжджів!
Ніщо не працює звичайно без хімії!
Виробництво звичайних дріжджів: Меласа (відхід виробництва фабричного цукру) використовується як живильне середовище. Оскільки сироп з високим вмістом цукру також є хорошим середовищем для розмноження небажаних бактерій, його потрібно спочатку очистити від мікроорганізмів сірчаною кислотою, а потім знешкодити розчином гідроксиду натрію. Однак для вирощування дріжджів недостатньо одного лише цукру. Аміачні сполуки, фосфати, карбонат натрію, сульфат магнію та синтетичні вітаміни забезпечують промислові дріжджі необхідними поживними речовинами.
Оскільки піна утворюється в процесі бродіння, для піногасіння використовують синтетичні оливи та силікати.
Після завершення процесу бродіння дріжджі необхідно промити в машині кілька разів, щоб змити добавки. Оскільки клітини не повністю витрачаються клітинами, вони потрапляють у стічні води у значній кількості. Після кожного циклу прання виробнича система також повинна бути очищена та продезінфікована, щоб запобігти забрудненню.
Для виробництва однієї тонни дріжджів потрібно 20-60 000 літрів води і 250 кіловат-годин електроенергії, 75 кг розчину аміаку, 15 кг сірчаної кислоти, 11 кг фосфорної кислоти, 4 кг сульфату магнію і 10 кг засобів для чищення та дезінфекції. При перерахунку ці цифри означають, що кожен дріжджовий кубик залишає більше третини власної ваги у погано розкладаються речовинах у стічних водах, які продовжують створювати проблему утилізації.
Виробництво органічних дріжджів: Відібрані штам дріжджів та культури молочнокислих бактерій культивують у розчині зернової муки з органічного землеробства та чистої джерельної води з додаванням ферментів. Піногасіння виконують за допомогою натуральної соняшникової олії, а потім сушать. Не потрібно мити органічні дріжджі. На органічні дріжджі хімічно не впливає. Забруднені стічні води також не утворюються при очищенні системи; там потрібно використовувати лише пару, дезінфікуючі засоби зайві.
Виробництво органічних дріжджів розпочалося лише трохи більше 20 років тому. До цього звичайно вироблені дріжджі також використовували для виробництва органічних продуктів.
Тим людям, які вже перейшли на РЕАЛЬНИЙ хліб з непросіяного борошна і повністю заборонили фабричний цукор у своєму раціоні, але все ще не можуть терпіти хліб, я хотів би зазначити, що вони можуть реагувати на ці повністю хімічно вироблені дріжджі, які не є природним продуктом Мова може бути більше.
У разі непереносимості хліба вину часто шукають - можливо, помилково - на білку в зерні (глютені). Я писав про це в іншій статті.
Джерела: Рапунцель, UGB, BM для продовольства, сільського господарства та захисту споживачів