риба і чіпси
Риба та чіпси або рибні чіпси - це їжа швидкого харчування, яку можна виїсти або поїсти на місці, британського походження, що складається з риби, смаженої в клярі, або сухарів зі смаженою картоплею.
Категорії:
Смажене - Британська кухня - Фаст-фуд - Тип ресторану - Ресторан - Компанія громадського харчування
риба і чіпси (Англійською: "fish and chips") або рибні чіпси - це страва швидкого харчування на винос або їжа на місці, британського походження, що складається із смаженої в клярі риби або сухарів зі смаженою картоплею. Його можна подавати в газетній упаковці.
Метонімією ми називаємо заклади швидкого харчування "риба і чіпси", які пропонують цю страву.
Географія
Блюдо зазвичай асоціюється з англійською кухнею; роками риба і чіпси був домінуючим вивозом у Великобританії, Австралії та Новій Зеландії. риба і чіпси також надзвичайно зросла популярність у частинах Північної Америки (загалом, Нової Англії, Тихоокеанського північного заходу континенту та Канади), Ірландської Республіки, а також Південної Африки. Заклади в Данії та прибережні міста Норвегії подають смажене філе. У Нідерландах філе смаженої риби ім леккербек іноді подається з картоплею фрі.
В Англії риба і чіпси відображається в ресторанах як страва, яка забезпечить менше калорій, ніж ті, що пропонують звичайні ресторани швидкого харчування, особливо завдяки тому, що вона готується з рибою.
Історія
В оригінальній версії ( пескадо фріто ) ця страва була б запроваджена в Англії в 17-18 століттях сефардськими євреями Португалії [1], [2] .
Етимологія
Британці, ірландці та місцеві жителі багатьох країн Співдружності називають картоплю фрі англійською чіпси, тоді як більшість американців та канадців називають їх картопля фрі (хоча картопля фрі має спірне походження). Проте південноафриканці називають їх ляпас чіпсами (вимовляти/slœup /). Британці зазвичай подають картоплю фрі, яка товщі, ніж картопля фрі популяризується великими американськими мережами швидкого харчування. Незважаючи на ці відмінності, більшість американських ресторанів подають цю страву під назвою риба і чіпси. Те, що називають американці картопляні чіпси (фішки) сірники чіпси у Великобританії, а деякі американські ресторани пропонують чіпси, коли клієнт замовляє риба і чіпси.
Підготовка
Наступне приготування особливо широко розповсюджене, але існують його варіанти: панірувальні сухарі можуть замінити традиційно поважане тісто на основі пива, і іноді використовують рибне філе.
Рибу (потрошену, але цілу, лише голову видалено) занурюють у кляр з яєць, борошна, англійського пива та солі, потім обсмажують у олії, найчастіше рослинній. Тому цікаво знати, що при замовленні риба і чіпси, у нас буде риба, і не тільки рибне філе. Нарешті блюдо посипають сіллю, поливають солодовим оцтом, і його можна подати з кетчупом або татарським соусом. Деякі ресторани також пропонують подвійна риба та чіпси в якій замість однієї є дві риби.
Вибір риби
В Англії тріска - це скоріше риба риба і чіпси, але є й інші, особливо біла риба, така як пікша, минтай, камбала та ковзани. На півночі країни, однак, переважає пікша. Лангустини, покриті кляром і супроводжувані картоплею фрі, позначені скампі і чіпси.