Дріжджі - як їх використовувати та користь

дріжджі є одним з найбільш купуваних продуктів у цей період. Ось його роль, скільки він може бути видів, які переваги він може мати і як із нього готують домашній хліб.

Зміст:

Що таке дріжджі і яка їх роль?

дріжджі - загальна назва мікроорганізму з багатьма перевагами, з науковою назвою Saccharomyces cerevisiae. Застосовується у хлібобулочних виробах, хлібобулочних, молочних виробництвах та багато іншого, у виробництві пива (пивні дріжджі) або вина (винні дріжджі). Допомагає тісту рости і надає аромат хлібобулочним виробам. Дріжджі використовується для бродіння пива забезпечує виробництво алкоголю та вуглекислого газу. Найбільш використовуваними пивними дріжджами є Saccharomyces cerevisae та Saccharomyces uvarum.

Як працюють хлібопекарські дріжджі?

Дріжджі споживають певні цукру і утворюються як побічний продукт вуглекислий газ. Цей вуглекислий газ важливий для хліба, оскільки змушує хліб рости до і під час випікання. Не тільки дріжджі роблять все; Борошно також дуже бере участь у зростанні хліба, оскільки воно містить ряд білків. Два специфічні білки, гліадин та глютенін, змішуються замішуванням і стають клейковиною.

Коли борошно, вода та дріжджі змішуються, ферменти дріжджів змушують молекули крохмалю в борошні розпадатися на прості цукри, щоб їх можна було використовувати для отримання енергії. Продовжуючи перемішувати та замішувати тісто, невеликі бульбашки повітря затримуються і розпорошуються по тісту. У міру зростання тіста дріжджі використовують енергію цукрів, які споживають для відтворення. Побічним продуктом є вуглекислий газ та алкоголь. Цей процес називається бродіння. Ці побічні продукти потрапляють в бульбашки повітря і змушують тісто підніматися. Ароматизатор також розвивається, коли ферменти дріжджів розщеплюють молекули крохмалю.

Види дріжджів

Існує багато видів дріжджів, кожен з яких має різну роль. Існує також кілька форм дріжджів залежно від того, як вони використовуються та їх структури.

Пивні дріжджі проти Хлібобулочні дріжджі

Хоча всі дріжджі працюють однаково, і деякі з них взаємозамінні, дріжджі не можна використовувати для випічки. Штами, знайдені в пивних дріжджах, були обрані через їх здатність виробляти алкоголь, а також через гіркий аромат. З іншого боку, активні сухі дріжджові штами мають здатність виробляти газ, особливо вуглекислий газ.

є 3 основні види дріжджів для тіста: дріжджі швидкого приготування, активні сухі дріжджі та свіжі дріжджі. Вони призводять до різних ароматів, які зберігаються протягом різних інтервалів часу і використовуються по-різному.

Активні сухі дріжджі це частково зневоднені дріжджі, які містяться у формі гранул. Щоб використовувати активні сухі дріжджі, потрібно замочити їх у гарячій воді та щіпці цукру, перш ніж додавати до сухих інгредієнтів. Активні сухі дріжджі мають дуже тривалий термін зберігання і дуже прості у використанні. Дріжджі швидкого приготування - також відомий як швидкозростаючі дріжджі - це форма сухих дріжджів, які можна додавати безпосередньо до сухих інгредієнтів, без необхідності замочувати їх заздалегідь. Свіжі дріжджі або таблетка виготовлена із суміші дріжджів і води, яка має достатню кількість вологи для стиснення в блоки. Свіжі або мокрі дріжджі мають менший термін зберігання.

Поживні дріжджі або неактивні дріжджі

Харчові дріжджі походять від виду дріжджів, відомого як Saccharomyces cerevisiae. Існує ще одна форма цього виду дріжджів, яка називається пивними. Хоча люди іноді використовують терміни як взаємозамінні, важливо пам’ятати, що харчові дріжджі - це не те саме, що пивні дріжджі. Поживні дріжджі називають так неактивні дріжджові пластівці або "вегетаріанський пармезан".

Поживні дріжджі схожі на дріжджі, які люди використовують для випічки, але проходять процес нагрівання та сушіння, що робить їх неактивними.

Користь дріжджів

Дріжджі використовуються у виробництві хліба, пива, вина та інших видів алкоголю. Дріжджі для тіста аж ніяк не є добавкою або джерелом їжі, оскільки можуть позбавити організм вітамінів, продовжуючи рости в кишечнику. Вино та пивні дріжджі, навпаки, використовуються як харчова добавка, забезпечуючи вітаміни групи В, а також мінерали.

Це джерело вітаміну В1, вітаміну В2, вітаміну В6, вітаміну В12, калію, кальцію та заліза. Це може забезпечити енергією і може бути корисним при станах втоми. Харчові дріжджі можуть бути особливо корисними для вегетаріанців та веганів, оскільки вони містять вітамін В-12. Це може підтримати здоров’я імунної системи та зменшити запалення.

Він підтримує здоров’я шкіри, волосся та нігтів, часто використовується при тендітних нігтях та випадінні волосся. Це також може допомогти зменшити прищі та зменшити інші поширені проблеми зі шкірою, особливо у підлітковому віці.

Лікування пивними дріжджами

Існує ряд природних засобів, таких як дріжджовий засіб. Припускають, що він може виконувати антианемічну, вітамінізуючу, ремінералізуючу роль тощо. Це може бути внутрішнє лікування або зовнішнє лікування. Зовнішній варіант застосовують у суміші з водою та медом - по чайній ложці суміші 3 рази на день. Існує також ряд добавок до пивних дріжджів у формі таблеток. В якості зовнішніх розчинів використовуйте розчинені у воді дріжджі, які наносять на уражену ділянку - наприклад, маску від вугрів з пивними дріжджами (використовуйте дріжджі, змішані з оливковою олією та медом, залиште на 30 хвилин, потім змийте вода).

Також, дієта на пивних дріжджах його рекомендують деякі люди для схуднення. Вважається, що він діє, збільшуючи обсяг шлунку, забезпечуючи тим самим відчуття ситості. Це також може зменшити апетит. Для імунітету іноді рекомендують ліки з дріжджами та медом - змішати в рівних кількостях, з яких вживають по одній чайній ложці вранці та ввечері.

Однак недостатньо доказів того, що такі дієти та лікування ефективні.

Косметичні маски з дріжджами

Дріжджі можна використовувати зовнішньо як косметичний засіб, вважаючи дехто еліксиром для краси. Зазвичай він використовується для вугрі, разом із сирими яєчними білками збита піна, мед, оливкова олія та лимонний сік. Також його можна використовувати для чутливої і сухої шкіри - лише пивні дріжджі з медом. Для боротьби зі зморшками часто використовують маски з пивними дріжджами та обліпиховим соком.

Дріжджі також корисні в масках для волосся - вони допомагають волоссю рости міцнішим і здоровішим, особливо завдяки тому, що вони є важливим джерелом біотину. Змішайте дріжджі з теплою водою та медом і залиште на волоссі на 30 хвилин.

Домашній хліб - користь

Купити комерційний хліб легко, тому ми часто запитуємо себе: чи домашній хліб корисніший і чи варто витрачати додатковий час та сили? Ось кілька причин, чому домашній хліб є кращим вибором:

Рецепт домашнього хліба

Домашній хліб, мабуть, один із головних "комфортна їжа". Запах свіжоспеченого хліба змушує думати про тепло, дитинство. Домашній хліб готується з кількох простих інгредієнтів, він служить недовго, а рецепти різноманітні.

Домашній інгредієнт болю

ІНГРЕДІЄНТИ (для 2 менших хлібців або одного великого батона):

1 кг хлібного борошна - тип 550 або 650;
600-700 мл гарячої води (борошно по-різному вбирає воду залежно від виду);
20 г солі;
7-10 г сухих дріжджів або 20-25 г свіжих дріжджів.

Підготовка та замішування

У мисці розчиніть свіжі дріжджі в теплій воді. Якщо ви використовуєте сухі дріжджі, замочувати немає необхідності. Нехай свіжа просочиться, поки дріжджі не стануть кремоподібною піною, приблизно 5 хвилин. Просіяти борошно у велику миску, а потім додати дріжджі. Поступово додайте гарячу воду, спочатку перемішуючи суцільною дерев’яною ложкою. Додайте сіль (вважається, що сіль, додана на початку, інактивує дріжджі і не буде рости) - рекомендується, відповідно до хлібопекарської формули, 2% сіль залежно від кількості використаного борошна. Продовжуйте замішувати вручну, і якщо воно занадто м’яке, додайте ще трохи борошна. Потім замісити на змащеному маслом столі або в кухонному комбайні. Більше борошна не додається в замішувач. Вимішувати близько 10 хвилин.

Залиште хліб підніматися

Тісто заквашувати, викладати і «складати» - для зміцнення глютенової мережі що забезпечить текстуру. Залиште підніматися, накривши поліетиленовою плівкою, до години при кімнатній температурі. Через годину він, як правило, збільшує обсяг вдвічі. Знову вимісити з невеликою кількістю олії на руках, «скласти» і залишити підніматися ще на 30 хвилин, все ще накривши фольгою.

дозрівання

Дайте духовці нагріватися до найвищої температури протягом 30 хвилин. Щоб сформувати хліб, розкладіть тісто рукою, змоченою олією, на столі і витягніть куточки, щоб отримати потрібну форму - витягнуту або круглу, складаючи хліб. Покладіть хліб у піднос з папером для випічки і дайте йому піднятися приблизно 10-15 хвилин. Вирощують гострим ножем. Він нічим не помазаний. Випікайте при вищій температурі, щоб вирости. На першому етапі ви можете поставити миску з водою в духовку для утворення пари (ви можете встановити пар, якщо у вас парова піч - 50% пари) або каструлю з окропом на основі печі - пар запобігає утворенню кірки на першій стадії, щоб хліб виріс.

Після 15-20 хвилин при високій температурі зменшити температуру і випікати ще 30 хвилин. Після зниження температури, якщо у вас вентиляційна піч, ви можете включити вентиляцію до коричневого. Зрештою воно повинно бути красиво підсмаженим. Залиште його охолоджуватися на 10-15 хвилин у піддоні, вийнятому з духовки, а потім вийміть його на підставку.

Крім того, ви можете додати, як вам заманеться:

насіння - кунжут, мак, соняшник (зверху або у складі - якщо ви додаєте їх до складу, вони повинні були залишити замочуватися на ніч);
зелень, спеції та ароматизатори.