Дріжджі - скільки це видів і які переваги вони мають - Рак360

дріжджі З нього виготовляють хліб і пиво, а також існують різні дріжджові добавки. Ось типи видів дріжджів, яку роль вони відіграють, як вони використовуються та які переваги вони можуть мати.

Що таке дріжджі?

Існує понад 1500 ідентифікованих штамів дріжджів, і вони зустрічаються в природі в природі. видів Saccharomyces cerevisiae його найчастіше використовують у виробництві хлібних дріжджів.

Дріжджі - це продукт, отриманий із виду Saccharomyces cerevisiae, і може бути використаний особливо для приготування хліба чи пива. Існують різні типи дріжджів з різними ролями та властивостями:

Хлібобулочні дріжджі - застосовуються при приготуванні хліба;
Пивні дріжджі - використовуються для приготування пива або залишків бродіння;
Поживні дріжджі - спеціально вирощені для використання в якості їжі.

Хлібопекарські дріжджі - роль і використання

Дріжджі відіграють важливу роль у процесі вирощування хліба та надають йому смаку. S. cerevisiae живиться цукрами для отримання енергії, виробляючи вуглекислий газ і алкоголь (Це бродіння коротко). Бульбашки вуглекислого газу затримуються в тісті, що змушує тісто підніматися. Тим часом спирт випаровується при запіканні, перетворюючись на газ, що також сприяє зростанню хліба. Спирт, разом з кислотами, що утворюються в процесі бродіння, надає той специфічний аромат, який пов’язаний з гарячим хлібом.

Види хлібопекарських дріжджів

Що стосується комерційних дріжджів, існують різні думки щодо того, який тип дріжджів найкраще підходить для випічки хліба: активні сухі дріжджі, дріжджі швидкого приготування або свіжі дріжджі.

1. Свіжі дріжджі

Свіжі дріжджі, розроблені в середині 19 століття, є найдавнішою комерційною формою дріжджів. Сьогодні свіжі дріжджі частіше продаються в їх блоках пресовані дріжджі який нагадує м’яку глину. Цю форму свіжих дріжджів необхідно розчинити в рідині.

Кожен грам пресованих дріжджів містить приблизно 6 мільярдів активних дріжджових клітин. Свіжа форма має найвищий вміст вологи серед усіх форм хлібопекарських дріжджів, але також і найкоротший термін зберігання. Він повинен зберігатися в холодильнику і триває лише 2-3 тижні після розпакування. Вважається, що ця перевага надає більш сильний, виразний аромат.

Дріжджовий кубик залишають розчинятися в теплій воді на 10 хвилин, після чого дріжджова суміш повинна піднятися і пінитися.

2. Активні сухі дріжджі

Активні сухі дріжджі не були такими швидкопсувними, як свіжі дріжджі, тому не потребують охолодження та мають більший термін зберігання. Приховані дріжджові частинки покриті захисним шаром неактивних дріжджових клітин, утворюючи дуже дрібні гранули, які потім упаковують на продаж. Активні сухі дріжджі чутливі до температури - занадто гаряча або занадто холодна вода може пошкодити або зруйнувати клітини, зменшуючи силу бродіння дріжджів.

Близько 25% дріжджових клітин руйнуються під час виробничого процесу, що означає, що активні дріжджі мають, як не дивно, найнижчий рівень активних дріжджів (за вагою) у свіжому або сушеному вигляді.

3. Дріжджі швидкого приготування

Дріжджі швидкого приготування були розроблені в 1970-х роках французьким виробником Lesaffre. Як і активні сухі дріжджі, дріжджі швидкого приготування продаються у формі гранули з вмістом вологи лише 5%. Він швидше бродить, не вимагає активації і менш чутливий до температури води.

Його не потрібно активувати і можна додавати безпосередньо в тісто, де розпочнеться процес бродіння.

Пивні дріжджі - роль і використання

Пивні дріжджі - це різновиди дріжджів, що використовуються у виробництві пива або як побічний продукт пива. Добавки до пивних дріжджів використовуються в альтернативній медицині для зміцнення здоров’я органів травлення. Він вважається корисним для ряду захворювань, включаючи застуду, грип, діарею, діабет. В пивні дріжджі з добавок, клітини дріжджів неактивні, порівняно з дріжджами, які використовуються для виготовлення пива.

Пивні дріжджі є багатим джерелом вітамінів, білків та мінералів, включаючи біологічно активну форму хрому, відому як фактор толерантності до глюкози (GTF).

Користь для здоров'я

Існують різні добавки до пивних дріжджів, які, як вважають, допомагають управляти проблемами травлення (такими як діарея та коліт), захворюваннями дихальних шляхів (включаючи застуду, грип та сінну лихоманку) та хронічними захворюваннями, такими як діабет та високий рівень холестерину.

Вважається, що пивні дріжджі використовуються для лікування синдрому роздратованого кишечника (СРК), розладу травлення, що характеризується болями в животі, газами, діареєю та запорами, хоча даних про це недостатньо. Він може налаштуватися кишковий баланс кишечника, може підтримувати здоров’я шкіри, стимулювати ріст, розвиток та здоров’я кісток. Однак було проведено багато досліджень на видах Saccharomyces boulardii, які відрізняються від Saccharomyces cerevisiae, тому ефективність пивних дріжджів при шлунково-кишкових проблемах не може бути продемонстрована. Але пивні дріжджі можуть це зменшити хронічна втома, може використовуватися для підвищення фізичної працездатності та має активізуюча роль. Це також може мати переваги в холодну пору року, підвищуючи імунітет і зменшуючи вираженість симптомів застуди.

Лікування пивними дріжджами

Існує ряд засобів, таких як дріжджовий засіб. Їх часто використовують протягом 10-30 днів у поєднанні з медом. Вважається, що це стимулює гармонійне зростання, розвиток кісток, поліпшення фізичної працездатності тощо. Існують також різні природні процедури з використанням пивних дріжджів, що застосовуються зовнішньо - маски для обличчя з пивними дріжджами (наприклад, у поєднанні з медом та олією щогли) або креми, мазі та лосьйони з дріжджами - зазвичай для шкіри з вугрі.

Існує кілька доказів того, що пивні дріжджі можуть зменшити ступінь вираженості останніх побічних ефектів променева терапія у онкологічних хворих. Вважається, що захищає слизові оболонки та тканини. Однак з цього приводу потрібно провести більше досліджень, перш ніж рекомендувати такий засіб для лікування онкологічних хворих.

Можливі побічні ефекти

Пивні дріжджі зазвичай вважаються безпечними для короткочасного використання. У деяких випадках пивні дріжджі можуть спричиняти головний біль, розлад шлунку та газ у животі. Пивні дріжджі не повинні вживати люди з дріжджова алергія, тим, хто проходить лікування діабету (оскільки це може спричинити ненормальне падіння цукру в крові - гіпоглікемія).

Пивні дріжджі можуть взаємодіяти з певними ліками. Сюди входять інгібітори моноаміноксидази (МАІ), що використовуються для лікування депресії. До них належать:

Марплан (ізокарбоксазид)
Нардил (фенелзин)
Емсам (селегілін)
Парнат (транільципромін)

Пивні дріжджі можуть також взаємодіяти з протигрибковими препаратами, такими як Дифлюкан (флуконазол) Ламізил (тербінафін) та Споранокс (ітраконазол), що використовуються для лікування грибкових інфекцій.

Поживні дріжджі (неактивні) - що це таке і які переваги вони мають

Існує два типи поживних дріжджів - неукріплений і укріплений. Неукріплений не містить доданих вітамінів або мінералів. Він містить лише вітаміни та мінерали, які природним чином виробляються дріжджовими клітинами під час їх росту. Укріплені дріжджі містять синтетичні вітаміни, додані в процесі виробництва для стимулювання вмісту поживних речовин. Якщо до дріжджів були додані вітаміни, вони будуть включені до списку інгредієнтів.

На відміну від дріжджів, що використовуються для випічки хліба, який є "активним", поживні клітини дріжджів інактивуються (неактивний). Дріжджі інактивуються теплом (наприклад, пастеризуються), збирають, промивають, сушать і упаковують. Зазвичай він збагачений поживними речовинами - а саме Вітаміни групи В - які зазвичай містяться у продуктах тваринного походження. Кінцевий продукт має аромат волоських горіхів і імітує пармезан.

Поживні дріжджі продаються у вигляді пластівців, гранул або порошку. Це веганський харчовий продукт, який також називають "вегетаріанський пармезан".

переваги

Поживні дріжджі є прекрасним джерелом білка, вітамінів і мінералів B-комплексу. Укріплені поживні дріжджі містять більше вітамінів групи В, ніж неукріплені сорти, оскільки деякі додаткові кількості додаються під час виробництва.

Він містить усіх дев’ять незамінних амінокислот які ми повинні споживати з їжею. Одна столова ложка містить 2 грами білка. Він містить вітаміни групи В. При збагаченні багатий тіаміном, рибофлавіном, ніацином, вітаміном В6 і вітаміном В12. Він також містить сліди мінералів: цинку, селену, марганцю та молібдену. Поживні дріжджі містять такі антиоксиданти, як глутатіон та селенометионін, які можуть захистити організм від хронічних захворювань, спричинених окисним стресом.

Профілактика дефіциту вітаміну В12 у веганів

Укріплені поживні дріжджі містять велика кількість вітаміну В12 і може використовуватися для запобігання дефіциту В12 у веганів. Вітамін В12 необхідний для здорової нервової системи, вироблення ДНК, енергетичного обміну та створення еритроцитів. Вживання поживних дріжджів може бути ефективним способом запобігання дефіциту вітаміну В12 при прийнятті веганської дієти.

Поживні дріжджі можуть підвищити імунітет

Поживні дріжджі містять два основних вуглеводи - альфа-маннан і Бета-глюкан. Дослідження на тваринах показали, що додавання альфа-маннану та бета-глюкану до кормів для тварин може зменшити частоту зараження патогенними бактеріями, такими як кишкова паличка та сальмонела у свиней, та зменшити утворення пухлин у мишей. Бета-глюкан та альфа-маннан багато в чому допомагають захистити від інфекції - вони зупиняють приєднання патогенних бактерій до слизової оболонки кишечника та стимулюють імунні клітини, роблячи їх більш ефективними у боротьбі з інфекцією. Але існують додаткові дослідження для визначення наслідків та ефективності впливу на людину.

Як використовувати поживні дріжджі?

Поживні дріжджі слід зберігати в прохолодному темному місці, щоб зберігати їх вітаміни. Сумка також повинна бути щільно закрита. Поживні дріжджі використовують наступними способами:

його можна посипати макаронами або соусами;
як замінники сирного смаку в соусах;
в супах - на смак умами;
для загущення супів та соусів.

Кількість на порцію визначається кожним виробником, але зазвичай 1 - 2 ст.

Список літератури:
(1) https://www.medicalnewstoday.com/articles/323245
(2) https://www.healthline.com/nutrition/nutritional-yeast
(3) https://www.verywellhealth.com/brewers-yeast-benefits-431836
(4) https://www.urmc.rochester.edu/encyclopedia/content.aspx?contenttypeid=19&contentid=BrewersYeast

Про автора

Манкас Маліна

Випускник факультету медичної біоінженерії - Університет медицини та фармації Яссі та ступінь магістра з клінічної біоінженерії.

2 коментарі до “Дріжджі - скільки їх видів і які переваги від них”

ДОБРОГО ВРАНКУ, АЛЕ НЕ ДОБРО ДЛЯ ДРЕЖДЕЙ? АБО ЯКІ ДРЖЖЖИ ВИКОРИСТОВАТИ? І ЩО ВИ РЕКОМЕНДУЄТЕ МЕНІ?
НАПЕРЕД ДЯКУЮ

Привіт Маліна, я в свою чергу редактор Teodora і шукаю інформацію про дріжджі, тому що пишу статтю про різницю між дріжджами та розпушувачем, я натрапив на вашу статтю, і я хочу привітати вас, бо я вважаю, що це дуже добре та повно! Ще раз вітаю !