Дріжджі замінюють випічку без дріжджів за допомогою цих простих альтернатив
Якщо в будинку більше немає дріжджів або існує непереносимість хлібопекарських дріжджів промислового виробництва, підсилювач можна замінити в численних рецептах іншими інгредієнтами як замінник дріжджів.
У цьому дописі ви дізнаєтесь, як майже всі рецепти дріжджового тіста добре працюють із розпушувачем, содою або закваскою як замінником дріжджів і як дозуються інгредієнти, щоб у вас (майже) завжди була альтернатива дріжджам.
Замініть дріжджі харчовою содою
Харчова сода, яка, ймовірно, є в кожному домогосподарстві, може служити класичним замінником дріжджів. Щоб отримати таку ж рушійну силу, як при використанні дріжджів, найкраще додати близько 16 грамів розпушувача до 500 грамів борошна в тісті. Це відповідає комерційному пакетику розпушувача або половині кубика свіжих дріжджів. Розпушувач особливо підходить як замінник дріжджів для легкого тіста - наприклад, для багетів або рулетів.
Тісто з розпушувачем також швидше, ніж дріжджове, оскільки звичайний час підйому повністю виключається. Навпаки, доцільно обробляти тісто якомога швидше, щоб рушійний ефект розпушувача в значній мірі не спалахнув під час приготування.
Якщо частину рідини в рецепті замінити йогуртом або кварком, це ще більше розпушує тісто і надає йому злегка кислу ноту. Це не тільки робить тісто повітряним, але й наближається до типового дріжджового тіста за смаковими якостями.
Порада: Тісто з кваркової олії з розпушувачем дуже схоже за консистенцією та смаком на класичне дріжджове тісто і може використовуватися як для основи для піци, так і для фруктового торта.
Замініть дріжджі харчовою содою
Універсальний домашній засіб харчова сода часто використовується як розпушувач у пікантних та солодких рецептах. Це також основний інгредієнт харчової соди.
На відміну від розпушувача, для використання соди також потрібен підкислювач, такий як (домашній) йогурт, пахта, кефір, лимонний сік або оцет, щоб реакція розпушування тіста продовжувалась.
Щоб замінити дріжджі содою при спонтанній випічці, до 500 грамів борошна додайте п’ять грамів харчової соди і шість столових ложок оцту або лимонного соку. Оскільки реакція між харчовою содою та кислотою настає негайно, бажано в кінці додати оцет або сік, а потім швидко обробити тісто.
Якщо ви хочете регулярно використовувати харчову соду як замінник дріжджів, ви можете зробити власний розпушувач з харчової соди та кристалічної лимонної кислоти, який можна використовувати як звичайну харчову соду.
Для невеликого запасу змішуються наступні інгредієнти:
- 75 грам харчової соди
- 65 грам кристалічної лимонної кислоти
- 25 грамів кукурудзяного крохмалю (проти вологи)
- необов’язково 15 грамів діоксиду кремнію (як допоміжна цівка)
15 грамів суміші замінюють куб свіжих дріжджів або два пакетики сухих дріжджів.
Порада: Ви можете отримати пухнасту випічку без дріжджів за класичним ірландським рецептом ірландських булочок з газованою водою, виготовлених лише з декількох інгредієнтів.
Закваска як замінник дріжджів
Закваска містить дикі дріжджові культури та молочнокислі бактерії, а також може бути використана як замінник дріжджів у багатьох рецептах. Це підходяща альтернатива, особливо для важкого хлібного тіста з тривалим ходом тіста, де потужність розпушувача та соди вже недостатня. І найкраще: ви легко можете зробити свій квашений квас із борошна та води.
Оскільки закваска - це натуральний продукт, який змінюється залежно від зберігання та зрілості, при використанні закваски як замінника дріжджів можна навести лише приблизне правило.
150-250 грамів стиглої закваски достатньо для 500 грамів борошна або замінити куб свіжих дріжджів або два пакетики сухих дріжджів. Щоб консистенція тіста залишалася незмінною, зазначена в рецепті кількість борошна зменшується приблизно на 70-100 грам, а рідини використовується приблизно на 70-150 мілілітрів. Залежно від результату в кінці процесу виготовлення тіста можна просто додати трохи борошна або води.
Час підйому, як правило, становить кілька годин (довге виробництво тіста), але тісто також можна залишити підніматися на ніч. При багатоступеневому процесі тіста, як цей рецепт хліба на заквасці, смак стає особливо інтенсивним, а хліб особливо добре піднімається. Час ходьби тоді також день або навіть довше.
Порада: Подібно до закваски, (дикі) дріжджі також можна виготовити самостійно і замінити дріжджі промислового виробництва. Якщо ви просто не хочете купувати його знову і знову або просто хочете тримати довше, ви можете просто розмножити звичайні дріжджі, зробити сухі дріжджі самостійно або виготовити дріжджовий порошок.
Ви можете знайти цю та інші актуальні теми в нашій книзі:
Кризовий посібник
Стійке забезпечення для дому: найкращі ідеї та рецепти, що допоможуть вам пережити кризу у Короні Детальніше про книгу
У цій книзі є інші корисні рецепти та альтернативи готовим продуктам:
Зробіть це самостійно, а не купуйте - кухня
Зробіть це самостійно, а не купуйте - кухня: 137 здорових альтернатив готовим продуктам, що економлять гроші та захищають навколишнє середовище Детальніше в книзі
Як ви успішно замінили дріжджі в рецептах випічки? Ми з нетерпінням чекаємо на вашу пораду в коментарі!
Ще більше корисних ідей чекають на виявлення тут: