Друзі смаку - відгодівлі та ароматизатори
Тіло потребує жирних кислот для багатьох функцій. Звичайно, для виробництва енергії, але також для відновлення пошкоджень клітин та транспортування вітамінів.
Тваринні жири, напр. Б. з м’яса або молочних продуктів та твердих рослинних жирів (наприклад, кокосового жиру) складаються в основному з насичених жирних кислот, які підвищують рівень холестерину і, отже, сприяють серцево-судинним захворюванням. які містять багато ненасичених жирних кислот. такі як наша оливкова олія, ріпакова олія та лляна олія.
Жировик
Перш за все, організм не цікавить, отримує він енергію з жирів, вуглеводів чи білків. Тільки ті, хто їдять більше калорій, ніж їм потрібно, набирають вагу. Але жир має дуже високий вміст енергії: він забезпечує приблизно вдвічі більше калорій, ніж така ж кількість вуглеводів. Часто надлишок калорій надходить від "прихованих жирів", напр. Б. з ковбаси, сиру, гризів, тістечок та тістечок. Крім того, жири менш насичують, ніж вуглеводи або білки, так що багато продуктів з високим вмістом жиру їдять більші порції, поки не наситяться. Для багатьох людей, які підозрюють у харчуванні, термін жир має вкрай негативний відтінок. Жири та олії необхідні для здоров’я. Вибір їжі має вирішальне значення.
Детальніше про це читайте у нашому наступному випуску. * Виняток: риба з високим вмістом жиру (оселедець, скумбрія, лосось і тунець) також містить здорові ненасичені жирні кислоти, так звані омега-3 жирні кислоти.
Хороші жири
Транс жирні кислоти
Транс-жирні кислоти є хімічно «витісненими» жирними кислотами. Їх можна знайти в чіпсах, печиві, маргарині або в готових продуктах, які готуються при високій температурі. Ці жири підозрюються у сприянні захворюванням кровообігу та раку товстої кишки.
Транс-жирні кислоти також мають подвійний негативний вплив на рівень ліпідів у крові: вони збільшують кількість шкідливого холестерину ЛПНЩ і зменшують корисний холестерин ЛПВЩ. Це сприяє серцево-судинним захворюванням. Трансжири природним чином отримуються з таких молочних продуктів, як масло та молоко. Однак вони містять лише невеликі кількості. Вміст набагато вищий у "частково гідрованих рослинних жирах", які містяться у великих кількостях у готових стравах, листковому тісті, смажених у фритюрі продуктах, таких як картопля фрі, закуски та у багатьох упакованих тортах та печиві.
Поки що харчовим компаніям не доводилося вказувати вміст транс-жирних кислот на упаковці. Тим не менш, варто придивитися уважніше: якщо у переліку інгредієнтів з’являється «гідрогенізований жир» або «рослинний жир, частково гідрований», продукт однозначно містить трансжирні кислоти. Тоді краще уникати.
Ненасичені жирні кислоти
Ті, хто в основному їдять насичені жирні кислоти з ковбас, вершків або хлібобулочних виробів, мають пошкодження серця. Насичені жирні кислоти, навпаки, можуть зменшити ризик серцевих нападів. В основному вони містяться в рослинних оліях та жирній морській рибі. Тут особливо добре працюють мононенасичені жирні кислоти з ріпаку та оливкової олії. Вони знижують концентрацію холестерину ЛПНЩ та захищають від небезпечних відкладень у судинах. Омега-3 жирні кислоти, напр. Б. з жирної морської риби, ріпакової олії та волоських горіхів. "Вони покращують властивості потоку крові, знижують вміст тригліцеридів і тим самим протидіють серцево-судинним захворюванням", - говорить дієтолог Урсель Варбург. Існують також дані, що омега-3 жирні кислоти можуть запобігати серцевим аритміям. Тому Американське серцеве товариство рекомендує їсти рибу з високим вмістом жиру один або два рази на тиждень. Якщо ви хочете приймати капсули з риб’ячим жиром, це слід робити лише після консультації з лікарем.