Дубильні речовини - Біологія
Як жарко занадто жарко для життя глибоко під дном океану?
Антибіотики від бактерій
Міграція клітин: нещодавно виявлена функція відомого білка
Молекулярний компас для вирівнювання клітин
Від чого листя старіє восени
Демократичність грифа-цесарки
Середовище Екембо: Люди також жили на відкритих ландшафтах
| Генетика | Сільське, лісове та тваринництво
Сорт пшениці був створений шляхом схрещування дикорослих трав
Як жарко занадто жарко для життя глибоко під дном океану?
Дубильні речовини
Дубильні речовини (від франц. танін Дубильний засіб; також відомі як конденсовані проантоціанідини) - рослинні дубильні речовини, які широко поширені в дводольних чагарниках, чагарниках та листі дерев та інших частинах рослин, особливо в тропіках та субтропіках, і потрапляють у організм рослиноїдних ссавців. Ці сполуки мають молекулярну масу 500-3000 кДа.
Дубильні речовини належать до так званих кількісних вторинних рослинних речовин. На відміну від якісних діючих речовин (алкалоїдів), вони мають ширший спектр захисту проти травоїдних (травоїдних), оскільки, ймовірно, в основному впливають на травлення, дезактивуючи білки.
Склад і властивості
Хімічно кажучи, це так Полігідроксифеноли. Вони розчиняються у воді, етанолі та ацетоні та містять достатню кількість фенольних орто-дигідроксильних груп, щоб мати можливість утворювати поперечні зв’язки між макромолекулами, такими як білки, целюлоза та пектин. Такі зшивки можуть пригнічувати активність рослинних ферментів та органел та забезпечувати стійкість та захист від мікроорганізмів (дублення) у виробництві шкіри.
Дубильні речовини рослинного походження значно різняться за своєю хімічною структурою та біологічною активністю. Дубильні речовини з сильними абсорбційними властивостями, як правило, містяться у вакуолях, відокремлених від протоплазми рослин. Фізіологічна активність обумовлена вибірковим зв'язуванням дубильних речовин з білками, особливо з великими молекулами, багатими проліном, з відкритою конформацією.
Дубильні речовини поділяються на дві групи залежно від їх хімічних властивостей
- гідролізується і
- ущільнені дубильні речовини.
Перші можуть гідролізуватися до глюкози, інших багатоатомних спиртів, галової кислоти або елагової кислоти. Корилагін є прикладом гідролізується таніну. Конденсований танін складається з флавоноїдних фенолів, полімеризованих один з одним, таких як катехін, епікатехін, антоціани та ін. Відповідно, це полімери, мономерні одиниці яких складаються з фенольних флаванів, зазвичай катехіну (флаван-3-ол).
Виникнення
Дубильні речовини - це одне з антиелементів, що використовується для захисту різних рослин, багатих поживними речовинами, які також використовуються в харчуванні людини (бобові, такі як боби ліми) від хижаків. [1] [2]
Вони містяться в деревині та корі дубів, берез та каштанів, у плодовій оболонці волоських горіхів, у стручках дерева Диві-Діві (Caesalpinia coriaria), у рослинах сумаху, в плодах дерева хурми, міробаланах, трільо, валонеї, торментилі, у винограді та в рослинній жовчі. Ці речовини також виробляються акаціями, такими як акація Верек, для стримування потенційних хижаків. Мономерні групи дубильних речовин містяться також у хмелі та у чорному та зеленому чаї. У чаї, наприклад, катехін.
Дубильні речовини в продуктах харчування
Вміст дубильних речовин та їх структура є вирішальним фактором для якості вина. Іноді помилково вважають, що червоні вина мають більший або менший термін зберігання залежно від вмісту таніну. Танін запобігає окисленню вина, але в наш час цього також можна досягти, додавши дисульфіт калію (піросульфіт калію). Він надає вину характерно грубу нотку сухості, так звану терпкість. Танін також переноситься із дубових бочок у вино (баррік), якщо вони не були зроблені винно-зеленими. Однак надходження кисню також сприяє полімеризації антоціанів, так що вміст таніну у вині зазвичай нижче після витримки бочки, ніж раніше. Вміст таніну у вині вирішує менше про термін його зберігання, ніж про те, як довго його потрібно зберігати: По мірі дозрівання пляшки таніни полімеризуються з антоціанами, утворюючи довголанцюгові молекули, які не мають в’яжучого ефекту. Терпкість вина неухильно зменшується, що робить вино приємнішим для пиття. Передумовою цього є наявність достатньої концентрації антоціанів (барвників).
Сьогодні енологія знає більше 30 різних дубильних речовин. Одні важливі для якості вина, інші класифікуються як несприятливі. В принципі, дубильні речовини відіграють більшу роль у червоних винах, ніж у білих, оскільки дубильні речовини завжди витягуються із шкірок ягід за допомогою барвників. Пізній урожай винограду та висока фізіологічна стиглість забезпечують, щоб дубильні речовини були більш зрілими і сприймалися як м’які. На відміну від них, незрілі дубильні речовини мають смак зеленого кольору, агресивні та пухнасті.
Чорний і навіть більше зеленого чаю також містять дубильні речовини, що пояснює їх терпкий смак. Дубильні речовини виділяються лише через певний час замочування (більше двох хвилин).
Вплив на здоров’я
- Метеоризм та запори
- Перешкоджання всмоктуванню деяких ліків (наприклад, наперстянки) через кишкову оболонку
- Перешкода засвоєнню заліза
- Перешкода засвоєнню кальцію
використання
Основне технічне використання дубильних речовин - у виробництві шкіри (шкіряна фабрика), де вони використовуються як дубильні речовини для зшивання молекул колагену і, таким чином, для підвищення стійкості та захисту від мікроорганізмів. Таніни все ще використовуються як перетворювачі іржі, розчинність у воді та екологічна сумісність вигідні порівняно з іншими активними інгредієнтами. У хімічній промисловості дубильні речовини використовуються для отримання галової кислоти та пірогалолу. [3]
Шляхом конденсації з відповідними зшиваючими агентами (наприклад, формальдегідом) для утворення високомолекулярних продуктів конденсації можна отримати сполучні речовини для склеювання матеріалів на основі деревини. Однак до цих пір ці в'яжучі речовини не змогли технічно та економічно закріпитися за амінопластами.
Як яскраво виражені антиоксиданти, вони використовуються як харчові добавки, а також використовуються для збереження їжі. Вони також мають противірусну та антибактеріальну дію.
У медицині дубильні речовини використовують через в’яжучу дію як гемостат, як антисептик або для лікування надмірного слиновиділення (сіалореї). [4] У народній медицині також застосовується стимулюючий викид ефект через дубову кору в Європі (для ванн) та кору акації Верека в Африці.