Дух Стамбула в сандвічі балік екмек
Суєта затихла, туристів стало менше, а голоси вуличних торговців чути трохи рідше у старому Стамбулі. Пандемія трохи його втомила, але це не зламало його духу. І частиною духу мегаполісу є знакова страва: балік елмек - бутерброд із скумбрією.
Коли ти повільно йдеш містом, від мосту Галата до Емінону, ти потрапляєш у світ, який є мрією будь-якого гурмана. Човни, які стояли на якорі в цьому районі порту, перетворені на плавучі ресторани, чекають на своїх клієнтів унікальною стравою: бутербродом із скумбрією. Задоволення майже ритуальне: спочатку запах, який пливе в повітрі, гіпнотично тягне вас до пабів, потім ви на власні очі бачите диво: десятки шматочків риби, що шиплять червоним на конфорці. Я приїжджаю на місці у вашому бутерброді, а ви сидите за маленьким столиком і їсте весело і зовсім не віддалено, зі старими турками з фесами, їх дружинами з хіджабами, татуйованими туристами та хіпстерами зі Стамбула.
Балік екмек: рибний хліб
Непростимо поїхати до Стамбула і не з’їсти балік екмек, одне з найкращих страв з вуличної їжі у світі. У дослівному перекладі балік екмек означає рибний хліб, і це саме так, як випливає з назви: щедрий шматок пухнастого білого бублика, в якому зберігається філе скумбрії, смажене на плиті. Кілька овочів доповнять бутерброд: пасма салату і тонкі скибочки цибулі.
За маленькими столиками на вас чекає велика ємність з сіллю і тара з лимонним соком. Ця страва настільки проста, але як тільки ви вкусите її, ви насолоджуєтесь цілим світом смаків, які доповнюють один одного: жирна, соковита, ідеально приготовлена скумбрія, ні занадто смажена, ні занадто м’яка, хрустка овоч, свіжість лимонного соку . А вуличні торговці підкрадаються до столів з черговою спокусою: мариновані, мариновані, холодні та хрусткі келихи.
Пандемія чи ні, вдень чи вночі тут збираються туристи та місцеві жителі, які разом їдять балик екмек, адже це не просто проста страва для втамування голоду, це частина духу Стамбула і навіть світового бренду.
Ще в 1960-х рибалки, які закріпили свої човни на Золотому Розі, готували улов дня на місці і продавали його безпосередньо клієнтам. Тобто риба і хліб, загорнуті в шматок газети. В даний час через надмірний вилов та забруднення скумбрія перетворюється на зникаючий вид у водах Стамбула, тому риба імпортується. "Це норвезька скумбрія", - говорить Фатіх, менеджер ресторану в порту. Це дозволяє ресторанам продавати бутерброди за розумною ціною: 15 турецьких лір (близько 9 лей). Але навіть незважаючи на це, цього року продажі впали через пандемію. "Це залежить від дня, залежить від того, вихідні чи ні. Але цього літа в Стамбул приїхало набагато менше туристів. Ми можемо продати і 500 бутербродів на день, і тисячу ", - зізнався він мені.
Тож, діставшись до Стамбула, знайдіть собі дорогу та час на балік-екмек. Так, ти забрудниш руки та рот. Так, ви житимете кілька днів, контролюючи свої симптоми COVID, але будете їсти одну з найкращих страв у цьому місті. Неможливо пропустити це!