Духмяний перець - біологія
Молекулярний компас для вирівнювання клітин
Від чого листя старіє восени
Демократичність грифа-цесарки
Середовище Екембо: Люди також жили на відкритих ландшафтах
| Генетика | Сільське, лісове та тваринництво
Сорт пшениці був створений шляхом схрещування дикорослих трав
| Генетика | Сільське, лісове та тваринництво
Ячмінь Пангеном: Віха на шляху до склозаводу
Подовжене життя при зменшенні споживання їжі
Без тваринного методу передбачається токсичність наночастинок
Міграція клітин: нещодавно виявлена функція відомого білка
піменто
Духмяний перець (Pimenta dioica), Ілюстрація
піменто або Гвоздичний перець (Pimenta dioica, Синх.: Pimenta officinalis), також Ямайський перець, Нова спеція, Англійська спеція, Чотири спеції (див. також Quatre-épices), Чудо-перець або Пряність зерна називається, це вид рослини з сімейства миртових (Myrtaceae) і одночасно назва прянощі, отриманої з цієї рослини.
опис
Pimenta dioica - вічнозелене дерево, яке досягає висоти близько 12 метрів. Протилежні листя прості і шкірясті.
Цей вид дводомно статево відокремлений (дводомний), як вказує ботанічна назва. Квітки стоять разом в зімоподібних суцвіттях. Біла квітка має діаметр близько 0,6 см.
Утворюється двонасінний ягодоподібний кісточковий плід, який має діаметр від 0,5 до 0,8 см. Плоди збирають напівстиглими, ще зеленими, оскільки втрачають аромат, коли повністю дозрівають (коли червоніють).
використання
приправа
Використовуються недозрілі плоди, що містять ефірні олії. Основним компонентом олії є евгенол, який також міститься в гвоздиці (Syzygium aromaticum) можна знайти. Однак запашний перець на смак помітніше пекучий, ніж гвоздика.
Запашний перець був відкритий для європейської кухні на Антильських островах Христофором Колумбом, який також дав йому свою назву. На сьогоднішній день основним районом вирощування є Ямайка, звідки надходить близько двох третин світового врожаю. Як правило, він дуже популярний у карибській кухні, де крім фруктів використовуються свіже листя та ароматична деревина (для смаження). У Німеччині запашний перець в основному використовується у виробництві ковбас та випічці Різдва.
Ефірна олія духмяного перцю
Запашний перець виготовляється з насіння Pimenta dioica одержують дистиляцією парою. Інгредієнти складаються з 60 до 80% фенолів, сесквітерпенів, метиллейгенолу та оксидів. Завдяки фенолам ефірна олія дуже подразнює шкіру та слизові оболонки. Оскільки метил евгенол також є канцерогенним (канцерогенним) у дослідженнях на тваринах, ефірне масло більше не слід використовувати.
парфумерія: Його бальзамічний, пряний і перцевий аромат нагадує масло гвоздики і часто використовується в гострих чоловічих парфумах.