Думати нестандартно Вечеряти з бедуїнами; продовольчий журнал
Протягом тижня автор їхав з родиною на прокатній машині через Йорданію, один з останніх стабільних регіонів на Близькому Сході. Він не цурався будь-якої нестатки - ні крижаних пустельних ночей, нестачі електроенергії чи нестачі теплої води - щоб скласти враження про культуру харчування бедуїнів.
Вогонь затишно тріскає і поширює ароматний дим під дахом намету. Ви насправді дуже зручно сидите на подушках між подушками, лише стегна боляче болять від їзди на верблюдах через Ваді-Рам. Гостинність була принципом виживання в пустелі і підтримується і сьогодні, сказав Ахмед за кілька годин до склянки Чай з шавлії з кардамоном у своєму пустельному наметі.
Їжте як Лоуренс Аравійський
Вечеря пахне і приваблює гостей. Шашлик з баранини та курячі стегна шиплять на відкритому вогні на великому мангалі. Крім того, купольна піч Скажімо, великі тонкі хлібці, запечені у вафлі, Ширак. Таха крутить тісто з однієї руки в іншу великими махами, перш ніж воно випечеться до хрусткого стану на куполі.
Ширак, свіжоспечений бедуїнський хліб.
З ним ви отримаєте Хумус, пюре з нуту, овечий йогурт, мухаммара, пряний маринований булгур, який також популярний у нас. Проста їжа має фантастичний смак під великими тьмяними ліхтарями, без алкоголю, лише за чаєм чи водою. Гарріс, дуже солодкий десерт із кокосовою стружкою завершується до того, як ви решту вечора присядете біля багаття. Розкішне зоряне небо світить над табором бедуїнів на шляху до власного намету.
На вогнищі племені Аммарін
У безпосередній близькості від всесвітньо відомої Петри табір Аммарін розташований посеред Ваді Муси, між отарами овець та археологічними розкопками. Юнаки приносять на прийом простий, але своєрідний обід: По сусідству Khoubs, плоский арабський хліб, огірок, помідор або яйце затискають, перш ніж спочатку в оливковій олії, а потім в Zaatar, суміш спецій з кунжуту, солі та чебрецю, занурення.
Пізніше, після заходу сонця, у великому наметі запалюють ліхтарі і додають до багаття колоди. Всі комфортно туляться навколо нього, поки не подається вечеря: Махлуб, рис, зварений на курячому бульйоні, тушкована цвітна капуста та курка, нагромаджені на великому блюді - душевний харчовий потенціал. Існує також Шурба, Сочевичний суп на основі курячого бульйону - смачно. Ціле меню складається з декількох простих інгредієнтів. Також є домашній йогурт, виготовлений з молока власних овець. Щовечора готують все плем'я, а гості-бедуїни отримують однакову їжу.
Церемонія кави бедуїнів
Один із старших бедуїнів після обіду кладе більше колод і запрошує гостей приєднатися до нього біля багаття. Він черпає кілька жмен з великого мішка зелена кава в зернах на сковороді, яку він споглядально розмішує над відкритим вогнем, що здається цілою вічністю, доки по намету не пролунає приємний запах кави.
Церемонія кави бедуїнів: Зелені кавові зерна обсмажують на сковороді, а потім подрібнюють у ступці.
Тим часом він пояснює важливість бедуїнської гостинності: вогонь не тільки служить духовкою для намету або місцем для приготування їжі, але й служить символом його дому. Мандрівники можуть побачити піднімається дим на кілька кілометрів, і, звичайно, місце в наметі біля багаття завжди готове для них.
Ритуал до двох годин
Церемонія кави бедуїнів, однак, на відміну від повсюдного чаю, означає особливу честь, яку господар виявляє своїм гостям. Це іноді може зайняти дві години і свідчить про вдячність, яку лорд табору демонструє своїми ритуальними рухами рук протягом століть. У якийсь момент він простягає руку за собою і бере дерев'яний, пишно прикрашений міномет Мехбаш виник. Він обережно вливає смажених кавових зерен і навіть відбирає ті, що відпали від попелу. На вогонь ставлять чайник. Маточком бедуїн починає розчавлювати кавові зерна в переслідуючому ритмі і супроводжує це співом. До того ж він наливає Додайте жменю зелених стручків кардамону до квасолі в ступці. Як гість, важко уникнути особливої мантри побиття, і незабаром усі плескають у підтримку.
Одного разу старий з’ясував запах товкача і дозволив порошку кави стікати в глечик і заливати його окропом. Він залишає варитися кілька хвилин і незабаром виливає готовий продукт Кахве мурра - гірка кава - з величезного дзьоба горщика в розігріті на водяній бані миски. Якщо ви хотіли ще одну чашку, вам просто потрібно було потрясти порожню чашу до господаря, але це також означає, що вам доведеться стояти біля нього під час наступного бою.