ДУМКА НУТРІОНІСТА Жива їжа - eBUCATARIA
Принципи сирої веганської дієти набувають дедалі більшої популярності в західному світі, оскільки все більше людей шукає цілісніших, нетрадиційних та орієнтованих на здоров’я методів охорони здоров’я, каже AGERPRES, дієтолог Лігія Александреску.
"Йдеться про" живу їжу ". З чого складається ця дієта? Вживання їжі в її природному стані без варіння (або нагрівання вище 45 градусів С). Звичайно, це переважно овочі, фрукти та насіння., злаки, але відсутні продукти тваринного походження. Їжу можна готувати шляхом пророщування, зневоднення/замочування або бродіння ", пояснює дієтолог.
Сира дієта означає багато волі та наполегливості, каже Лігія Александреску, а довгостроковий перехід від їжі за пірамідою до приготування їжі без вогню зовсім не простий. Навіть ті, у кого менше волі, можуть насолоджуватися перевагами такої дієти, використовуючи рецепти приготування їжі без вогню хоча б раз на день або проводячи в різний час дезінтоксикаційну обробку організму, під час якої їдять лише сирі, свіжі продукти.
Жива їжа рекомендується головним чином тому, що вона легше засвоюється організмом завдяки комплексу ферментів, що містяться в продуктах, що входять до її складу.
При варінні 50% білка і від 50 до 80% харчових вітамінів і мінералів денатуруються, пестициди розпадаються на більш токсичні сполуки, які легше засвоюються, втрачається кисень і виробляються вільні радикали. Ферменти руйнуються при нагріванні їжі до температури понад 45 градусів С, і без них не може бути поділу клітин, імунної системи, енергії та мозкової діяльності. Вітаміни та гормони не можуть виконувати свою роботу за відсутності ферментів.
"Щодо цієї дієти часто виникає таке запитання: чи може ця харчова програма забезпечувати поживні речовини, необхідні для нормального функціонування організму? Відповідь: безумовно, так, принаймні на певні періоди. Різноманітна веганська сировина, включаючи: фрукти, овочі, крупи, горіхи та насіння, забезпечують щоденні харчові потреби в білках, вуглеводах, ліпідах та вітамінах (менше В12) ", - також показує дієтолог, додаючи перелік продуктів, що забезпечують цю щоденну потребу.
Майже всі продукти, окрім алкоголю та цукру, є джерелами білка: картопля (зневоднена або замочена), хліб із насіння, запечений на сонці, шпинат, брокколі, фундук, горох, арахісове масло, тофу, соєве молоко та сочевиця - лише кілька прикладів. джерел рослинного білка.
Веганські дієти мають низький вміст жиру, що пояснює низьку частоту серцево-судинних захворювань, хронічних захворювань та раку у вегетаріанців. Джерелами жирів, які можна використовувати економно, є: оливкова олія, горіхи, фундук, арахісове масло, насіння, авокадо та кокос.
Вітамін D не міститься у вегетаріанській їжі, але організм може синтезувати його під впливом сонця. Впливу сонця влітку протягом 15 хвилин 2-3 рази на тиждень достатньо для синтезу вітаміну D. Однак, більшу частину часу необхідно доповнювати.
кальцію
Кальцій - це мінерал, необхідний для збалансованої кісткової системи, і він міститься в: свіжих овочах із зеленим листям (салат), тофу, насінні кунжуту, сої, інжирі та брокколі.
Цинк забезпечується вегетаріанською їжею, навіть у більших кількостях, ніж рекомендується щодня. Він міститься в необроблених зернах, свіжих овочах і горіхах.
залізо
Буряк, червонокачанна капуста, гриби та зелені овочі - основні джерела заліза в сироїді. Всмоктуванню заліза сприяє наявність вітаміну С, і тому споживання продуктів, багатих на вітамін С, поряд із продуктами, багатими на залізо, є більш ніж рекомендованим. Іншими джерелами заліза є: сочевиця, соя, горох, сливи, інжир, виноград та дині.
Вітамін В12
Вітамін В12 міститься в обмежених кількостях у продуктах рослинного походження. Тому рекомендуються добавки з вітаміном В12.
"Окрім того, що вона може легко покрити харчові потреби організму протягом певних періодів часу, дієта з сирими продуктами має ряд переваг: вона нормалізує артеріальний тиск і рівень холестерину, очищає артерії та шкірний вигляд, надає енергію та статеву життєву силу, полегшує травлення, хороша пам’ять і підвищена здатність до концентрації ", - каже дієтолог Лігія Александреску.
Звичайно, зазначає вона, спеціалізовані наукові засоби, які протипоказані цьому типу дієти через дефіцит вітаміну B12, D та заліза, який він викликає, низький рівень холестерину ЛПВЩ (коронарний протектор), поява синдрому роздратованого кишечника (через прийом високий рівень клітковини та ферментів), токсичність деяких сирих продуктів (наприклад, пророщені насіння люцерни можуть спровокувати червоний вовчак), труднощі з харчуванням у ресторанах тощо.
Рішення стати сирою їжею повинно бути добре інформованим, прийнятим лише після перевірки стану здоров'я лікаря і прийнятим лише в той період, коли організм позитивно реагує на такий тип дієти, радить Лігія Александреску.