Думки на кухні - Персе
Думки на кухні
[критична примітка]
Андерсон Юджин Ньютон. Думки на кухні. У: L'Homme, 1970, том 10 n ° 2. стор. 122-124.
РОЗМИСЛЕННЯ НА КУХНЮ
Чудова стаття Івонни Вердьє (1969) заслуговує на деякі коментарі. Здається, антропологи нарешті усвідомлюють необхідність вивчення всієї щоденної людської діяльності - від кулінарії до сексуальності. Приготування їжі лежить в основі багатьох структур обміну і займає центральне місце в мисленні кожного. Ми також можемо використовувати їжу для спілкування. На Таїті я помітив, що обмін їжею (фрукти, ковток пива) часто служив привітанням між двома людьми; сама розмова могла розпочатися лише після такого обміну: обмін їжею зайняв місце обміну ввічливими висловами. У Гонконгу ми ведемо бізнес за обідом, у ресторанах; жодної угоди неможливо укласти, дружби, контакту неможливо без застілля або хоча б чашки чаю. Фрідман (1968) нещодавно звернув увагу на необхідність вивчення кулінарії у всіх її аспектах.
По цей бік Атлантики з’явилося кілька нових способів підійти до цієї теми; вони можуть представляти інтерес. Термінологія їжі, розташування та визначення їжі, соціальний контекст, в якому ми сприймаємо їжу та їжу, були предметом досліджень Фрейка (1962, 1964) та мого (1968) з точки зору "етнонауки". Основною метою досліджень етнонауки є надання нам кращого розуміння того, як люди сприймають своє оточення. Тому етнонаукове дослідження представляється як логічний попередній структурний аналіз. До цього часу ми намагалися розробити послідовну методологію.
Маргінальні субкультури суспільства можуть дати плідний напрямок для досліджень. У США сотні тисяч людей живуть із цільнозернового борошна, сої, меду, насіння та подібних так званих "дієтичних" продуктів. Для них м’ясо та багато інших продуктів отруюються, а надмірне вдосконалення їжі руйнує їх харчову цінність. Дієта пересічного американця складається в основному з