Дурень зі світлофором (архів)
Експеримент із щурами, що поїдають чіпси, спростовує переважаючий цайтгайст
Автор Удо Полммер
У ЄС знову провалився світлофор продовольчого руху. Асоціації споживачів обурені. Замість того, щоб маркувати яскравими кольорами, споживач тепер повинен сам оцінювати показники окремих поживних речовин. Це ускладнює здорове харчування.
Суперечливе рішення ЄС відмовитися від кольорів світлофора при маркуванні харчових продуктів було, можливо, розумнішим, ніж може здатися на перший погляд. Тому що майже одночасно було опубліковано дослідження, яке мало знайшло відлуння в наших ЗМІ. Професор психології Університету Пердью Сьюзен Суатерс годувала щурів картопляними чіпсами і час від часу зважувала тварин. Єдиною відмінністю чіпсів був вміст жиру.
Результат: Щури залишалися найжорсткішими, коли вони їли жирну комерційну стружку з супермаркету. Вживання в їжу чіпсів з низьким вмістом жиру робило тварин товстими. Якби ви використовували тут світлофор, то чіпси, що товстять, отримали б зелене світло!
Але в дослідженні був ще один неприємний сюрприз: надмірна вага, яку тестові тварини мали на ребрах через чотири тижні через нежирні речовини, не могла згодом зменшитися навіть при економії калорій.
Результат не мав нічого спільного зі смаком. Він був ідентичним. Оскільки чіпси з низьким вмістом жиру містять Олестру, замінник жиру, який не засвоюється. На смак як жир, але не містить калорій. Це якимось чином нагадує досвід із людьми: ті, хто хоче схуднути за допомогою свідомої дієти, зазвичай стають більш повнотілими.
Але чому це? Адже закони фізики все ще діють. Практично ідентичний експеримент з дієтичним йогуртом дає підказку. Цукор замінили підсолоджувачем. Протягом кількох тижнів щури з підсолодженим дієтичним йогуртом набирали вагу швидше, ніж ті, що мали підсолоджені продукти - не з’ївши більше.
Зрозуміти це допомагають два спостереження. Перше: підшкірна жирова клітковина тварин стала більш масивною. По-друге, температура тіла впала на кілька десятих градуса. Виробництво тепла, нагрівання внутрішніх органів поглинає більшу частину енергії, а не руху. Ссавцям завжди потрібна внутрішня температура тіла близько 37 градусів Цельсія. Якщо це падає лише на кілька градусів, тоді жива істота гине. Тварини, які є холоднокровними, тобто дозволяють зігріватися сонцем, часто харчуються одноразово протягом тижнів або навіть місяців.
Мінімальне зниження внутрішньої температури на кілька десятих градусів економить багато енергії. І це саме те, що робили щури. Її тіло використовувало заощадження для посилення ізоляції. Звідси товща підшкірна жирова клітковина. Ми бачимо: жир переважно утворюється в економічному режимі.
І звідки наше тіло це знає? Це те, що передають йому його метаболічні органи чуття. У нас є не тільки органи чуття, які надають нам інформацію про навколишнє середовище, такі як очі, вуха та ніс, - але також незліченні органи чуття, які вимірюють і коригують статус нашого внутрішнього життя. Ми просто нічого не помічаємо. Так, ми повинні бути щасливими, адже зрештою нам потрібно робити більше справ. Наше тіло піклується про внутрішню роботу, не хвилюючи нас про це.
Але будьмо чесними: чи достатньо одного-двох досліджень на щурах, щоб викинути ідею світлофора за борт? Немає проблем, є численні дослідження з подібними результатами, але вони постійно пригнічуються в публічному обговоренні. Тут царює цайтгайст! Отже, якщо світлофор знову заговорить, ви побачите червоний. Не дозволяйте себе обдурити, ваше тіло теж з цим не змириться. Приємної їжі!