Дуже коротко про дайкон Раду Поповичі - Гастрономія
Я впевнений, що ви бачили ці величезні, дивні, білі редьки в супермаркетах. Думаю, як і я, коли ти вперше це помітив, ти задумався, що це за біс і як ним користуватися. Я також припускаю, що деякі короткі пояснення щодо дайкону можуть бути корисними, особливо для тих, хто ще не мав можливості придбати та приготувати цей овоч.
Дайкон (Raphanus sativud var. Longipannatus) - велика редька, характерна для Східної Азії. Хоча він найвідоміший за своєю японською назвою, він не є рідним для Японії. Він був завезений до Японії з материкової Азії, де, очевидно, був занесений в середземноморський район близько 500 р.
Daikon означає "великий корінь" по-японськи ("dai" означає "великий", а "kon" означає "корінь"). Його називають "lo pue" у хмонгу, "lor bark" у кантонській мові, "labanos" у тагальській (переважаюча мова на Філіппінах), "mooli" у корейській та "cu cai trang" у в'єтнамській. Зазвичай його використовують у кухнях, які перебувають під впливом китайської кухні, але особливо в Японії, де деякі страви, такі як «такуан» та «беттаразуке», включають його серед інгредієнтів. Мабуть, одним з найпопулярніших способів подати тонко нарізаний дайкон є змішування його з відомим соусом "понзу".
Існує кілька різновидів дайкону, але найпоширеніший, аукубі-дайкон, має форму гігантської моркви, довжиною близько 25-35 см і діаметром 7-10 см. Існує три основні форми цієї редьки: куляста, витягнута та циліндрична.
Її смак м’якший і менш пекучий, ніж у меншої редиски. Це надзвичайно універсальна їжа, оскільки її можна їсти в сирому вигляді в салатах або діпах, і її можна приготувати практично будь-яким способом (пасерування, смаження, варіння, запікання, смаження). Я використовував його лише в сирому вигляді, в салатах, і він чудовий; Я використовую його для текстури, а також для смаку та кольору. Звичайно, я збираюся використовувати його і для приготування їжі, тим більше, що я дізнався маленький секрет японської кухні, яким я готовий поділитися з вами: там сказано, що дайкон слід готувати з використанням води, в якій промитий рис -у них додані рисові висівки, оскільки крохмаль зберігає білу редьку та усуває її гіркоту та різкість.
Купуючи дайкон, вибирайте редис, який виглядає важким за розміром, має блискучу шкірку і свіже листя. Уникайте вологих, забруднених, подряпаних та потертих зразків.
Дайкон можна зберігати без листя протягом декількох тижнів, якщо зберігати в прохолодному місці (можливо, в холодильнику, в ящику для овочів). Дайкон містить надзвичайно мало ккал, але багато вітаміну С та ферментів, які допомагають травленню. У перекладі на "дієтологічну" мову дайкон не є вгодованим і здоровим!