Два дослідження підтверджують користь цільного зерна
Два нові дослідження Університету Тафтса (США), опубліковані цього тижня, проливають світло на користь цільного зерна для здоров'я.
Обидва виходили в American Journal of Clinical Nutrition, ці дослідження слідували за восьмитижневим рандомізованим контрольованим випробуванням, в якому протягом перших двох тижнів 81 чоловік та жінки були піддані західній дієті, багатій рафінованими зернами, і розроблені, щоб підтримувати їх вагу збалансованою.
Протягом наступних шести тижнів 40 учасників продовжували цю дієту, тоді як решта 41 перейшли на дієту з високим вмістом цільного зерна.
Ці дві дієти були схожі за калоріями, жирами та кількістю фруктів та овочів, а також білка.
Перше дослідження розглядало вплив цільних зерен на мікробіоти кишечника порівняно з рафінованими зернами.
Щоб виміряти їх вплив на мікробіоти кишечника, у калі учасників протоколу вимірювали бактеріальний склад та концентрацію жирних кислот з короткими ланцюгами. Ці два елементи відіграють вирішальну роль для нормального функціонування імунної системи та боротьби із запаленням.
Незважаючи на те, що поліпшення були незначними, результати показують, що люди, які споживають цільні зерна, у своїй мікробіоти збільшують кількість лахноспір, бактерій, що виробляють коротколанцюгові жирні кислоти, і зменшують кількість ентеробактерій, відповідальних за захворювання.
Втрата 100 калорій
У другому дослідженні дослідники досліджували вплив заміни рафінованих зерен цільними зернами на управління вагою.
Хоча почуття голоду та ситості, про які повідомляли учасники, не показали статистичних відмінностей між групою, яка споживає цілісні зерна, та групою, що віднесена до рафінованих зерен, результати показують, що члени групи, дотримуючись дієти, багатої цільним зерном, відповідали офіційним рекомендаціям на кількість споживаної клітковини втратив майже 100 калорій на день порівняно з учасниками дієти з високим вмістом рафінованих зерен, що містять менше клітковини. Це дорівнює швидкій 30-хвилинній ходьбі або невеликому печиву.
Дослідники вважають, що ці результати зумовлені збільшенням базального обміну (мінімальне споживання енергії організмом у спокої, необхідне для функціонування його органів та мозку) та більшим виведенням калорій через стілець. Ця додаткова втрата калової енергії пов’язана не з надлишком клітковини, а з впливом цих волокон на засвоюваність інших продуктів.
Цільні зерна містять лушпиння зерна, багате поживними речовинами (борошно грубого помелу, коричневий рис, "цілі" макарони тощо), тоді як рафіновані або "білі" злаки (рафіноване борошно, білий хліб, білий рис тощо) перетворюються на позбавити їх конверта.