Два незрівнянні рецепти відомої пекінської качки
Пекінська качка - одна з найпопулярніших страв Пекіна, яку традиційно готують двома способами.
Перший передбачає виконання смаженого м’яса у завислому стані, а другий спосіб - приготування в закритій духовці.
Історія суду
Рецепт пекінської качки широко застосовувався в династії Юань.
У 1330 році лікар та дієтолог, відповідальний за дієту імператора, написав метод приготування страви в рамках своєї роботи під назвою "Основні принципи дієти".
Деякі історики стверджують, що цей рецепт виник у провінції Шаньдун.
Блюдо було надзвичайно популярним у суді Юань у Пекіні та сприяло його поширенню під назвою, яку ми знаємо сьогодні.
Загальні правила вибору качки
На птиці не повинно бути сміття з пір’я або будь-яких синців або вм’ятин.
Жир повинен мати світлу тінь, чим старший птах, тим темніше не тільки шкіра, але і жир.
Слід зазначити, що жир у домашньому тілі трохи темніший від того, що є у птаха на фермі.
Вік можна визначити за кістками.
Наприклад, у молодої качки кінець грудної кістки виглядає як хрящ.
Саме м’ясо повинно бути еластичним, вологим і без сторонніх запахів.
Кращі рецепти
| Червоне вино - | 100 мл |
| качка - | 2,5 кг |
| Рослинний жир - | столова ложка |
| Мед - | 4 столові ложки |
| Соєвий соус - | п’ять столових ложок |
| подрібнений імбир - | смак |
| мелений перець - | смак |
| Огірок - | 2-3 штуки. |
| Сіль - | смак |
| яйце - | 2 штуки |
| Молоко - | 3/4 склянки |
| Борошно - | 1½ вул. |
| Цибуля-цибуля - | смак |
| Рослинна олія для млинців - | 2 столові ложки |
| Час приготування: 900 хвилин | Калорії на 100 грам: 458 Ккал |
Технологічний рецепт приготування качки по-пекінськи:
Тим часом можна зробити ще один соус, для нього змішують мед і соєвий соус.
Її слід використовувати для обробки тушки після варіння.
Можна припустити, що птах готова.
Наступний етап - випікання млинців.
Необхідно поєднати до суміші всі компоненти, підготовлені до тесту, включаючи рослинне масло, додати попередньо нарізану цибулю.
Смажте їх звичайним способом на сковороді.
Тепер залишається розставляти посуд.
Для цього огірки слід очистити від шкірки, а потім нарізати кубиками і викласти на тарілку.
Вилийте в миску соєвий соус і поставте тарілку млинців.
Відеорецепт цієї страви однозначно стане в нагоді для розуміння всіх тонкощів:
Пекінська качка, приготована в апельсиновому соусі
Традиційний смак пекінської качки має злегка солодкуватий відтінок, це досягається апельсиновим соусом.
Для рецепта потрібно підготувати:
- Качка (2 кг);
- Соєвий соус;
- Мед;
- Коньяк;
- Сіль і перець за смаком;
- 1 чайна ложка апельсинового соку;
- Апельсинова шкірка;
- Імбир за смаком;
Починати процес обробки тушки потрібно сіллю, не виключаючи інтер'єру, слід посипати поверхню коньяком.
Птах повинен лежати на сковороді, а вночі тримати його на морозі.
Після цього м’ясо слід намазати медом і цедрою, останню з яких потрібно натерти.
Потім тушка повинна полежати ще 4 години.
Загорніть м’ясо у фольгу, викладіть на деко і варіть у духовці при 200 ° C 1,5 години.
Тим часом тулуб слід обертати.
Ви можете приготувати соус, який поєднує в собі сік, соєвий соус, імбир, перець і трохи качиного жиру.
Як тільки качка виймається з фольги, її шкіру необхідно обробити соусом.
Далі ніжки потрібно обернути фольгою і продовжувати випікати при температурі 220 ° С близько 40 хвилин.
І якщо взяти не тушку, а грудку, то весь рецепт кардинально змінюється, але він також заслуговує на особливу увагу:
Кілька слів про гарніри
Гречана каша з попередньо запеченими грибами та цибулею - чудове доповнення до рецепту пекінської качки.
Дозволяється готувати рис заздалегідь з додаванням смаженої моркви, капусти та цибулі.
Щоб приправити страву, рекомендується використовувати приправи.
Ще одним смачним рішенням є гороховий горіх, в цьому випадку ви можете подати з гілочкою зелені.
Не всі відпочивають влітку, тому що у когось починається жаркий сезон закатувань. Пропонуємо вам підготувати до зими лечо з болгарського перцю. Дізнайтеся більше про приготування їжі тут.
Наші кваліфіковані кухарі допоможуть вам приготувати соковиту і ніжну курячу печінку.
Корисна порада
Щоб отримати смачну їжу, важливо створити правильну температуру.
Перед тим, як тіло помістити в піч, його потрібно нагріти до температури 250 ° С.
Перша випічка не повинна тривати довше 45 хвилин. Після закінчення цього часу необхідно перевірити, скільки вариться м’ясо, чи не підпалено воно.
Через певний час нагрівання слід зменшити до 160 ° C, щоб качка залишалася при цій температурі ще годину.
Так, приготувати рецепт пекінської качки не можна назвати легким (це ви навіть бачите на фото), але ця страва може стати головним на святковому столі, і якщо ви справді пробуєте м’ясо з його традиційним смаком, жоден гість не буде незадоволений.
Ще одне відео представлене вам для перегляду з цікавим рецептом приготування пекінської качки: