Два століття режимів, хто працює, хто не працює
Протягом майже 150 років, з початку дев’ятнадцятого століття до кінця шістдесятих років, лікарі та вчені домовились, підтверджуючи підтвердженням, що єдиним ефективним способом схуднення в сидячому режимі є вживання менше хліба, макаронних виробів, рису, картопля, цукор.
Але на початку 1970-х років відбулася зміна напрямку: дієтологи раптово відстояли ідею, що жир відповідає за надмірну вагу. Щоб схуднути, вони тоді говорять: «ти повинен їсти менше жиру» і «споживати більше вуглеводів. »Програшна стратегія.
1825-1969: Про що розповідає історія дієт
У 1825р, Jean-Anthelme Brillat-Savarin публікує фізіологію смаку. Він взяв інтерв’ю у понад 500 сучасників із ожирінням. Усі вони поділяють особливість, яка вразила автора: вони їдять багато крохмалистих продуктів: хліб, макарони, картоплю, рис. Брилла-Саварін дійшов висновку, що "крохмалі та борошно, які люди використовують як щоденну основу свого раціону", є причиною ожиріння і що цукор погіршує ситуацію.
У 1844 р Д-р Жан-Франсуа Дансл читає лекцію про надмірну вагу та ожиріння в Академії наук, Париж. На цьому прикладі дансл показує, що всі ожирілі люди виліковуються "без винятку" дієтою з високим вмістом білка, як м'ясо, і дуже низьким вмістом хліба, макаронних виробів, рису та цукру. «Усі продукти, що містять багато вуглецю та водню [вуглеводи], - каже він, - мають тенденцію виробляти жир. "
У 1856 р Доктор Вільям Гарві, Лондонський лікар повідомляє, що "цукор та борошняна їжа використовуються для відгодівлі тварин, і дієта, яка їх не включає, може бути корисною для зупинки утворення жиру. У 1862 році Харві прописав таку дієту Вільяму Бантінгу, одному зі своїх пацієнтів із ожирінням. За 9 місяців він втрачає 25 кіло.
У 1862р, Вільям Бант в свою чергу публікує 16-сторінковий "Лист про повноті". Він описує дієти, які пробував безуспішно, і те, як вживання дієти з низьким вмістом цукру та крохмалю дозволило йому так легко схуднути. Буклет Бантінга стає європейським бестселером.
Режим Бантінга настільки успішний, що навіть короновані голови продовжують його виконувати. У 1864р, Наполеон III як і багато його співвітчизників, дотримується режиму Бантінга з "великою користю". "
У 1869р, Томас Таннер, відомий британський лікар публікує «Практику медицини», в якій він дає довгий перелік смішних методів лікування ожиріння, включаючи кровопускання, п’явки та ... нежирні дієти. Усі ці методи, пише він, зазнають невдач. Єдине ефективне лікування, запевняє він, - уникати вуглеводів, хліба, борошна, картоплі, цукру.
У 1877 р. В Анні Кареніні, Лев Толстой повторює дієти, яких дотримуються його сучасники, коли вони хочуть схуднути. Коханець Анни, граф Вронський, повинен взяти участь у скачкових скачках, вага яких не перевищує 160 фунтів. Для досягнення цього, пише Толстой, «він уникав борошняної їжі та десертів. "
У 1901 р Доктор Вільям Ослер, вважається батьком сучасної американської медицини, пишучи в "Принципах і практиці медицини" довідкову роботу, людям, що страждають ожирінням, потрібно схуднути і залишатися здоровими, "скорочуючи борошняну їжу та цукор". "
У 1925 р Доктор Гардінер Хілл (Лікарня Св. Томаса, Лондон) описує в "Ланцеті" принципи дієти для схуднення, які доведено ефективно: "Усі форми хліба містять високу частку вуглеводів, яка становить від 45 до 65 відсотків. Тому його слід засудити. "
У період з 1943 по 1952 роки дослідники з Стенфорда, Гарварду, Чикаго, Корнелла самостійно опублікували серію статей про ожиріння та засоби для його лікування. Усі ці плани однакові. Вони незмінно забороняють газовані напої, цукор, мед, солодощі, фрукти в сиропі, тістечка, пироги, печиво, хліб, картоплю, макарони, каші для сніданку.
У 1963 р. Довідник Великобританії "Харчування людей та дієтологія", написаний Сер Стенлі Девідсон і Реджинальд Пасмор нагадує, що "споживання продуктів, багатих вуглеводами, слід різко зменшити, оскільки ці продукти є найпоширенішою причиною ожиріння. "Тоді це було настільки очевидно, що Пасмор писав:" Будь-яка жінка знає, що вуглеводи роблять вас товстим: крім того, всі дієтологи погоджуються з цим. "
У 1972 р. Вийшла публікація Доктор Роберт Аткінс яка рекомендує людям із зайвою вагою виключити або суворо обмежити крупи та крохмаль. Неперевершений успіх.
Як ми тоді рекомендували дієти з низьким вмістом жиру та крохмалем? ?
До середини 1960-х років настало панування калорій. Ми починаємо вірити, що тіло працює як внутрішня трубка: якщо більше повітря надходить, ніж виходить, внутрішня труба збільшується в об’ємі. Якщо організм отримує більше калорій, ніж спалює, він теж товстіє.
Забувши півтора століття досліджень, дієтологи перейшли до простих міркувань:
- 1 грам жиру забезпечує 9 калорій (ккал)
- 1 грам вуглеводів, 4 калорії
Зменшуючи перший і замінюючи їх другим, потрібно обов'язково зберігати менше калорій, тому худніть.
За цим простим, але помилковим принципом були розроблені знамениті офіційні рекомендації їсти «менше жиру», яких дотримуються десятки мільйонів людей. Ці рекомендації, які ігнорують історію людської еволюції, а також фізіологію та останні наукові дані (дослідження, що однозначно встановлюють користь від зменшення їжі з високим глікемічним індексом), частково відповідають за підвищення цих рівнів. Останні роки ожиріння та діабету серед населення.
Для швидкого схуднення може бути корисним на деякий час зменшити у своєму раціоні крохмалисті продукти; тоді ці продукти слід повторно вводити, але вибираючи їх відповідно до їх глікемічного індексу, тобто найчастіше в їх мінімально обробленій версії. Рівень споживання крохмалю повинен диктуватися фізичною активністю: ви можете їсти багато, якщо ви дуже атлетичні, помірно, якщо ви малорухливі.