Дві «картоплинки» на стенді - Рослини та Здоров’я
Багаті вуглеводами, білками та вітамінами, що генерують енергію, солодкий картопля та картопля також мають певні переваги для здоров’я. Що стосується харчування, якщо екзотичний апельсиновий бульба іноді йде на крок попереду, другий та його численні різновиди не підводяться. Пояснення та рецепти.
Вони обидва з Південної Америки, але Solanum tuberosum (картопля) і Ipomea batatas (солодка картопля) ботанічно не пов’язані, кожна з яких належить до різних сімей.
У Франції щороку збирають майже 7 мільйонів тонн картоплі; солодка картопля в основному імпортується, найчастіше із США та Китаю. Факт, який може протидіяти цьому, виявляє перевагу рослинам, які вирощуються поблизу них. Однак хороші новини: у Вандеї, Сарті та Манші починається виробництво французької солодкої картоплі.
Крохмалистий матч
Ці два бульби складають запас складних вуглеводів необхідний для виживання рослини. Їх борошняна сторона не завжди служить їм, проте крохмаль, який вони містять (16% для картоплі та 6% для солодкої картоплі), насправді тривалі джерела енергії, і надає їм статус крохмалисті продукти, що сприяють насиченню.
Детальніше, у картоплі більше калорій, ніж у солодкої (80 ккал/100 г проти 63 ккал/100 г), і його глікемічний індекс (ГІ), як правило, вищий. Але останні можуть відрізнятися від одного виду до іншого; наприклад, він дуже помірний у Nicola або Pontiac.
ГІ також залежить від того, як ви готуєте картоплю. Якщо для діабетиків прийнято готувати на пару, не рекомендується пюре або фрі. Крім того, картопля, яка вариться, а потім охолоджується, матиме нижчий ГІ через зниження рівня її крохмалю. Нарешті, картопля також містить «Стійкий крохмаль» до травлення, ферментується в товстій кишці, що допомагає оптимальна флора кишечника.
Багато вітамінів та антиоксидантів
Що стосується поживних речовин, ці дві «картоплини» мають схожість, особливо щодо їх вміст калію, магнію та фосфору. З точки зору волокна, солодка картопля посідає перше місце, зокрема завдяки своїм пектинам та лігнінам, які сприяють відчуттю ситості та полегшують транзит. Він також містить більше заліза, але особливо більше вітаміну С - за винятком ранньої картоплі, яка містить 18,9 мг вітаміну С на 100 г.
Пам'ятайте, що цей вітамін з антиоксидантними властивостями також сприяє кращому засвоєнню заліза. Наявність вітамін А в солодкій картоплі призвело до того, що вона була відібрана в певних географічних регіонах світу для запобігання харчовим дефіцитам. Картопля виділяється з точки зоруфолієва кислота, значення якого для нервової системи тепер відомо.
Колір має значення
Колір солодкої картоплі, особливо для сортів з помаранчева м’якоть, ознака їх насиченості каротиноїдами, але майте на увазі, що навіть картопля з жовтим м’ясом його містить. Ці антиоксидантні сполуки необхідні хороше здоров’я тканин та імунної системи, зростання та нічний зір.
Два бульби також є багатий поліфенолами (особливо в хлорогеновій кислоті). У сортах червоної, синьої або фіолетової картоплі ми знаходимо знамениті антоціани, корисні для здоров’я наших очей та серцево-судинної системи, і які.