Дві теорії ідеального харчування та ідеального харчування Компетентні питання про здоров’я на iLive
Медичний експерт статті
В кінці 19 століття була висвітлена основна концепція поліпшення харчування. Отже, вже в цей період виникла ідея усунути баластні речовини та утворити найбільш збагачену їжу, що складається переважно або виключно з поживних речовин. На початку ХХ століття багато видатних вчених вважали, що можна створити ідеальну їжу для введення в шлунково-кишковий тракт у вигляді високоочищених поживних речовин.
В остаточному вигляді теорія збалансованого харчування, заснована на збалансованому підході до оцінки їжі та харчування, була сформульована наприкінці ХІХ - на початку ХХ століття. Я зазначив, що теорія збалансованого харчування була однією з перших, якщо не першою молекулярною теорією в біології та медицині, і багато в чому послужила розвитком нових ідей та прогнозів у галузі харчування. Більше того, було отримано збалансовану теорію харчування, найважливіші теоретичні та практичні результати, зокрема, відкриття необхідних для функціонування організму необхідних амінокислот, вітамінів, мінеральних солей, мікроелементів тощо. Нарешті, теорія збалансоване харчування є науковою основою для переходу від сільськогосподарської практики до промислового машинобудування. Переваги останнього, як зазначалося вище, зазначав А.Н. Несмеянов. Найбільші досягнення сучасної харчової промисловості та сучасної дієти - наслідок дивовижно красивої теорії збалансованого харчування.
Не менш важливі висновки з теорії збалансованого харчування, що полягали у можливості парентерального харчування безпосередньо через кров, виявилися помилковими. Парентеральне введення, хоча у багатьох випадках і необхідне, одночасно, ймовірно, ніколи не зможе замінити нормальне харчування людини.
Ідея ідеальної їжі в основному виражалася в елементарному харчуванні. Ця ідея, яка здавалася дуже важливою, полягала в тому, щоб забезпечити заміну їжі, яку ми їмо, речовинами шлунково-кишкового тракту в крові та безпосередньою участю в обміні речовин. Ці речовини є кінцевими продуктами перетравлення їжі. - глюкоза, амінокислоти, жирні кислоти та ін. Іншими словами, харчовий продукт повинен складатися з набору амінокислот, які замінюють набір білків моносахаридами, замінюючи набір оліго- та полісахаридів жирних кислот тощо. Елемент.Дієти також повинні включати різні солі, мікроелементи, вітаміни. Експериментальні експерименти, проведені на тваринах, та спостереження на людях продемонстрували широкі можливості елементарного харчування. Ретичний аналіз показав, що в цьому випадку можна контролювати надходження поживних речовин відповідно до будь-якої складової частини, яка усувається природними продуктами харчування. Таким чином, елементарне харчування, очевидно, дало ряд цінних переваг.
Слід зазначити, що концепція харчування в космосі була розроблена на основі теорії збалансованого харчування. Незважаючи на суттєві розбіжності у думках різних авторів, у 1970-х роках припускали, що астронавти можуть використовувати елементарні дієти, що містять оптимальний набір необхідних елементів та мінімум баластних речовин для тривалих польотів.
У той же час основні дієти не протипоказані. Я просто не можу довго замінювати звичну дієту. Але при деяких захворюваннях та у певних ситуаціях (стрес, спортивні змагання, особливі умови праці, кліматичні умови тощо) настійно рекомендується вживати частину звичайних продуктів або замінювати їх елементами. В даний час така заміна успішно реалізована, і навіть може бути рекомендований тимчасовий перехід до елементарних дієт. У той же час стало цілком очевидним, що в процесі еволюції людина пристосувалася не до елементарного (мономеру), а до полімерних дієт, тобто до їжі, яку вона споживала тисячі років.
Ми дійшли до дуже важливого аспекту проблеми харчування, який, власне, і був однією з причин формування нової теорії харчування. Нагадаю ще раз: ми говоримо про те, що надзвичайно плідна класична теорія збалансованого харчування була недостатньо еволюційною. Зокрема, він був недостатньо еволюційним та біологічним. Це характерно для нової теорії адекватного харчування.
Як видно з назви теорії, її сенс полягає, насамперед, у тому, що їжа повинна бути не тільки збалансованою, але й згодовуватися у формі, що відповідає еволюційним особливостям виду та популяції. Ця обставина надзвичайно важлива, і її не можна недооцінювати. По-друге, деякі фундаментальні концепції харчування людини слід розглядати і навіть переглядати на основі нових розробок у галузі фізіології, біохімії, медицини та біології загалом. Ряд нових відкриттів у біології та медицині показали, що дієта - це не просто процес постачання організму їжею, як ми нещодавно представляли. Усунути цю складну проблему надзвичайно складно. Тому ми спробуємо ще раз коротко узагальнити лише деякі найважливіші аспекти.
Перш за все, треба ще раз сказати про важливу роль мікрофлори шлунково-кишкового тракту в життєдіяльності організму. Кишечник має унікальний набір тісно взаємодіючих бактерій, які здійснюють масу важливих перетворень, залучаючи як ендогенні, так і екзогенні речовини. В результаті змін у трансформації цих речовин, а також баластних харчових волокон з’являються додаткові поживні речовини. Вже одне це демонструє неможливість створення ідеальної їжі та ідеального харчування.
Не менш важливо, що популяція бактерій шлунково-кишкового тракту реалізує особливий тип гомеостазу - трофостаз, тобто підтримання сталості трофічного потоку з шлунково-кишкового тракту у внутрішньому середовищі організму. За відсутності бактеріальної флори сильно позначається трофічна стійкість. Важливо також, що для підтримання нормальної ендоекології необхідні контакти з досить великою командою людей, які мають свою специфічну ендоекологію. Нормальна ендоекологія може бути порушена внаслідок різних наслідків, які спричиняють збільшення потоку бактеріальних метаболітів та викликають ряд серйозних захворювань.
Таким чином, зараз цілком очевидно, що ми постійно певною мірою отримуємо неправильний раціон, і наша бактеріальна флора допомагає нам протистояти несприятливим умовам, які створюються. Водночас бактеріальна флора виробляє певну кількість токсичних речовин. Тому створити ідеальну їжу та ідеальну дієту вже неможливо з огляду на ці обставини. Подібним чином думка про можливість людини зі зниженим шлунково-кишковим трактом нереальна.
Дійсно, це потрібно неодноразово пам’ятати, щоб надати нам дивовижний факт: шлунково-кишковий тракт - це не просто організм, він забезпечує надходження необхідних речовин в організм. Це ендокринний орган, який, як виявилося в останнє десятиліття, сильніший за всі інші залози внутрішньої секреції, взяті разом. Це відкриття стосується однієї з так званих мовчазних революцій у біології та медицині. Ендокринна система шлунково-кишкового тракту з більшим об’ємом, ніж гіпофіз, щитовидна залоза, наднирники, статеві залози та інші ендокринні структури, і виробляє різні гормони довше, ніж дані ендокринні органи.
Тому харчування - це процес не тільки їжі, а й регульованих речовин, що виробляються ендокринною системою шлунково-кишкового тракту, тобто хімічних сигналів, які так чи інакше контролюють наш організм. Тому не дивно, що у випадку з молодими організмами певний набір компонентів їжі викликає більший ефект, ніж у випадку із старшими. У другому випадку навіть їх оптимальний набір не може викликати аскетичного ефекту. Це пояснюється тим, що ендокринна система шлунково-кишкового тракту не лише досягає пептичного та трофічного травного ефекту, беручи участь у регуляції засвоєння їжі та ряду інших життєво важливих функцій.
Таким чином, харчові волокна слід використовувати як для нормалізації ендоекології, так і для безпосереднього впливу на обмін холестерину, солей, метаболізм води тощо. Слід зазначити, що в даний час це використовується досить часто.
На Заході широко розвинене промислове виробництво харчових волокон. У нашій країні теж припинили виробляти, наприклад, чисті фруктові соки, а натомість почали готувати різні продукти із фруктів та овочів, що містять харчові волокна. Дійсно, одним з найцінніших компонентів фруктів та овочів є харчові волокна. Те саме можна сказати про багато інших продуктів.