Дзен, Японія, філософія - журнал для гастрософії та задоволення

Їжа - це спілкування. Між кухарем та гостем. Між їжею та поїдачем. І звичайно за столом. Але чи можете ви приготувати філософію? Навіть більше: чи можете ви написати філософську кулінарну книгу? І чи може філософія вибрати як засіб перекладу, намагаючись описати ідеї японської кухні? Це спробували Мальте Хартіг та Жуль Феліче Фроммельт. Роблячи це, вони створюють захоплюючі зв’язки. Не тільки з дзен і селери.

філософія

«Від дзен і селери» - запрошення до філософії біля плити та столу

Дисертація Мальте Хартіг мала назву «Простота». І цим одним словом він підвів суть японської високої кухні - кайсекі - до цього терміна, який він раніше розробив на понад 400 сторінках академічного занурення в шахту цього терміна. Щоб потрапити туди, він закінчив кулінарний курс навчання в Німеччині, а потім вивчив особливості кухні Кайсекі як кухар-підмайстер в Японії. І, можливо, саме це мистецтво - здавалося б, складний контекст, який не лише аналізує історію його витоків та культурну детермінацію з точки зору мови, але й практично переживає це і стискає його до суті - що само по собі приносить знання.

Наша філософія дзен

У передмові до книги текст заснований на кухонних техніках. Приготування їжі - це різання, приправа - це філософія, і перед приготуванням встає питання про природу речей. Те, що звучить так банально, є центральним кроком роздумів перед практичною діяльністю, що здійснює мислення. Як я можу змінити їжу таким чином, щоб її характер та аромат найкраще доносився до тарілки? Іншими словами, які скорочення слід зробити, скільки змін слід внести в процесі приготування їжі та приправ? Це спосіб переосмислення приготування їжі, відводячи його від занадто побілених соусів, занадто великої кількості спецій, рагу та занадто довгого часу приготування. Робота на кухні, таким чином, стає зникаючим посередником між їжею та її поданням за столом. Якщо гість подивиться на цю презентацію, він може вступити в тихий діалог з кухарем щодо їжі, подумати про його діяльність та міркування і таким чином знайти ідеальну основу для першої розмови за столом. Питання "чому?" Завжди відкриває простір для практичних та філософських дискусій.

Пори року

Мальте Хартіг, Жуль Феліче Фроммельт: З дзен і селери. Наша японська кухня - філософська кулінарна книга. AT-Verlag Aarau та Мюнхен 2019, 208 сторінок у твердій обкладинці, 28 євро