ДЗГ - міцність

Сила

списку інгредієнтів

Крохмали/модифіковані крохмалі/нативні крохмалі з безглютенової сировини (наприклад, рису, кукурудзи, картопляних крохмалів) можна декларувати лише із назвою класу "крохмаль" у списку інгредієнтів.

"Модифікований крохмаль" - це природний крохмаль, який обробляли за допомогою фізичних, хімічних або ферментативних процесів
(= модифікований) з метою досягнення кращої набряклості та/або стійкості до нагрівання.

Крохмаль, який має природне походження і не був модифікований, часто також оголошується "нативним крохмалем". Якщо крохмаль/модифікований крохмаль/нативний крохмаль походить із злаків, що містять глютен, це повинно бути у списку інгредієнтів, наприклад, пшеничний крохмаль, крохмаль (пшениця), модифікований пшеничний крохмаль.

Якщо термін «крохмаль», «нативний крохмаль» або «модифікований крохмаль» з’являється у списку інгредієнтів, він виготовляється з безглютенових зерен/овочів.

Крохмаль пшеничний

Застосування пшеничного крохмалю в безглютенових продуктах є обов’язковим.
Продукти, що містять пшеничний крохмаль із вмістом клейковини до 2 мг/100 г включно, на основі продукту, що віддається, можуть бути марковані як безглютенові. Пшеничний крохмаль повинен бути виділений у списку інгредієнтів. Безглютеновим пшеничним крохмалем клейковина була «вимита». Клейковина не розчиняється у воді, тому її можна витягти з пшеничного крохмалю в процесі промивання.