Джеймі Олівер Коли я готував шкільні закусочні, існували стандарти для корму для собак,
У своїй останній книзі 5 інгредієнтів, Джеймі Олівер повертається з твердим наміром: повернути кухню в центр життя кожного. Зосередившись на доступній кухні, орієнтованій як на молодих кухарів-підмайстрів, так і на досвідчених кухарів, "голий кухар" виступає за кухню, доступну для повсякденного життя. Після чудової їжі "Комфорт" або більш екологічної системи кухні D з Джеймі, це одна з його найстаріших робочих коней, яку англійський шеф-кухар відкриває заново, б'ючи, поки гаряча тенденція, яку він має сам. - той самий інсайдер.
Hachette.fr: Джеймі, яка мета цієї книги? Поставте кухню в центр повсякденного життя ?
Джеймі Олівер: 100%. А також запропонувати кулінарну освіту майбутнім поколінням. Це те, що має значення. Ця книга для всіх, але, на мою думку, вона чудово працює з дітьми та підлітками. Спочатку він повинен поговорити з ними, адже важливо те, щоб майбутні покоління мали знання кулінарії. Я був би дуже гордий, якби ця книга дозволила людям говорити про кулінарію, навчитися готувати їжу для себе. Підліткам та молодим людям, які дивилися «Голого шеф-кухаря», зараз виповнилося 30 років, вони ходять у продуктовий магазин за покупками, можливо, мають кредит і дітей. Сподіваюсь, я надіслав їм це повідомлення, тому що для країни існування спільноти людей, які не готують, небезпечно.
Hachette.fr: Що б ви сказали всім, хто не вміє готувати ?
Hachette.fr: Завжди така ідея повернути кухню в центр так.
Джеймі Олівер: Абсолютно. Коли я думаю про це, справді, коли у мене не було грошей, я мав найкращу їжу. Весь простір був впорядкований. Якщо час або простір є проблемою, чому б спочатку не повісити посуд? Всі мої спеції висіли, вони були скрізь. Мені просто довелося прийти додому зі шматочком курки, щоб насправді зробити щось дивовижне. Вам просто потрібно мати в холодильнику правильні інгредієнти, і ви вже будете трохи кухарем. Нам так пощастило в порівнянні з нашими бабусями та дідусями. Куди ми хочемо подорожувати? Іспанія, Франція, Італія, Таїланд? Потрібно лише кілька інгредієнтів, щоб проїхати тисячі кілометрів.
Hachette.fr: Кулінарія - це щоденний спосіб подорожей ?
Джеймі Олівер: Я думаю, що, будучи трохи метафоричним і трохи романтичним, кулінарія - це більше. Це все наше життя. Це може бути важко, це може бути легко, це може бути доброчесним чи ні. У кулінарії немає правди. Це нічим не відрізняється від того, як ви одягаєтесь, малюєте чи любите музику ... Деякі рецепти - це класика, яку не можна терпіти, щоб її змінили. Але в той же час краса кухні полягає в її щоденному переосмисленні. Якщо вам сподобався інгредієнт, ви покладете його; якщо нам це не подобається, ми знімаємо його. І ось яка вона чудова.
Hachette.fr: У кулінарії, як і в мистецтві, є технічні знання, щоб мати можливість імпровізувати ...
Джеймі Олівер: Однак ти робиш це, коли це добре, це добре. Ви можете досягти дуже хороших результатів, слідуючи рецепту, своїм інстинктам або просто тому, що вам пощастило. Кожен робить по-своєму! У мене є друзі, які ніколи не будуть займатися творчістю, вони люблять, коли їм говорять, як. Вони читають рецепт, роблять його крок за кроком, і якщо він був хорошим, тоді страва буде хорошою. Вони ніколи не будуть імпровізувати, бо це не їх особистість. Інші люди імпровізують і дуже добре в них справляються. І все-таки третина того, що вони роблять, буде пропущена. Не все, що я роблю вдома, чудово, і більшість помилок, які я роблю, роблю вдома. Я не ходжу на роботу, кажучи собі: "Я зіпсу пекло, щоб щось створити", я зберігаю це для дому. Іноді я не хочу робити крок рецепту, як зазвичай. П’ятдесят відсотків часу - це погано, п’ятдесят відсотків часу працює; так ми розбиваємо коди. Помилка - це ціна, яку потрібно заплатити.
Hachette.fr: Попри всі ваші зусилля за останні десять років, приготування їжі не залишалося розкішшю ?
Джеймі Олівер: Тут, в Англії, існує думка, що хороша їжа - це проблема вищих класів. І наскільки я знаю, це фігня. Це помилкова думка, але вона помилкова. Найкраща їжа, яку я коли-небудь їв, завжди надходила з бідних громад. Мати мало грошей і не знати, як готувати, небезпечно. Але коли людина живе в злиднях, але вміє готувати їжу і мусить займатися творчістю з тим маленьким, що у неї є, це завжди виходить смачно. Люди такі розумні! Це те, що з гордістю готую щодня: це залишається демократичним актом. Ось чому найбільшою розкішшю є знання. Що таке розкіш сьогодні? Кросівки? Телефон? Машина ? У всіх це вже є. Тому я бачу знання як справжню розкіш. А крім того, під час подорожей я зрозумів, що кулінарія залишається найкращим способом зрозуміти інші культури.
Hachette.fr: Кулінарне навчання є як ніколи в основі ваших проблем.
Джеймі Олівер: Повністю. Я думаю, це невід’ємне право, що кожна дитина має право на освіту з питань харчування, щоб зрозуміти наслідки нашої їжі для нашого здоров’я. Всі діти повинні навчитися цього в школі. Ви не вмираєте молодими, бо не виконуєте вправи з географії. Але ви можете жити на сім-одинадцять років менше, якщо не знаєте про харчування. Я не розумію, чому уряд Великобританії не піклується про своїх власних дітей, які є найменш здоровими в Європі, або про вартість діабету 2 типу, яка цього року становить 11,2 млрд. Фунтів стерлінгів. Я не розумію, чому вони не роблять того, що нам наказують мораль, наука та економіка. У Франції проводяться сотні неурядових акцій, спрямованих на захист хороших продуктів, тих, які ми не хочемо бачити як зникають. Це нам усім потрібно. Якщо люди не розуміють, чому Франція залишається прикладом, це просто тому, що подібні речі там відбуваються. Всім було б корисно зробити це. Є що захищати. В Італії є найкраща їжа у світі, а в супермаркетах буває найгірша з гірших.
Hachette.fr: Це приєднується до вашого захисту від податку на цукор.
Джеймі Олівер: Цей податок було правильно зробити. Бійка, заснована на здоровому глузді, але також наукових фактах. Є країни, які стверджують, що люди не хочуть застосовувати такий податок, але це неправда. Франція має свій "податок на соду", Угорщина, Ірландія та Португалія також організовуються, і в цьому напрямку ми повинні рухатися. Двадцять років тому газовані напої були солодощами, сьогодні вони вважаються зволоженням. Тоді кожна третя дитина не страждала ожирінням, і зараз ми платимо за це. Я брав участь у кампанії в Новій Зеландії, тому що мене взяли, і я знаю, що для цього потрібні знаменитості. Побачення шкідливих наслідків недоїдання зробило мене дуже політичним. Живучи в найгірших містах США та Великобританії, працюючи в 56 школах для 36 000 дітей, це все мене змінило. Ця книга - прекрасна книга, але її метою залишається залучити якомога ширше населення, щоб вони любили готувати і передавали це своїм дітям.
Hachette.fr: Ви вважаєте, що англійці харчуються краще після вашої продовольчої революції ?
Джеймі Олівер: Так. Це може звучати претензійно, але я думаю, що це так. Звичайно, не лише через мене, тому що багато кухарів та багато журналістів ведуть ту саму боротьбу. Двадцять років тому сушені помідори та бальзамічний оцет були рідкістю, нові продукти були знайдені в Harrod's (Примітка редактора: мережа розкішних універмагів). Сьогодні вони є скрізь, і всі говорять про органічні або відходи, які ми виробляємо. Незважаючи на те, що в Англії ми особливо повільно дивимось на тему відходів, і, здається, нічого не змінюється, вам залишається лише озирнутися назад, щоб побачити, скільки змінилося. Коли я навчався в школі, там були норми годування собак, а не дітей у школі. Я думаю, що в цьому немає ні секрету, ні чарівної кулі: для підтримки форми хороша їжа - це головне.
Інтерв’ю Ів Черчук.