Джеймі Олівер Навчіть дітей про субтитри TED Talk та про транскрипцію TED
На жаль, протягом наступних 18 хвилин мого виступу четверо американців помруть через їжу, яку вони їдять.
Мене звуть Джеймі Олівер, мені 34 роки, я з Ессексу, Англія, і останні сім років я невтомно працював над порятунком життя, як знаю найкраще. Я не лікар. Я кухар. У мене немає дорогого обладнання чи ліків. Я використовую інформацію, освіту.
Я справді вірю, що сила їжі відіграє ключову роль у наших будинках, що пов’язує нас із найкрасивішими моментами життя. Зараз ми живемо в катастрофічній, згубній реальності. Америка, ти перша в топі. Ви є однією з найбільш нездорових країн світу.
Чи можу я підняти руку, ті з вас, хто має дітей? Будь ласка, підніміть руку. Тітоньки, дядьку, можете продовжувати. Підніміть руку. Тітки чи дядьки теж. Більшість з них. Ми, дорослі останніх чотирьох поколінь, дали своїм дітям долю коротшого життя, ніж їхні батьки. Ваша дитина проживе на десять років менше за вас через можливості харчування, які ми надали. Дві третини тих, хто сьогодні тут, в Америці, мають статистично надмірну вагу або ожиріння. У вас все добре, але ми дійдемо до вас і не хвилюйтеся.
Правильно? Погана статистика стану здоров’я чітка, дуже чітка. Ми проводимо своє життя параноїчно перед смертю, вбивством чи чимось іншим. Це на першій сторінці кожної газети, CNN. Подивіться на вбивства, загалом, заради Бога.
Кожна з червоних ліній - це захворювання, спричинене дієтою. Будь-який лікар, будь-який фахівець скаже вам це. Насправді розлади харчової поведінки є найбільшим вбивцею в Сполучених Штатах зараз, тут, сьогодні. Це глобальна проблема. Це катастрофа. Це завдає хаосу світові. Англія, як завжди, відстає від вас.
Я знаю, що вони були близько, але не так близько. Нам потрібна революція. Мексика, Австралія, Німеччина, Індія, Китай - усі вони мають великі проблеми з ожирінням та поганим здоров’ям. Подумайте про куріння. Зараз це коштує набагато менше ожиріння. Ожиріння коштує вам, американцям, 10% від ваших витрат на охорону здоров'я. 150 мільярдів доларів на рік. Через 10 років передбачається, що вони подвояться. $ 300 млрд щорічно. І будьмо чесними, у вас не так багато грошей.
Я прийшов сюди, щоб розпочати харчову революцію, в яку я сильно вірю. Вона нам потрібна. Зараз саме час. Ми знаходимось на критичному етапі. Я роблю це вже сім років. Я намагався зробити це в Америці вже сім років. Зараз ідеальний час, ідеальний час для початку. Я докопався до суті справи. Я був у Західній Вірджинії, найздоровішому штаті Америки. Або так було минулого року. Цей рік інший, але ми подбаємо про нього в наступному сезоні.
Хантінгтон, Західна Вірджинія. Гарне місто. Я хотів покласти душі та людей, вашу аудиторію, навколо статистики, до якої ми так звикли. Я хочу познайомити вас з деякими людьми, які мене цікавлять: з вашою аудиторією, вашими дітьми. Я хочу показати вам фотографію моєї дівчини Бріттані. Є 16 років. Йому ще 6 років життя через їжу, яку він з’їв. Це третє покоління американців, яке не виросло в харчовому середовищі, де її вчили готувати вдома чи в школі мати чи мати матері. Йому залишається шість років життя! Він руйнує печінку, поки не помре.
Стейсі, з сім'ї Едвардсів. Люди, це нормальна сім’я. Стейсі робить все можливе, але вона також третє покоління; її не вчили готувати. Сім'я страждає ожирінням. Джастін, йому 12 років. Він важить майже 160 кг. Боже, він у жаху. Доньці Кеті лише чотири роки. Вона страждає ожирінням безпосередньо перед початком початкової школи. Марісса. З нею все гаразд. Вона така, як ти. Але ти знаєш що? Її батько, який страждав ожирінням, помер на її руках. А другий чоловік у її житті, її дядько, помер від ожиріння. І зараз її вітчим страждає ожирінням. Розумієте, ідея полягає в тому, що ожиріння та розлади харчової поведінки шкодять не тільки людям, які їх мають, але й їхнім друзям, родинам, братам, сестрам.
Пастор Стів. Натхненний чоловік. Один із моїх перших союзників у Хантінгтоні, Західна Вірджинія. Він має справу з болючим боком проблеми. Він повинен ховати людей, добре? І йому набридло ховати своїх друзів, родину та громаду. Взимку гине втричі більше людей. І він втомився. Цю хворобу можна попередити. Це марнотратство життя. До речі, ось у чому вони поховані. У нас немає обладнання для цього. Я навіть не можу вивести їх за двері, і я не жартую. Їх навіть транспортувати не можна. Кран.
Я розглядаю проблему як трикутник. Ось продовольчий пейзаж. Ви повинні це зрозуміти. Напевно, ви все це вже чули, але давайте продовжимо. Що за останні 30 років сталося, щоб зруйнувати країну? Будемо чесними та чесними. Ну. Сучасний спосіб життя.
Почнемо з головної вулиці. Швидке харчування підкорило всю країну. Ми всі це знаємо. Великі великі бренди є одними з найбільших держав у цій країні. І супермаркети. Великі компанії. Великі компанії. Тридцять років тому більша частина їжі була місцевою та свіжою. Зараз більша його частина перероблена і наповнена всілякими добавками, додатковими інгредієнтами, і ви знаєте решту історії. Розмір порції - очевидно велика, велика проблема. Маркування є великою проблемою. Маркування в цій країні - це ганьба. Вони хочуть бути машиною. вони хочуть саморегулювати. Промисловість хоче зробити власне замовлення на власному подвір’ї. Як, в такому типі клімату? Вони цього не заслуговують. Як можна сказати, що в ній мало жиру, коли в ньому багато цукру?
Дім. Велика проблема будинку полягає в тому, що раніше він був місцем, де передавались харчові звички, речі, які будували наше суспільство. Таке не повторюється. Поки ми йдемо на роботу, і життя змінюється, і коли життя завжди еволюціонує, нам потрібно підходити до нього цілісно, на мить відійти і збалансувати рівновагу. Цього вже не буває. Цього не було за 30 років. Я хочу показати вам ситуацію, яка зараз є цілком нормальною: родина Едвардсів.
(Відео) Джеймі Олівер: Давайте поговоримо. Ці речі щотижня проходять через ваше тіло та тіло вашої родини. І я хочу, щоб ви знали, що це буде передчасно вбивати ваших дітей. Як почуваєшся?
Стейсі: Я відчуваю дуже сум і депресію. Але знаєте, я хочу, щоб мої діти досягли успіху в житті, і це не допоможе. Я насправді вбиваю їх.
Джо: Так, ти цим займаєшся. Так. Але ми можемо це зупинити. Звичайний. Давайте підемо до школи, у чому я спеціаліст. В ПОРЯДКУ. Школу. Що таке школа? Хто це винайшов? Яка мета школи? Школа завжди була винайдена для того, щоб дати нам інструменти для творчості, робити чудові речі, заробляти на життя тощо. Вона насправді так довго була майже в полоні. Добре? Але я не дуже допомагав їй еволюціонувати, щоб справлятись із катастрофами в Америці зі здоров’ям. Шкільна їжа - це те, що переважна більшість із 31 мільйона дітей їдять щодня, насправді вони їдять її двічі на день, найчастіше сніданок та обід, 180 днів на рік. Тож можна сказати, що шкільне харчування дійсно важливо, судячи з обставин.
Перш ніж я знову почну висловлюватися виразно, чого я впевнений, ви не можете чекати .
Я повинен щось сказати, і це дуже важливо, з надією, що магія відбудеться протягом найближчих трьох місяців. Американські кухарі та обіди. Я пропоную бути їхнім послом. Я не хочу їх звинувачувати. Вони роблять усе, що можуть. Вони роблять все можливе. Але вони роблять те, що їм наказали, і те, що їм сказали, було неправильним. Системою керують в основному бухгалтери. Недостатньо або взагалі відсутні спеціалісти з харчових продуктів, які беруть участь у процесі. Це проблема. Якщо ви не фахівець у галузі харчування, і у вас низький бюджет, і вас просять заощадити, тоді ви не можете займатися творчістю, не можете експериментувати та пробувати нові речі. Якщо ви бухгалтер, дуже хороший виконавець, єдине, що ви можете зробити, - це купити неякісний товар.
Зараз реальність така, що їжа, яку щодня отримують ваші діти, - це фаст-фуд, дуже оброблений, недостатньо свіжої їжі. З купою добавок Е, ви не повірите. Не вистачає овочів. Картопля фрі вважається овочем. Піца на сніданок. Я навіть не радію. Ножі та виделки? Ні, вони занадто небезпечні. У них у класі ножиці, але ножів і виделок немає. І з моєї точки зору, якщо у вас немає столових приборів у школі, ви фактично підтримуєте швидке харчування на державному рівні. Бо йому не потрібні столові прилади. І так, це фаст-фуд: гамбургери, гамбургери, ковбаси, піца і так далі. 10% витрат на охорону здоров'я, як я вже говорив раніше, ми витрачаємо на ожиріння. І сума подвоїться. Ми не виховуємо своїх дітей. Закон не зобов'язаний навчати дітей про харчування в початковій чи середній школі. Ми не вчимо їх про їжу. Ось відео з початкової школи із загальною ситуацією в Англії.
(Відео) Хто знає, що це?
Дитина: Картопля. Джеймі Олівер: Картопля? Ви думаєте, це картопля? Ви знаєте, що це? Ви знаєте, що це? Дитина: брокколі?
Джо: Але що? Наш давній друг. Ти знаєш, що це, кохана? Дитина: Селера.
JO: Ні. Як ви думаєте, що це? Дитина: цибуля. JO: Цибуля? Ні.
Ви відразу починаєте розуміти, чи знають діти, звідки береться їжа.
Хто знає, що це таке? Дитина: Е-е, груші. JO: Що, на вашу думку, це? Дитина: Не знаю. JO: Якщо діти їх не знають, то вони ніколи їх не їстимуть.
JO: Звичайний. Англія та Америка, Англія та Америка, вгадайте, як я виправив ситуацію. Вгадайте. Два уроки по одній годині кожен. Нам потрібно почати навчати своїх дітей про їжу в школах, і все.
Я хочу розповісти вам про щось, про те, що якимось чином підсумовує стан, до якого ми дійшли. Я хочу розповісти вам про щось базове, як молоко. Кожна дитина має право доїти в школі. Ваші діти п’ють молоко в школі, на сніданок та на обід. Правильно? Я п’ю дві пляшки. В порядку? Більшість дітей так роблять. Але простого молока вже недостатньо, тому що хтось із молочної комісії, і, будь ласка, не зрозумійте мене неправильно, я заохочую споживання молока, мабуть, заплатив чималі гроші, щоб хтось придумав, що якщо ви додасте в молоко ароматизатори та барвники та цукор, більше дітей його буде пити. Так.
І звичайно, оскільки ідея закріпилася, комісія з питань яблук придумає, що якщо вони виготовлять яблука, вони з’їдять більше яблук. (Сміх) З моєї точки зору, нам не потрібно ароматизувати молоко. У всьому є цукор. Я знаю всі властивості цих інгредієнтів. Ми їх знаходимо у всьому. Навіть молоко не уникло проблем, з якими ми стикаємось зараз. Ось наше молоко. Ось коробка. У коробці майже стільки ж цукру, скільки в дозі улюбленого газованого напою. А діти п’ють по два на день. Тож дозвольте показати вам. Наприклад, дитина з’їдає вісім ложок цукру на день. Обидва за тиждень. Обидва за місяць. І я дозволив собі показати вам, скільки цукру ви споживаєте за п’ять років початкової школи, лише з молока. Я не знаю, що ви думаєте, але, судячи з обставин, будь-який суддя світу подивиться статистичні дані та докази та визнає будь-який минулий уряд винним у жорстокому поводженні з дітьми. Це я думаю.
Тепер, якби я мав приїхати сюди, і я би хотів, щоб я прийшов сьогодні, щоб представити вам ліки від СНІДу або раку, ви б кинулись і боролися, щоб дістатися до мене. Усі ці погані новини можна запобігти. Це хороша новина. Дійсно, їх можна запобігти. Отже, давайте подумаємо, у нас є проблема, ми повинні боротися з нею з самого початку. Отже, з моєї точки зору, що нам робити? Ось у чому річ. Ми не можемо вирішити це з одного боку. Давайте візьмемо це з коренів і внесемо серйозні зміни, реальні зміни, щоб я міг поглянути вам в очі і сказати: «Через 10 років життя наших дітей, щастя - і не забуваємо, ти розумна, якщо правильно харчуєшся, і ти знаєш як». жити довше, і все це буде виглядати по-іншому ".
Тож супермаркети. Де ще ви так часто купуєте? Щотижня. Скільки грошей ви витрачаєте за все життя, в супермаркеті? Ми їх любимо. Вони просто продають нам те, що ми хочемо. В ПОРЯДКУ. Ми зобов’язані поставити «посла їжі» у кожному великому супермаркеті. Йому потрібно допомогти нам робити покупки. Це повинно навчити нас готувати швидку, смачну, сезонну їжу для зайнятих людей. Це не дорого. Подекуди це вже робиться, і це потрібно зробити по всій Америці якомога швидше і швидше. Знаєте, великі бренди, харчові бренди, повинні поставити продовольчу освіту в центр свого бізнесу. Я знаю, легко сказати, важко зробити. Це майбутнє, і це єдиний варіант.
Фастфуд. Промисловість швидкого харчування. Знаєте, вона дуже конкурентоспроможна. Я бачив багато секретних документів та домовленостей ресторанів швидкого харчування. Я знаю, що вони роблять. Насправді вони навчали нас цим дозам цукру, солі та жиру тощо. І всі їх люблять. Правильно? Тож вони будуть частиною рішення. Але нам потрібно змусити уряди співпрацювати з постачальниками продуктів швидкого харчування та ресторанів, щоб позбутися великої кількості жиру, цукру та всіх інших непродовольчих інгредієнтів за п’ять, шість чи сім років.
Крім того, повертаючись до маркування великих брендів, я вже говорив раніше, це знущання. і повинні бути спрямовані. Гаразд, школа. Очевидно, що в школах ми зобов’язані дітям переконатись, що у 180 днів року, від малечі, якій виповнилося 4 роки, до 18, 20, 24 років, якою б вона не була, вони повинні готувати їжу. свіжі та придатні від місцевих виробників. Потрібен новий стандарт свіжих продуктів, придатних для ваших дітей. Так?
В цих умовах дуже важливо, щоб кожна американська дитина закінчувала школу, знаючи, як приготувати десять рецептів, які врятують йому життя. Навички протягом усього життя.
Це означає, що вони можуть бути студентами, молодими батьками і мати можливість будувати, експериментувати навколо основних понять кулінарії, незалежно від економічних часів. Якщо ви вмієте готувати, то впораєтеся з грошима та в рецесії. Якщо ви вмієте готувати, час не має значення. Робота; ми багато про нього не говорили. Ви знаєте, зараз настав час корпоративної відповідальності вирішувати питання про те, як вони годують своїх співробітників; службовці - це матері та батьки американських дітей. Марісса, її батько помер на її руках, я думаю, вона була б рада, якби корпоративна Америка почала годувати своїх працівників здоровими. Звичайно, їх також не слід ігнорувати. Повернемось до гуртожитку.
Якщо ми робимо все це, і ми справді можемо, це досяжно, ви можете дбати і заробляти гроші. Абсолютна. Але ми повинні починати передавати кулінарію з покоління в покоління. Звичайно, передайте це як філософію. І для мене це справді романтично. Але якщо одна людина навчає трьох людей, як готувати, а троє вчать трьох своїх друзів, процес потрібно повторити лише 25 разів, і ми охоплюємо все населення Америки. Дійсно, романтично, але найголовніше - це зробити так, щоб люди усвідомлювали, що кожне окреме зусилля щось сприяє. Нам потрібно повернути втрачене. Кухня Хантінгтона. Хантінгтон, де ми проводили це шоу, ми робили годинне шоу, яке, сподіваємось, надихне людей на участь у змінах. Я думаю, що ця зміна відбудеться. Кухня Хантінгтон; Я працюю з громадою. Я працював зі школами, знайшов підтримку з місцевих коштів, щоб кожна школа в районі могла перейти від нездорової їжі до свіжої. 6500 доларів за школу.
Це все, що потрібно, 6 500 000 доларів за школу. Кухня коштує 25 000 доларів на місяць. Це те, що можуть зробити 5000 людей за рік, а це означає 10% їх населення. І мова йде про людей для людей. Є місцеві кухарі, які навчають місцевих жителів. Є безкоштовні уроки кулінарії, безкоштовні уроки кулінарного приготування на вулиці. Це справжня річ, відчутна, реальна зміна. В Америці, якщо поглянути зараз, відбувається багато чудових речей. Багато чудового відбувається. По всій Америці є ангели, які роблять чудові речі у школах, гуртках фермерських шкіл, гуртках садових шкіл, освіті. Є надзвичайні люди, які вже цим займаються. Проблема в тому, що кожен хоче розповсюдити те, що робить у сусідній школі, але грошей не вистачає. Нам потрібно швидко знайти фахівців та ангелів, ідентифікувати їх, а потім полегшити їм доступ до ресурсів, щоб вони могли примножувати те, що вони вже роблять і роблять добре. Компанії в Америці повинні підтримувати місіс Обама у справах, які вона хоче робити.
І дивись, я знаю, що дивно, щоб англієць сидів тут перед тобою і говорив про все це. Все, що я можу тобі сказати, це те, що я дбаю. Я батько. І я люблю цю країну. І я справді вірю, що насправді, якщо в цій країні можна здійснити зміни, у всьому світі відбудуться чудові речі. Якщо Америка це зробить, я думаю, що інші підуть за цим. Це дуже важливо.
Коли я був у Хантінгтоні, намагаючись вирішити кілька речей, я думав, що якщо б я мав чарівну паличку, що б я робив? І я подумав, знаєш що? Я хотів би бути перед деякими найбільшими людьми, які роблять щось у Америці. А через місяць мені зателефонував TED і вручив цю нагороду. Я тут. Тож моє бажання. Дислексик, тому я повільніший. Я хочу, щоб ви допомогли цьому сильному і стійкому руху навчати кожну дитину про харчування, впливати на сім'ї, щоб вони знову готували їжу, і дати можливість людям скрізь боротися з ожирінням.