Джеймс Вінтер Як Елен добула груші

Форум про booklooker.de, ринок вживаних та антикварних книг

Джеймс Вінтер: Як Елена добула груші

Внесок від Вандам »Чт, 23 січня 2014 р., 12:24

Джеймс Вінтер: Як Елена дістала грушу - 50 класичних рецептів та їх історія

Клацніть на картинку, і вона стане більшою!

Джеймс Вінтер: Як Елена дістала грушу - 50 класичних рецептів та їх історія, ОТ: Хто поклав яловичину у Веллінгтоні, 50 кулінарних класиків, хто їх винайшов, коли та чому, переклад з англійської: Кріста Траутнер-Судер, Вайльхайм Мюнхен 2013, Верлаг Георг Д.В. 29,95 євро.

Салат "Цезар", яловичий карпаччо, бефстроганов, піца маргарита та груша Елена - хтось, мабуть, колись вигадав ці страви і дав їм їхні славетні назви. І в цих салатах, основних стравах та десертах повинно бути щось, що зробило їх класичними, що поширилися по всьому світу.

Джеймс Вінтер, британський письменник і продюсер телевізійного кулінарного шоу, взявся за пошук підказок і зібрав безліч рецептів, інформації та анекдотів. Кожному зображеному блюду присвячено чотири сторінки: подвійна сторінка, ілюстрована сучасними мотивами, що розповідає про історію її походження, і ще одна подвійна сторінка з відповідним рецептом та апетитним знімком їжі, кожна фотографом Ізобель Уілд.

Хто б міг подумати, що знаменитий американський салат Цезар Чи був 1924 вирішення проблеми? Ресторатору Сезару Кардіні довелося щось вигадати із залишків. Його видатні гості були в захваті. Тост Мельба, творіння шеф-кухаря Огюста Ескоф'є, не тільки допомогло хворому художнику встати на ноги, він також зробив кар'єру дієтичним харчуванням для голлівудських зірок, готових схуднути. Яйця Бенедикта починався як похмільний сніданок, а яловиче карпаччо У 1950 році бармен придумав доброго клієнта, якому лікар порадив їсти червоне м’ясо. Але їй це не сподобалось. Тезкою нової страви був італійський художник. Недарма!

Існує багато історій про Бьоф Строганов, але жодна з них не визначена. І який зв’язок між істориками їжі (так, є!) Існує між Біф Веллінгтон? а гумові чоботи Веллінгтона? Ми не хочемо сподіватися, що консистенція та/або смак наповненого яловичого філе в листковому тісті є причиною цього ...

Чи курка Маренго справді продукт з польової кухні Наполеона - це питання віри. За розробкою соусу Хорон, безумовно, ховається моторошна і трагічна історія. Як устриці Рокфеллера отримали своє ім'я є предметом суперечок. Але вони теж були надзвичайним рішенням, яке головному кухареві Антуану Алкатореру довелося блискавично придумати у своєму ресторані в Лузіані. І лобстер Термідор набагато перевершив п’єсу, після якої вона була названа славою.

Хто знає, що картопляний пиріг смажить Анну була названа на честь легкої дівчинки, тоді як піца Маргарита як звуть італійську королеву? Мало хто з шанувальників піци знає, що начинка «Маргарита» з моцарелли, базиліка та помідорів повинна представляти кольори італійського прапора.

Як саме Стефані Татін, яка керувала готелем у центральній Франції разом із сестрою близько 1880 року, придумала спочатку покласти яблука в деко, а потім тісто, назавжди залишиться її таємницею. Справа в тому, що тарта татин популярний донині. А як же однойменна груша Елена? Це була не прекрасна незнайомка, а оперета Жака Офеннбаха. Навіть якщо створення цього десерту часто приписують шеф-кухареві Огюсту Ескоф'є: це не міг бути він. Рецепт старший.

Довести авторство відомих коктейлів здається абсолютно неможливим. Є маса забавних анекдотів, які суперечать один одному. Історія походження Белліні, здається, є певною бути там, де метою було створити напій дуже специфічного кольору. Ще один цікавий підхід ...

Багато страв у книзі ніколи не призначалися для приготування в приватних домогосподарствах, і відповідно є складними та трудомісткими. Тож це нічого для любителів швидкого приготування. Питання також у тому, як виходить книга, коли ви дійсно берете її з собою на кухню. Він не друкується на гладкому, глянсовому, що стирається папері, який інакше використовується у кулінарних книгах недарма. Можливо, книгу дійсно слід читати лише як розважальну колекцію знань та анекдотів, а не готувати її згодом.

Ви можете сказати, що автор британський і звичайно описує страви, які з його точки зору є класикою. Отож у книгу з’явилося кілька рецептів, які як читач із німецькомовних країн задають собі питання, чи знайомі ви з людьми за межами Співдружності. Коронація Курка? Ламінгтон? Печиво Гарібальді? Ніколи не чув! І пиріг Вултона, британське харчування з часів Другої світової війни, швидше за все, матиме певний історичний інтерес. Можливо, слід пристосувати книгу до відповідної аудиторії за допомогою декількох «місцевих» рецептів для кожного перекладу: морозиво Фюрст-Пюклер замість печива Гарібальді, гуляш Сегедін замість курячого коронації та гавайський тост замість пирога Вултона ... лише щоб назвати кілька прикладів . У цій книзі, безумовно, є більше гламурних страв, ніж ті, про які я вже згадував.

Навіть якщо група трохи важка для Англії - це скарбниця забавних історій, цікавої інформації та смачних, хоч і вишуканих рецептів. Може мати сенс насолодитися особливо складними стравами в ресторані та розважити людей за столом добре дозованою, розумною інформацією з книги Джеймса Вінтера.