Джекфрут, цей індійський фрукт, що викликає міжнародний апетит

Замінник м’яса, ця їжа стала дуже модною серед веганів.

OLJ/21 травня 2020 р. О 00:01

За словами Ану Бхамбрі, власника мережі ресторанів в Індії та Сполучених Штатах, "тако з джекфрутами є хітом скрізь". Фото ДР

Завдяки волокнистій структурі та твердій м’якоті із солодким смаком, джекфрут перетворився із "плоду бідного чоловіка" на півдні Індії до модної їжі у всьому світі, яку цінують, зокрема, як замінник м’яса вегетаріанцями та веганами.

Частиною раціону південної Індії протягом століть джекфрут був настільки рясним і звичним, що його здавна їли особливо бідні. Щороку тони жак знищувались. Але Індія, найбільший у світі виробник фруктів з гострою шкіркою, який у середньому становить 5 кг, зараз їздить на зростаючій популярності цієї надзвичайно поживної полідрупи, яку зараз рекламують кухарі від Лондона до Сан-Франциско. "У мене багато запитів з-за кордону", - говорить Варгезе Тараккан у своєму саду з джекфрутами в штаті Керала. На міжнародному рівні інтерес до фруктів джекфрута зріс. "

Стиглий джекфрут можна їсти свіжим або використовувати для випікання тістечок, соків, морозива або чіпсів. Ще зелений, ви можете використовувати його в каррі, смажити, подрібнювати і підрум’янювати. На Заході рубаний джекфрут став популярним варіантом заміни витягнутої свинини і навіть використовується як гарнір для піци. "Люди люблять це", - підтверджує Ану Бхамбрі, власник мережі ресторанів в Індії та США. Тако з джекфрутами є хітом скрізь. Стейк з джекфрутів, кожен стіл замовляє його, це одна з моїх улюблених страв! Тільки в індійських штатах Керала і Тамілнад попит на джекфрут зараз становить 100 тонн на день у піковий сезон і приносить оборот близько 20 мільйонів доларів на рік, за словами С. Раджендрана, професора економіки в сільському інституті Гандіграма.

Від Лондона до Сан-Франциско кухарі по всьому світу пропонують різноманітні страви, розроблені навколо джекфрута. Фото ДР

У всьому світі вегетаріанство стає предметом зростаючого суспільного інтересу, і разом із цим зростають голоси зупинити або зменшити споживання м’яса. Турбуючись про своє здоров’я та навколишнє середовище, все більше споживачів звертаються до торгових марок «овочевого м’яса» або замінюють м’ясо тварин на продукти з Азії, такі як тофу та темпе, виготовлені з сої, та сейтан, похідне пшениці.

Опікувані цим новим захопленням, фруктові сади джекфрутів виросли за останні роки в штаті Керала. Колишній менеджер у Microsoft, Джеймс Джозеф кинув свою роботу, щоб слідувати тенденції, коли помітив, що куртки стають несамовитою. “Ви маєте тверду консистенцію, як м’ясо, саме тому воно стає все більш популярним. І як м’ясо, воно поглинає спеції », - пояснює він. Його компанія продає джекфрутове борошно, яке можна змішувати з пшеницею або рисом або використовувати як замінник різноманітних страв - від вегетаріанських стейків до ідлісу, солоних південно-індійських тістечок. Підприємець співпрацював з австралійськими науковцями з метою визначення корисних властивостей фруктів у харчуванні: "Ми виявили, що основним блюдом джекфрут є кращим за рис або роті (індійський хліб) для людини, яка хоче контролювати рівень цукру в крові", запевняє він.

У ці часи потепління дослідники вважають, що джекфрут може виявитись перспективною натуральною культурою. Дерево, яке приносить 150-200 плодів кожного сезону, стійке до посухи і вимагає незначного обслуговування. З моменту вступу в цю культуру Варгезе Тараккан ніколи не шкодував про свій вибір. Перед пандемією коронавірусу та ув'язненням відвідувачі стікалися до його саду, де він змусив їх скуштувати різні його види. Зараз у нього достатньо сортів для виробництва протягом року та має велику клієнтську базу на міжнародному рівні. “Коли я вирубував свої каучукові дерева, всі думали, що я збожеволіла. Але ці самі люди сьогодні приходять до мене і питають мене про секрет мого успіху ", - сказав він з посмішкою.

Але з новою світовою славою джекфрута такі країни, як Таїланд та Бангладеш, також починають його експорт і дедалі більше конкурують з Індією.

У всьому світі вегетаріанство стає предметом зростаючого суспільного інтересу, і разом із цим зростають голоси зупинити або зменшити споживання м’яса. Турбуючись про своє здоров'я та навколишнє середовище, все більше споживачів звертаються до торгових марок «овочевого м’яса» або замінюють м’ясо тварин на продукти з Азії, такі як тофу та темпе, виготовлені з сої, та сейтан, похідне пшениці.

Опікувані цим новим захопленням, сади з джекфрутами виросли за останні роки в штаті Керала. Колишній менеджер у Microsoft, Джеймс Джозеф кинув свою роботу, щоб слідувати тенденції, коли помітив, що куртки стають несамовитою. “Ви маєте тверду консистенцію, як м’ясо, саме тому воно стає все більш популярним. І як м’ясо, воно вбирає спеції », - пояснює він. Його компанія продає джекфрутове борошно, яке можна змішувати з пшеницею або рисом або використовувати як замінник різноманітних страв - від вегетаріанських стейків до ідлісу, солоних південно-індійських тістечок. Підприємець співпрацював з австралійськими науковцями з метою визначення корисних властивостей фруктів у харчуванні: "Ми виявили, що основним блюдом джекфрут є кращим за рис або роті (індійський хліб) для людини, яка хоче контролювати рівень цукру в крові", запевняє він.

У ці часи потепління дослідники вважають, що джекфрут може виявитись перспективною натуральною культурою. Дерево, яке приносить 150-200 плодів кожного сезону, стійке до посухи і вимагає незначного обслуговування. З моменту входження в цю культуру Варгезе Тараккан ніколи не шкодував про свій вибір. Перед пандемією коронавірусу та ув'язненням відвідувачі стікалися до його саду, де він змусив їх скуштувати різні його види. Зараз у нього достатньо сортів для виробництва протягом року та має велику клієнтську базу на міжнародному рівні. “Коли я вирубував свої каучукові дерева, всі думали, що я збожеволіла. Але ці самі люди сьогодні приходять до мене і питають мене про секрет мого успіху ", - сказав він з посмішкою.

Ви прочитали всі свої безкоштовні статті

Ми повинні забезпечити якісну інформацію, а ви, шановний читачу, підтримайте нас, підписавшись.