Джекфрут Здорова та універсальна екзотика

Джекфрут може важити до 35 кілограмів і росте безпосередньо на стовбурі дерева.

універсальна

Джекфрут - інсайдерська підказка у вегетаріанській та веганській кухні. Волокниста, тверда консистенція недозрілих плодів, як кажуть, заплутано схожа з такою у курки або яловичини та є більш здоровою альтернативою тофу або сої. Але що там у галасі про гігантські плоди?

Джекфрут (Artocarpus heterophyllus), який також називають jaka або jacobsfruit, може важити до 35 кг і важити 90 см, що робить його важкою вагою серед сімейства шовковичних. Крім того, гігантські плоди ростуть на стовбурі джекфрутових дерев і є цим найважчі та найбільші плоди дерев у світі. Плоди зазвичай збирають до того, як вони дозріють, оскільки їх вага може вбити людину.

Як виглядає джекфрут?

Ваше ім'я продовжує це Малайзійське слово "Чакка" що описує круглу форму. Тверда оболонка деформованих плодів складається з численних округлих горбків, які в міру дозрівання змінюють колір від блідо-зеленого до жовтого. Усередині знаходяться волокнисті, золотисто-жовті шматочки плодів, що містять 2-4 см великі зерна у формі бобових. У цілому плід може бути між 50-500 цих їстівних насінин розподіляти.

Оскільки джекфрут маловідомий у західному світі, таким він стає легко плутати з дуріаном. Але подібність полягає лише в їх зовнішньому вигляді. На відміну від смердючих фруктів, лише зі стиглими джекфрутами шкіра трохи неприємно пахне. Однак, розрізавши їх, вони не видають подібного сильного запаху.

Звідки береться джекфрут?

Джекфрут родом з півдня Індії. Дерева висотою до 20 метрів зараз ростуть майже у всіх тропічних регіонах, таких як Бразилія, Індонезія, Таїланд та В’єтнам. За винятком середини літа, джекфрут має, залежно від площі вирощування Січень - червень та вересень - грудень. Кожне дерево приносить близько 30 плодів на рік. Зокрема, зелені фрукти придатні для експорту, оскільки вони дозрівають як банани в дорозі.

Як це на смак?

Стиглий джекфрут має один м'яка, солодка смакова суміш ананаса, манго та банана. У незрілому стані він майже несмачний і тому ідеально підходить як замінник м’яса. Біло-зелене овочеве м’ясо лише завдяки спеціям отримує власний смак.

Де я можу купити джекфрут?

Отримати свіжий джекфрут у нас не так просто. Екзотичні фрукти зазвичай можна знайти не в супермаркеті, а в овочевих та фруктових магазинах, азіатських магазинах або в Інтернеті. Консервовані сорти, сушений або заморожений шніцель, пропонують альтернативу.

Недоліком є ​​те, що ці пропозиції зазвичай збирали дозрілими або рафінували з сиропом, а тому не підходять як ситний інгредієнт. Щоб використовувати джекфрут як ситний замінник м’яса, вони повинні бути готовими консервована, незріла м’якоть курорт, який маринують у розсолі. У деяких спеціалізованих виробників ви отримуєте фрукти в органічній якості та без штучних добавок.

Ось така м’якоть здорова

Джекфрут - це крохмалистий фрукт з великою кількістю вуглеводів. Ось чому він використовується як Основним продуктом харчування і є заміною квасолі або рису. Насіння використовують для виготовлення борошна, яке використовують для приготування традиційних чапаті та пападаму.

Азіатський плід є багатий клітковиною і, отже, має наповнюючий ефект і стримує апетит. Він вважається вбивцею холестерину і підтримує рівень цукру в крові в рівновазі. У Бірмі шматки сирих фруктів подають перед їжею, щоб стимулювати травлення. Є також джекфрут низькокалорійний та жирний, саме тому його часто використовують при схудненні.

Він також містить такі поживні речовини:

  • Бета-каротин (попередник вітаміну А)
  • Вітаміни групи В, включаючи вітаміни В2 і В6
  • вітамін С
  • калію
  • кальцію
  • магнію
  • залізо
  • цинку
  • мідь

Джекфрут пропонує різноманітні варіанти приготування

Приготування, смаження, приготування на пару: приготування джекфрута не обмежується. Як і в Індії, шматочки сирих фруктів можна споживати безпосередньо як закуску та приправити солодкі десерти.

В іншому випадку ви можете обробляти фрукти як завгодно, як м’ясо. Одне з найвідоміших страв - це веганське свинина. Але овочеве м’ясо також можна приготувати як стейк, гуляш, котлети з бургеру, каррі або як гарнір. Завдяки їй тонкий власний смак використовуйте спеції, маринади та соуси, щоб визначити, який смак повинен набути фрукт. Ядра також можна використовувати: смажені та слабосолені, вони є альтернативним гарніром або одним корисна закуска, смак Солодкі каштани нагадати.

Порада: Перш ніж вирізати свіжий джекфрут, натріть робочий посуд маслом і надіньте одноразові рукавички. Тому що фрукти вас розділяють молочний липкий сік який важко змити. Мариновані шматочки фруктів потрібно спочатку зварити м’яко перед подальшою обробкою.

Без глютену та алергенів, проте білків майже немає

Використання джаки як замінника м’яса заслуговує на критичне розгляд. З одного боку, він пропонує ряд переваг перед іншими замінниками м’яса: він не містить алергенів, таких як соя, не використовує генну інженерію і, на відміну від Сейтана, не містить глютену.

Однак воно має мало спільного з харчовими цінностями м’ясних продуктів тваринного походження: овочеве м’ясо не містить жодного значного вмісту білка, як тофу, а багато вуглеводів. Тому джекфрут більше виділяється своїми харчовими цінностями близько до картоплі. Тільки відчуття рота незрілого джекфрута порівнянне з м’ясом.

Тропічний фрукт має поганий екологічний баланс

Екологічний баланс не особливо позитивний: довгий транспортний шлях залишає вас позаду тривожний слід СО2, який зараз критикують за м’ясні продукти. Споживачі повинні запитати себе, чи варто лише м’ясна консистенція регулярно вживати джекфрут за шкоду довкіллю. Оскільки Jaka не підходить як джерело білка, а їжа, багата клітковиною, така як лінзи, Насіння та темні листові овочі також вирощують місцево.

Проте можна сказати одне: із здоровими тропічними фруктами ви точно можете їх очікувати кулінарні пригоди. Експеримент зі створення веганської їжі з м’ясної страви - це невеликий виклик для всіх. Чи зможе джекфрут зарекомендувати себе як замінник м’яса у вегетаріанській та веганській кухні, вирішують кухарі.