Джеральд Пасседат; Тризірковий кухар свідчить після своєї тривалої хвороби; Я хочу скористатися своїм
Дуже приємне свідчення шеф-кухаря Джеральд Пасседат (3-зірковий шеф-кухар у путівнику Мішлена в Марселі), про що йдеться у журналі Точка і пояснює свою тривалу відсутність на кухнях, боротьбу з хворобами, захоплення професорами медицини, французькою медичною системою. Потім його повільне повернення на кухню і все захоплення його кухарями, його командами, які тримали кермо під час його випробувань, а потім ця професія/пристрасть, яка все ще несе його.
Прочитайте нижче або клацнувши на LE POINT:
Джеральд Пасседат: "Моя подвійна пересадка печінки" - Тризірковий шеф-кухар "Petit Nice" у Марселі розкриває свою хворобу та своє одужання "Point". Він нам це обіцяв. "Як тільки моя трансплантація печінки пройде добре, я розповім про все", - пообіцяв він, коли ми відвідали його 21 березня 2018 року в лікарні Монпельє. Тим часом Жеральда Пасседата відхилили і йому довелося зробити другу операцію. Зараз у стадії ремісії 3-зірковий шеф-кухар Петі Ніцци в Марселі, який також щойно відкрив виставку "Лютеція" в Парижі, вирішив відкритися прямо про свою хворобу. Сповіді чоловіка, який наблизився до смерті.
Ле Пойнт: Чому ви вирішили повідомити, що вам двічі пересадили печінку ?
Джеральд Пасседат: Завжди важко говорити про його хворобу, але мені довелося бути абсолютно чесним з гостями, які прийшли до Petit Nice і дивувались про мою відсутність протягом семи місяців, починаючи з січня 2018 року; вони дивувались, коли я повернувся в серпні про свої фізичні зміни. З забобонів я хотів почекати слушного моменту, щоб прояснити все це, переконавшись, що моя друга трансплантація печінки пройшла добре. Мені дуже корисно говорити про це. Я хочу використовувати свою позицію, щоб бути голосом людей із захворюваннями печінки.
Ле Пойнт - Коли ви зрозуміли, що захворіли ?
Лікар загальної практики: У мене був гепатит В у 1980-х, що вимагало регулярного моніторингу. Під час іспитів влітку 2017 року я дізнався, що у мене в печінці є вузлики. Спочатку я сприймав це легковажно. Набагато менше, коли мені показали метастази, які починали вторгатися в мою печінку. Діагноз моїх вчителів Марка Бур’єра в Марселі та Жоржа-Філіпа Паже в Монпельє був остаточним. На щастя, це не торкнулося мого тіла повністю, інакше це був би кінець.
Ле Пойнт - Коли вам повідомили про вашу хворобу, світ розвалився ...
Лікар загальної практики: Не зовсім ! Я сприйняв це як урок життя, який прийшов вчасно. Ніколи не буває випадковості, завжди є причина. У шаленій і булімічній гонці іноді потрібна зупинка, щоб почати знову з більшою енергією, кращою та дорослою. Я готувався до можливості смерті, не обов'язково в це вірячи. Я знав, що розумова боротьба буде вирішальною для виживання. Я багато плакала сама чи з іншими, щоб евакуюватися. Раніше зі мною такого не траплялося. Чекати на трансплантацію печінки було нескінченно. Це було дуже складно, тому що моя група крові нетипова. Судовий розгляд розпочався 12 листопада 2017 року з мого внесення до списку очікування. Трансплантація повинна була відбутися до початку наступного літа, щоб печінка не стала ціророзною.
Ле Пойнт - Коли ви отримали заклик до визволення ?
Лікар загальної практики: Зі мною зв’язались 2 березня 2018 року о 9 ранку. Одна печінка була сумісна з моєю. Я не був впевнений, що він для мене. Син негайно відвіз мене до Монпельє; напередодні це було б неможливо, оскільки місто було відрізане від руху через сніг. Я сприйняв це як знак долі і сказав собі, що це мій щасливий день. Я ніколи так не хотів робити операцію (посміхається).
Ле Пойнт - Чи добре пройшла операція? ?
ГП - Операція мого хірурга Фабріціо Панаро тривала дванадцять годин. Між тим, як я перебував у реанімації та повернувся до кімнати для дозування та проти відторгнення, я пішов із лікарні через три тижні, замість очікуваного місяця. Франція має виняткову медицину та унікальну у світі систему, яка дає право на безкоштовне найкраще лікування.
Ле Пойнт - Ви думали, що зробили важку частину ...
Коли я наприкінці березня повернувся до Марселя, я почувався сильним. Я насправді був дуже слабким. Мій син Ромео припинив навчання в Інституті Поля Бокузи в Екуллі, а моя партнерка Джулі призупинила свою професійну діяльність, щоб бути поруч із мною. Я дуже схуд, у мене більше не було м’язів. 1 квітня, коли я повертався додому з невеликої прогулянки з собакою ввечері, одна з ніг застрягла, і я пропустив сходи у своїй квартирі. Щоб не впасти на живіт і не порвати шрам, я перекотився на бік і зламав шийку стегнової кістки. Мені довелося пройти екстрену процедуру, щоб встановити протез. Я вийшов 18 квітня, використовуючи ходунки. До всього іншого, лікарі в Монпельє 23 травня під час МРТ виявили, що я переніс внутрішньолікарняну хворобу, яка повністю заразила мою пересаджену печінку. Мене помістили No1 до національного списку очікування. Я раз десь перший (сміється). Або я отримав трансплантацію протягом 72 годин, або я помер. Я розплакався. Я був спустошений, повністю загублений. У моїй голові моє життя швидко пішло. Я уявляв, що це кінець ...
Ле Пойнт - І нарешті, надія повернулася.
Лікар загальної практики: Через 48 годин мені 25 травня сказали, що печінка сумісна. Яке полегшення! Я провів дванадцять годин в АБО. Операція була дуже складною, оскільки хвору печінку спочатку потрібно було видалити перед трансплантацією нової. Вперше в житті я побачив перед собою смерть; це матеріалізувалося як андрогінна людина, яка спостерігала за мною пронизливими очима. Я відвів погляд, щоб не зіткнутися з ним. Як тільки я повернувся до своєї кімнати, у мене відбулося внутрішнє крововилив, хірургу знадобився час, щоб закрити мій живіт.
Ле Пойнт - Як ти почувався тоді? ?
Неправильно! Я був просто тінню себе. Я більше не впізнавав себе. Мій восковий колір обличчя коливався між жовтим, зеленим і коричневим. У мене живіт надзвичайно набряк. Я схудла на 15 кілограмів. Дуже принизливо і страшно жити так. Я пробув більше півтора місяців у Монпельє.
Ле Пойнт - І їжа в лікарні ?
(Сміється.) Чесно кажучи, не страшно! Ми щодня їмо погано, і в пластикових лотках. Я майже не торкався плато. Полегшення принесли «страшні страви», принесені після моєї першої операції Жилем Гужоном, 3 зірки в L'Auberge du Vieux-Puits у Фонжонкузі, а після моєї другої - Шарлем Фонтесом, 1-зірковим шеф-кухарем заповідника Рембо, в Монпельє . Між кольоровою капустою "Дубаррі", бульйозом, лимонною куркою, телячою бланкеткою, каннеллоні з яловичиною та шпинатом, бараниною з оливками, турнедо Россіні ... воскресіння !
Ле Пойнт - Хто взяв під контроль Petit Nice у вашу відсутність ?
ГП - Я залишив поводи своєму шефу Себастьяну Танто. У розпал своїх 27 років він протримався курс протягом семи місяців. Я регулярно дзвонив йому для реєстрації. Бувають дні, коли мій стан заважав мені телефонувати йому. Я зробив те саме для інших своїх закладів, Mucem et Albertine у Марселі, Louison у La Villa La Coste у Пюї-Сен-Репараде та у Brasserie du Lutetia, який відкрився у Парижі на початку лютого. Я від усієї душі хочу подякувати своїм командам за їх роботу, їхню гуманність та розсудливість, а також своїм колегам, які довіряли.
Le Point - Яким було ваше повернення до Petit Nice ?
ГП - Я був навшпиньки на початку серпня 2018 року. Я був далеко не всім своїм ресурсом, але яке щастя! Це нагадало мені про роботу клерка, коли я починав з батьком. Я переконався, що не зазіхаю на те, що створив Себастьян Танто. Я був там як спостерігач, а не як неприємність. Потроху я підбирав свої позначки. Я вперше одягнув свою білу куртку 7 вересня на вечерю на саміті Європейського Середземномор’я у Петі Ніцца між Еммануелем Макроном та Ангелою Меркель. Я навіть зайшов до їдальні, щоб представити страви з побоюванням новачка.
Еммануель Макрон знав про вашу хворобу ?
ГП - Я йому нічого не сказав із скромності. Не попереджаючи мене, мій син спокійно розповів Президентові після обіду, що зі мною сталося. Еммануель Макрон ласкаво стиснув мене за руку, прошепотів: "До швидкої зустрічі в Єлисейському. "
Оновлення - як справи сьогодні ?
ГП - Я торкаюся дерева! Це зовсім не погано. Я люблю говорити “незавершене виробництво”. Після інтенсивної реабілітації я майже відновив усі м’язи і відновив здорову вагу. Хоча я ще не можу плавати, оскільки мій черевний пояс ще не повністю перероблений, я все одно купався в Середземному морі. У мене сльози на очах. Це був екстаз. Отримати орган від невідомої померлої людини психологічно досить складно. Я задав собі стільки питань. Сьогодні моє тіло прийняло мою нову печінку, і вона прийняла мене теж. Я сподіваюся зберегти його на все життя і нарешті подолати хворобу.
Чи є якісь продукти, які ви вже не можете їсти ?
ГП - Сира риба, сире м’ясо, молюски, молюски, гриби мені теоретично заборонені до цього літа. Це пекельна дилема, бо я повинен смакувати їжу губами. Я теж не можу випити жодної краплі алкоголю. Я, хто любить вино, я його позбавлений. Проте я попрошу дозволу скуштувати склянку з легендарної пляшки. Я хочу відкрити Romanée-Conti 1999 року зі своїм сином та моєю родиною з великої нагоди.
Le Point - 3 зірки, чи все ще важливо після того, що ви пережили ?
ГП - Я дбаю про це. І вони мене тримають