Джерела помилок у спінюванні молока Espresso Warehouse
Той, хто спінив молоко на портафільтрі, знає, що є кілька речей, які можна зробити неправильно. Ідеальна молочна піна потребує певної практики, оскільки приготування включає ряд джерел помилок. Тут ми покажемо вам, як вирішити наступні проблеми
- Молочна піна занадто крупнопориста,
- Піни немає або
- Він негайно знову руйнується
можна легко виправити.
ТЕРМОМЕТР ДЛЯ МОЛОКА З КЛІПОМ 19 СМ
Міри за Фаренгейтом і Цельсієм. Рекомендована температура молока - 62,7 ° C із кольоровим кодом.
Завдання 1
Занадто грубопориста піна
Причини:
- Фаза рулону або була пропущена повністю, або застосована занадто коротко.
- Пароварка для молока/молочний коп’є знаходиться занадто близько до поверхні молока. Це створює гучний булькаючий звук.
Рішення:
З температури молока 40 ° C слід перейти на фазу прокатки і занурити молокопарник/молочний коп’як трохи далі. Якщо все зробити правильно, буде чути тихий шиплячий звук.
Визначення термінів
Етап малювання:
Фаза інфузії описує першу фазу процесу спінювання молока. Парова труба тримається приблизно в глибині 1 см у молоці вздовж розливного носика і повільно повертається вгору. При тягнучих рухах глечика вниз кількість піни збільшується ще більше. Температура молока повинна бути 45-50 ° C.
Фаза рулону:
Під час другої фази спінювання молока, також відомої як фаза прокатки, парову паличку слід помістити глибше в молоко. Це призводить до обертальних рухів молока, що робить його дрібно вершковим.
Завдання 2
Немає піни
Причини:
- Якщо піни немає, фаза нанесення взагалі не використовувалася або використовувалася занадто коротко.
- Крім того, молокопарник/молочний фурму занадто глибоко занурювали в молоко. Це створює гучний "свист".
Рішення:
Це допомагає підтримувати фазу витягування до температури молока 40 ° C і наближати пароплав молока/фурму до поверхні. Якщо лунає слабкий шиплячий звук, все зроблено правильно.
Завдання 3
Піна швидко руйнується
Причина:
- Молоко, яке було занадто гаряче (понад 70 ° C), або використовували, і необхідний білок було знищено, або
- молоко спінили вдруге, саме тому молочний білок вже перетворився на піну.
Рішення:
Для отримання оптимальної молочної піни слід використовувати чистий глечик зі свіжим, холодним молоком. Під час наступного спінювання не слід перевищувати температуру 65 - 68 ° C. Порада: Щоб бути в безпеці, слід використовувати градусник.
Тепер, коли ви знаєте найпоширеніші джерела помилок, ваша наступна молочна піна буде ідеальною. Для оптимального результату важливим є не тільки препарат, а й вибір молока.