ДЖІЛЬ; Піца Неаполітана в Шанце; Інсайдерська порада Гамбург
Ресторан у самому центрі міста Шанценфіртель вклав у нього багато пристрасті: у JILL ми відчули смак піци неаполітана. Ми познайомилися з власницею Джилл для одного зі своїх творінь піци і уважно слухали, звідки походить її любов до піци.
Рим проти Неаполя
Сміх Джилл перемагає. Перш ніж вона почне говорити про свою пристрасть до піци Неаполітана, вона вже переконала нас своєю сяючою манерою. У середині липня 2016 року вона створила свою піцерію на Бартельсштрассе і з тих пір надає особливий вид піци в ганзейському місті. Тому що неаполітанська піца - це щось інше, ніж звичайне в Гамбурзі. Хоча нас тут заливає римський стиль (хрусткий і тонкий), у Гамбурзі є лише кілька пекарів піци, які присвятили себе пухнастому варіанту.
"Це було кохання від першого укусу".
Секрет неаполітани
Джил Біттнер працює у ресторанному бізнесі з 14 років. Крок до самостійної зайнятості був зрозумілим на самому початку, але концепція не така. Початковий план був для гамбургера, але коли гамбургерська хвиля прокотилася над Гамбургом, новий кулінарний захват довелося швидко знайти. Друг знав рішення: піца - але не будь-яка.
Джилл знайшла свій ентузіазм від усієї душі в неаполітанській версії піци. Тільки італійські пекарі піци стоять за імпозантною пічною піччю, яка, звичайно, була зроблена вручну в Неаполі. Тісто для піци відпочиває від 48 до 72 годин перед обробкою. Потім трохи середземноморського темпераменту, щіпка любові і трохи експериментів, і піца ставиться в духовку при вогненних 500 градусах з італійським досвідом лише на 60 - 90 секунд.
Чим менше, тим краще
Секрет гарної піци: якщо маргарита смакує, то все інше все одно є в меню. Тісто, томатний соус і сир повинні бути в ідеальній гармонії, тоді все інше також правильно. У самому Неаполі маргарита і маринара - це все, що потрібно неаполітанському любителю піци, пояснює Джилл. Ваша улюблена піца, звичайно ж, також маргарита. І шпинат. "Але тільки тоді, коли ти не на побаченні", - додає вона з чарівною посмішкою.
І оскільки експерт висловився, ми хочемо, щоб на нашій тарілці була маргарита, а разом із нею і капра: з козячим сиром, червоною цибулею, вершками з козячого сиру, гарбузом, медом, розмарином, грушею та ракетою. "Я можу бути тільки свіжою", - говорить Джилл, і ми відразу ж скуштуємо її. У неї навіть немає морозильної камери у своєму сховищі. Свіжість, якість та підготовка з розумом та розумінням - це стандарти, за якими ми працюємо тут.
Інгредієнти з регіону або Італії
Однак секрет Джилл: вона знає, які інгредієнти потрібні, щоб навіть італійці стали тут постійними: помідори Сан-Марцано, сир з Кампанії та навіть 80% їх м’яса надходить з Тоскани. Моцарела виробляється кожного понеділка спеціально для Джилл в невеликій молочній фермі в горах Італії, якою керують дві сестри. Доставки здійснюються безпосередньо до Гамбурга щочетверга. Ви помічаєте: якість та свіжість дійсно на першому місці. Тож це на смак Італія! Коли її запитують про її зв’язок з Італією та поїздки до Італії, Джилл знову змушена пустотливо сміятися: "Я ні!"
Всі свіжі, креативні інгредієнти оточені затишною атмосферою, якою справжні стрибуни на лижах можуть насолодитися рано вранці. Протягом тижня Джилл пропонує різноманітне меню сніданок що порадує овочів, веганів, солодких або навіть солоних. Ваш похмільний сніданок включає мопсів, салат із оселедця і навіть невелике пиво.