Джулі Андріє
У вас є ресторан ?Джулі Андріє О ні. Насправді я цілком задоволений цією ситуацією. Я можу займатися своєю професією в декількох умовах і зустрічатися з різними людьми. Але я дуже поважаю тих, хто має мужність потертися з цією професією.
Складне запитання. Якби тільки я знав! Можливо, це є реакцією на відсутність кулінарної освіти. Мене виховувала дуже любляча і турботлива мама, але зовсім не кухар. Крім того, сьогодні це не так. Я думаю, що це також був спосіб для мене встановити зв'язок з іншими, зовнішнім світом, який трохи лякав мене, коли я був підлітком.
Овочі дратують мене, лише думаючи про них, у вас є рецепт, який змусив би мене передумати ?
Я багато готую овочі. Але я вас розумію, бо колись це ненавидів. Сьогодні я кладу його скрізь, навіть у десерти! Зокрема, я готую гарбузовий пиріг або крихту з яблуком-фенхелем, які є хітом. Це все питання способу приготування та приправи. Не соромтеся перетворити їх, одягнути знову.
Ви більше солодкі чи пікантні ?
Швидше театр чи кіно, правда? Насправді, я пишаюся більшим успіхом у випічці, тому що "формули" точніші, тоді як важче пропустити солону страву. Але я все-таки туди потрапляю. Нарешті, я люблю обидва. Готувати як за смаком.
Чи потрапляєте ви коли-небудь на приготовані страви і що ви думаєте про якість цього виду їжі? ?
Потяг - це не точне слово, тому що я змушую його регулярно їсти, щоб бути в курсі еволюції цієї галузі, не беручи до уваги те, що я повинен годувати хроніку «Європи 1» та «Теле 7». Тому я іноді організовую в офісі «обіди-страви-приготовані-для-всіх» і таким чином збираю думки навколо. Загалом, я вважаю якість дуже нерівномірним, але мене дивує різниця між екзотичними стравами та традиційними стравами. Я вважаю це дуже невтішним порівняно з екзотичною пропозицією.
У вас є підготовка кухаря? Нарешті, ти вчився в готельній школі ?
Абсолютно не. Я навчився "на роботі", як автодиктакт. Я випробував тисячі рецептів на своїй кухні і таким чином встановив свою кулінарну освіту. Дуже емпіричний як метод, але ефективний, тому що, зробивши всі помилки (повірте, я не шкодував своїх родичів), дозволяє іншим уникати їх. Сьогодні я все ще маю такий підхід, і відсутність «академічних» знань також дозволяє мені йти далі у створенні.
Мої секрети збереження фігури. без дієти,
Роберт Лаффон,
Зверніться до продавців книг
Якщо я вам скажу, гамбургер !
Блюдо, про яке забули, що воно прийшло з європейської імміграції до США (гамбургери, які висадились на східному узбережжі в 19 столітті), і яке тоді було відносно збалансованою стравою (хліб, м’ясо та овочі). Сьогодні індустріалізація його виробництва негативно вплинула на його якість, але саморобний варіант все ще дуже цікаво робити і не обов’язково єретичний з дієтичної точки зору.
Простий маленький рецепт, який переходить вам у голову і який ви нещодавно перевірили і полюбили ?
Терпкий татин з тертими яблуками. Ультрапростий і майже надійний. Ви робите карамель, яку розслаблюєте, додавши трохи підсоленого вершкового масла, наповнюєте нею дно каструлі, покриваєте тертими яблуками і готуєте 10 хвилин при 180 ° C. Час розкачати пісочне тісто або зробити його додому і накрити яблуками. Ще 25 хвилин варіння і ми повертаємось, не чекаючи. Ах! Я забув завісу кориці на яблуках.
Яку їжу заборонити, щоб не забрати кілограми? Дякую.
Моя "філософія" полягає не в тому, щоб забороняти мені, але я набув певного майстерності в харчуванні, яке дозволяє мені точно знати, що це добре чи погано для лінії. Силою мій смак відповідає розуму, і я отримую задоволення їсти корисне. Щоб повернутися до вашого запитання, є ще кілька страв, які я відкладаю: картопля фрі (смажена), тістечка в кінці великої їжі (я шукаю, що їх є). Справді мало), я уникаю пирогів та інші кіш, або я готую начинку без тіста. Занадто насичені соуси, але не страви з соусом. Словом, я віддаю перевагу переважно кількості та гармонії страв. Я уникаю демонізації їжі, щоб не викликати розчарування.
Браво за те, що ти робиш, і удачі, ми хочемо готувати з такими, як ти !
Дякую за це тепле заохочення. Якщо мою роботу можна використати, щоб заохотити когось заново відкрити (або відкрити) насолоду від приготування їжі, то вона не була б марною. Я щиро вірю, що нас давно вразила гастрономічна традиція цієї країни і що ми хотіли кардинально звільнитися від неї в 60-х і 80-х, що створило покоління кулінарних жертв. Здається, що молоді люди (і не такі молоді) тепер можуть узгодити професійне, сімейне та особисте життя, не цураючись кулінарії. Це пекельна еволюція !
Шоколад божевільний і дієта Довідка !
Дієта! Яке погане слово. Я зробив їх такими підлітками, і вони принесли мені лише зайві кілограми. Але, можливо, вам потрібен той «поштовх», який може представляти жорстко збалансована дієта. У будь-якому випадку, шоколад абсолютно не є ворогом цієї лінії, якщо ви задоволені їсти гіркий темний шоколад дуже доброї якості. З досвіду, чим кращий і міцніший на смак, тим менше ви їсте. Не соромтеся встановити ритуал і систематично супроводжуйте каву квадратиком (або двома, давай) темним шоколадом. Дозволяючи собі невеликі задоволення, ви уникаєте розтріскування.
Як було прийнято вашу книгу, в якій ви пояснюєте свою історію ?
А ти, як ти його отримав? Вам важко відповісти, тому що я лише на самому початку "промо". У всякому разі, я радий, що написав це. Мене регулярно запитували, як мені вдалося зберегти фігуру, розвиваючись у цьому середовищі та маючи головним предметом їжу. Я хотів пояснити, що це не завжди було легко, і що мені знадобилося багато часу, щоб побудувати свою "харчову освіту". Мені нічого не передавалося на місцях, для мене це було царством свободи та автономії, а також, наслідком цього, відкриті двері до дуже компенсаційних відносин з їжею. Тож мені довелося навчитися розрізняти «хочу» їсти та «потрібно» їсти. Тобто, розпізнати голод, відчути враження ситості та зрозуміти, що таке збалансована їжа. Все це не є вродженим, всупереч тому, що можна собі уявити. У будь-якому випадку, це сприйняття сильно порушується рекламними повідомленнями та продовольчим багатством, в якому ми перебуваємо. Навчання кулінарії було для мене найкращою школою.
Ви дали трохи солодкого рецепту, простого соленого ?
Гарний рецепт: збийте яєчні білки до стійкості, додавши трохи тертого пармезану, як тільки вони будуть добре зібрані, і, можливо, трохи спецій на ваш вибір. Розлийте в окремі страви з яєць і варіть протягом 3 хвилин у гарячій духовці. Помістіть жовтки в центр кожного білка і поверніть готувати протягом 1 хвилини 30. Це своєрідне смажене яйце зі снігом. Це гарно, просто, добре, легко, економічно.
Я сумую за вашими шоу. Інноваційний і теплий подих у світі телевізійної кухні. Незабаром повернетесь на публічний канал? І оскільки у вас завжди є хороші ідеї, чи вказали ви у своїй книзі легкі рецепти, які також сподобаються чоловікам, які цікавляться місцевою кухнею? ?
Повернення 14 березня на TF1 о 13:50. У будь-якому випадку, дякую вам за заохочення. Для легких рецептів для вибагливих кулінарів, на мою думку, більшість з тих, які я пропоную, можуть підійти як чоловікам, так і жінкам. А легкість - це передумова, з якої я складаю свої рецепти. Це не заважає мені пропонувати рецепти ультра гурманів. Скажімо, я виймаю непотрібний цукор або жир.
| "Мої гості ніколи не відчувають, що вони на дієті!" |
Іноді це дещо суперечить традиції, але ми усвідомлюємо, що це не обов’язково на шкоду смаку. Навпаки ! Це просто ще один спосіб приготування. Наприклад, я використовую багато бульйону (для запіканок, макаронних виробів, різотті, соусів.), Готую багато на пару (навіть і особливо тістечка та овочі, навіть м'ясо) і завжди пропоную соус в сторону, за винятком страв, що гасяться на повільному вогні. далеко не самі калорійні. Для останніх я їх завжди готую заздалегідь, вони лише тим кращі, тоді знежирюю, видаляючи плівку жирового матеріалу, закріплену на поверхні. Це так само добре і набагато засвоюється. Але мої друзі чи сім'я ніколи не відчувають, що вони на дієті.
Згідно з опитуванням Journal des Femmes, ви - зірка малого екрану, а Сіріл Ліньяк - третій. Що ви думаєте про його кухню? (PS: Ви чудові!)
Я в захваті від цього опитування. Можливо, з тих пір між ним і мною було встановлено рівновагу. Взагалі кажучи, я думаю, що його робота висвітлює кулінарію і дозволяє цілому поколінню зацікавитись нею. Вже давно я шкодую з приводу того, що кухня - це дещо погане співвідношення телебачення та ЗМІ загалом. Завдяки йому та M6, кулінарія «в моді», що є дуже позитивним, оскільки ця мода має на меті вийти з моди та більш природним чином увійти в повсякденне життя кожного. Окрім цього, він має дуже англосаксонський підхід до приготування їжі, дуже нестабільний, бо значною мірою натхненний Джеймі Олівером у Великобританії. Особисто я більш відкритий до азіатських та східних кухонь. І моя подорож самоуком робить моє приготування їжі більш «побутовою». Бррр, однак, мені це слово не подобається і мені байдуже до босів, які ним користуються. Як що. Я кидаю виклик, щоб знайти іншого.
Ви парите пиріжки ?
Щодо запареного торта, я раджу вам прочитати книгу (!) Це дуже просто, можливо, ви навіть зможете затримати його, переглядаючи в книгарні, не купуючи (сміється).
Які продукти, на вашу думку, ви завжди повинні мати у своєму холодильнику або шафах для збалансованого харчування? ?
Смію сказати вам, що ніщо не заборонено, а тому нічого не є обов'язковим. Скажімо, що, щоб менше мати язика, у мене завжди є мінімум, щоб імпровізувати збалансовану їжу в дорозі: салат, який я заздалегідь промиваю і очищаю і кладу в пакетики, соєві йогурти, свіжі овочі на пару або в мікрохвильовці, сири, пармезан (найбагатший кальцієм і найбільш засвоюваний), тунець або сардини в олії (повна Омега 6) і скумбрія в білому вині для тих, хто стежить за своєю вагою, яйця, приправи (анчоуси, каперси, свіжа зелень.), ароматизовані олії, бульйони, оцет, темний шоколад. В іншому я купую його щодня (м’ясо, риба, фрукти.). Але те, що я згадав вам (звичайно, не забуваючи про хліб), ми можемо вижити дуже довго. У мене все ще є дві-три основи в морозильній камері, такі як фрукти, які я змішую щохвилини з йогуртом, щоб зробити сорбет без цукру або запіканки, які я сам заморожую.
Дякуємо Джулі Андріє, якій ми залишаємо останнє слово.
Мені було чудово з тобою. Я сподіваюся, що відповіді (написані в ході думки) приблизно однакові. Я волію не перечитувати себе, щоб не засмучуватися тим, що у мене не було більше часу, щоб поговорити з вами. До зустрічі іншим разом А до тих пір продовжуйте дарувати любов і задоволення під час приготування їжі. Це мова серця, універсальна, з якої важливо не робити мертвою мову.