Є 100% (знову і знову) шоколадом ATABULA - загальне видання
Бабуся, знаючи мою гріховність, якось дала мені какао-батончик Lindt на 99%. Мені було дуже ніяково, дорога Берте-Луїза! Промисловий шоколад у моїй солодкій коробці, велике спасибі. І неїстівний теж! Ліндт дуже серйозно поставився до маркетингу свого "Абсолютного чорного досконалості", швейцарський бренд пропонує поради щодо того, як насолодитися цими зайвими чорними квадратами (допоміжні графіки про еволюцію смаків під час дегустації!), Виділяючи при цьому збереження. "Ми радимо звикнути до піднебіння, починаючи з 70%, а потім 85%". Я розтопив трохи чистого какао під мовою. Моя віра, моє піднебіння знайшли там задоволення, і я не дав жодних ознак огиди.
З цього досвіду я тоді придумав божевільну ідею: скуштувати всі ті батончики, які відображають максимальний вміст какао. Чи можемо ми оцінити цей шоколад, якого критикують за гіркоту та кислотність? Хто шанувальники зайвих чорних квадратів ?
У шкірі діабетика
Тож я пішов на процентну гонку з виробниками шоколаду, поки моя коробка не переповнилася. Я повернув шість батончиків з 99 до 100% какао: Bonnat, François Pralus, Maison du chocolat, Michel Cluizel, Chapon, Patrick Roger. Ви повинні бути трохи мазохістськими, бо, чесно кажучи, є приємніше їсти! Насправді я поставив себе на місце діабетика. Тому що це перша чеснота цих таблеток: вона не містить цукру! Але будьте обережні, вони набагато товщі. Вміст какао-масла майже на 20% вищий - до 50% маси какао. Дивовижне відчуття запаху масла під язиком квадрата від Pralus, одного з найжирніших батончиків у моїй пробі.
Стефан Бонна, один з небагатьох французьких покрівельників, каже, що ми переходимо межу, коли йдеться про 100%. "Це не шоколад, це какао, тому що ви не додаєте цукор при коншируванні. Для мене це не готовий продукт, більше того, я не можу його їсти, інакше буду межувати з агевзією, тобто відсутністю почуття смаку! Він кривиться. Додавання цукру під час конширування є вирішальним етапом у виробництві. Саме під час цього повільного перемішування інгредієнтів виявляються всі аромати шоколаду, кислотність і терпкість маси какао зникають. Тож не дивно, що в моїх таблетках є однакові характеристики: кислотність, терпкість і гіркота. Відсотковий квест не обов'язково дає хороший продукт. Цукор і шоколад йдуть рука об руку, це відомо.
.
100% залишається побічним продуктом
Цей шоколад, який не має стільки благородства, як я думав, все ще знаходить свою аудиторію. Звичайно, діабетики, але також любителі гострих відчуттів. Мішель Клуїзел дуже добре продає свою маленьку таблетку по 30 г, Bonnat's входить у топ-10 продажів на його подив. "Клієнти використовують його на кухні або для приготування гарячого шоколаду", - говорить він. Добре видно, бо навіть найталановитіші використовують його у випічці. Шоколад Шо, Патрік Роджер, це визнає. Він використовує 100% для своїх шоколадних цукерок. "Таким чином, я можу краще контролювати рівень цукру. У своїх ганашах я замінюю цукор глюкозою, що робить їх менш солодкими на небі ".
Нарешті, ось невеличка порада, щоб допомогти тим, хто не наважується піти на занурення, тому що гіркота змушує їх встати дибки або тому, що вони все ще пам’ятають деякі нещасні спроби. Відновіть себе, але вкусіть цей дивний шоколад невеликими дозами (жир і так швидко покращить ваш рух) і маленькою міцною кавою, яка видасть аромат найсерйозніших шоколадних цукерок.