E 339 Натрію фосфати Моно- (i) фосфат

Природні мінеральні підкислювачі та антиоксиданти, солі фосфорної кислоти. Фосфати - джерела фосфору, необхідні для метаболізму людини. Співвідношення фосфору та кальцію має важливе значення для здоров'я кісток. Надлишок фосфору перешкоджає засвоєнню та фіксації кальцію в кістках і може спричинити остеопороз та/або аномальні відкладення кальцію (остеофіти - дзьоб папуги). Фосфати та поліфосфати використовуються у виробництві харчових продуктів за таких властивостей:
- збільшує здатність утримувати воду м’яса та інших продуктів харчування;
- мають емульгуючу дію (непрямий А) шляхом солюбілізації білків, які таким чином стають стабілізаторами емульсій води/жиру;
- мають дію, захищаючи жири від згіркнення (окислення) та стабілізуючи колір м’яса шляхом секвестрування прооксидантів Мідь та Залізо (Cu? +; Fe2 +);
- захисна дія на ефекти охолодження та заморожування (кріопротектори), особливо для рибного м’яса;