Е - Роберт Понграц, Фронлейтен, Штирія
E.
Вигорання
Смаження борошна в гарячому жирі та різних інгредієнтах (див. Рецепти)
Консервування
Яскравий Вигорання, також з молоком або вершками
рагу
Перша страва
Можливо, рагу - найстаріша страва у світі. Про це можна багато сказати. Археологи підозрюють, що тушонка була звичною стравою 10 000 років тому. Про це говорять дві підказки. З одного боку, поширені на той час зерна - пшениця еммер та ранній вид ячменю - були не придатні для випічки, а лише для приготування їжі. З іншого боку, під час розкопок не було виявлено обгорілих кісток. Це могло означати: м’ясо спочатку обваляли кісткою, а потім смажили або відварювали.
Вчені вважають, що люди в той час варили своєрідну кашу в каструлі. Її доповнювали дикими овочами та м’ясом мисливських диких тварин або перших домашніх тварин.
Казан над вогнем
Легка обробка говорить про рагу як про ранню страву. Протягом тисячоліть камін був одночасно і обігрівачем, і піччю. Чайник, який регулюється по висоті над каміном, є дуже практичним пристроєм. Те, що варили, варили. Ви могли б смажити на відкритому вогні. Але наявне м’ясо стало б жорстким і твердим. Вважається, що їли лише м’ясо старих сільськогосподарських тварин. Однак він підходить лише для приготування їжі, як це демонструє приклад курячого супу і сьогодні.
Рагу не псується
Рагу, мабуть, ніколи не очищали. Коли він був напівпорожнім, його знову наповнювали новими інгредієнтами. Тому смак завжди був різним, і він ніколи не псувався, бо готувався щодня. У багаті часи рагу було щедрим, у пісний час воно було більш водянистим.
Залишилося фондю
Рагу їли прямо з миски. Кожен член родини та гість отримував ложку та брав свою частку прямо з горщика. У багатьох країнах світу щоденна тепла їжа виглядає так і сьогодні, і в нашому суспільстві їжа з одного горщика з фондю збереглася. Він є втіленням товариської їжі і може задовольнити основну потребу у спільності та гармонії.
Як і суп, основою кожного рагу є міцний яловичий бульйон. Загалом, перехід між супом та рагу є рідким. Рагу завжди показує, що в ньому є. Овочі та м'ясо, зелень і спеції, він не заперечує своїх інгредієнтів. Залежно від пори року вони бувають сільськими та осінніми.
Основа рагу - міцний яловичий бульйон, який готують з наступних інгредієнтів:
1 кілограм яловичини, щоб зварити на кістці
2 кістки мозку
1 пучок зелені супу, 1 цибулина
1 пучок петрушки, перець
1/2 чайної ложки солі, 3 літри води
У справді великому посуді для супу розріжте половинку цибулі і обсмажте її, а потім додайте всі інші інгредієнти та залийте холодною водою. Казан нагрівають повільно і киплять на повільному вогні протягом трьох годин. У проміжку між ними завжди слід знежирювати, інакше суп буде каламутним. Фільтруйте суп, але використовуйте м’ясо як вставку для рагу.
Озимі овочі
З більшості овочів виходить гарне рагу. Порей, селера, картопля, кольрабі, морква, гриби, капуста, ріпа та зелена квасоля - класика з городу. Але слід спробувати і більш тонких родичів, таких як кабачки, паприка, бамія і баклажани. Сезонні продукти найкраще поєднуються з рагу, і це терпкі, досить сільські осінньо-зимові овочі.
бобові
Горох, сочевиця та біла квасоля відносяться до плодів сочевиці, які можна довго зберігати, а потім розкрити до повного розміру у рагу. Бобові культури не варити до м’якості в підсоленій воді. Тому рагу з гороху, сочевиці та квасолі слід приправляти лише після варіння.
плоть
Тільки м’ясо надає тушонці правильний смак. Найкраще підійде яловичина. Він міцний, приємно розсипчастий і має клювання. Як і телятина, свинина досить м’яка і має властивість кришитися.
Ковбаси
Вишуканого димного смаку рагу можна досягти за допомогою бекону і копчених ковбас. Кабаносі хороші, Кракауер і Меттенден чудово поєднуються з багатьма копченими ковбасами в рагу. Великою популярністю користується дебречінер з Угорщини або іспанське хорізо, які обидві страви є сильно приправленими та копченими.
Що поєднується?
яловичина
1.) Морква, картопля, петрушка
2.) Кольрабі, картопля, петрушка
3.) Зелена квасоля, картопля, чабер
4.) Савойська капуста, картопля, перець
свинина
1.) Морква, картопля, петрушка
2.) Ріпа, картопля
3.) квашена капуста, картопля, кмин
В'ялене м'ясо
Квашена капуста, картопля
бекон
Велика квасоля, картопля, чабер
Меттверст
1.) Капуста, картопля, чабер
2.) Квасоля, картопля