Є родзинки здоровими

Різдвяні солодощі та інгредієнти для випічки вже можна знайти в супермаркетах, в тому числі і в stollen. Вам подобається ваш Stollen з родзинками чи без них? Тут думки розділилися;). Окрім смакової складової, я також досить часто чую, що є попередження проти вживання сухофруктів, оскільки вони мають такий високий вміст цукру. Ізюм - це корисніша альтернатива іншим солодощам?

Звичайно, вміст цукру концентрується, коли фрукти сушать, але інші термостійкі інгредієнти також концентруються, так що, мабуть, слід діяти трохи інакше. Ця стаття розповідає про інгредієнти родзинок та про те, чому вони все ще залишаються здоровою закускою для молодих та старих - чи то на Різдво, чи то цілий рік.

Що таке родзинки?

“Ізюм” в просторіччі використовується як загальний термін для всього сушеного винограду. Виноград (або виноград) - це плоди виноградної лози (Vitis vinifera L. ssp. Vinifera), про які я вже повідомляв ТУТ.

“Ізюм” - це також назва спеціального сорту винограду у висушеному стані. Залежно від площі вирощування, сорту винограду, розміру та кольору розрізняють султани, родзинки та смородину.

Султани досить великі, зазвичай походять із винограду султана (Томпсон без кісточок) і від жовтого до червоно-коричневого. Смородина є найменшим сортом на ринку і має від фіолетового до чорно-синього кольору. Як правило, смородина не сірчиться.

Є родзинки здоровими?

Коротше: так, вони здорові!

Рецепт сніданку з кіноа та сухофруктами

Вони містять багато поліфенолів (фітохімікатів), майже не містять жиру, багато вітамінів (особливо групи вітамінів групи В) та важливих мінералів. Вони багаті кальцієм (корисний для кісток і зубів), магнієм (корисний для нервів), калієм (важливий для кислотно-лужного балансу, м’язів, серця та нервів) та залізом (корисний для утворення крові та транспорту кисню). 2
Ізюм також є хорошим джерелом вуглеводів. Залежно від сорту, частка становить від 65% до 76%, причому основним видом цукру є глюкоза, за якою йде фруктоза 2. Поодинці або з горіхами - наприклад, як трейл-мікс - це чудова їжа для кісток, мозку та фітнесу.

Ізюм має низький та середній глікемічний індекс

Хоча вміст цукру здається досить високим, і можна запідозрити, що родзинки мають високий глікемічний індекс, це не так. Вони класифікуються з низьким та середнім гліємічним індексом 3. Якщо вам цікаво, що таке глікемічний індекс або глікемічне навантаження, ви можете прочитати це ТУТ. Проте широка громадськість (а також деякі експерти) часто класифікують їх як нездорові та, безумовно, не вважають придатними для діабетиків. Однак дослідження приходять до різних висновків.

Існує багато факторів, які впливають на рівень цукру в крові та ризик розвитку серцево-судинних захворювань. Однак люди, які страждають на цукровий діабет 2 типу, тут повинні бути обережними і знати, що їх дієта може мати велике значення. Завжди ведуться дискусії щодо того, чи корисні фрукти для діабетиків. Багато експертів також з великою обережністю розглядають сушені фрукти, тоді як, з іншого боку, відомо, наскільки важливі для людини фрукти та овочі з їх вторинними рослинними речовинами, клітковиною та багатьма іншими речовинами.

Ізюм також при цукровому діабеті 2 типу

Дослідження показали, що родзинки також підходять для діабетиків (діабет 2 типу). Звичайно, все потрібно споживати в міру, але це стосується як здорових людей, так і діабетиків.

Дослідження вивчало реакцію рівня цукру в крові на споживання родзинок порівняно з білим хлібом у хворих на цукровий діабет (діабет 2 типу).
Рівень інсуліну та цукру в крові досліджували протягом чотирьох різних дат протягом 2 годин після споживання. 4 108 г білого хліба (50 г доступних вуглеводів) служили контролем. Це було досліджено у дві різні дати.
В інші дати випробуваним давали 69 г родзинок (50 г доступних вуглеводів) та 28 г родзинок (20 г доступних вуглеводів).

Теорія і практика не завжди поєднуються

Рецепт моєї улюбленої варіації мюслі Бірхер з родзинками

Обидва прийоми із родзинок призвели до суттєвого зниження рівня цукру в крові 4. Рівень інсуліну також був значно нижчим, ніж у білого хліба 4. Це дивно, оскільки глікемічне навантаження ізюму навіть вище, ніж у білого хліба.
Стільки про теорію - насправді ці продукти, здається, мають інший ефект, як показало дослідження. Це, можливо, клітковина, поліфеноли або мінерали, які також позитивно впливають на рівень цукру в крові?

В іншому дослідженні вивчалася поведінка інсуліну та рівня цукру в крові хворих на діабет 2 типу на промислових американських «закусках», таких як сухарі, золота рибка, Кіблер тощо. «Закуски» не обов’язково мали солодкий смак і всі вони містили менше 10 г цукру на порцію 5. Їх порівнювали з порцією родзинок (28 г), що містить приблизно 20 г вуглеводів.

Закуски або родзинки вживали 3 рази на день перед сніданком, обідом та вечерею протягом 12 тижнів. Як результат, у хворих на цукровий діабет типу 2, які регулярно вживали родзинки, рівень цукру в крові був нижчим, рівень цукру в крові натще, нижчий рівень гемоглобіну А1с (HBA1C) та систолічний артеріальний тиск, тоді як діастолічний артеріальний тиск був нижчим після їжі залишився колишнім 5 .

Автори згаданих досліджень дійшли висновку, що родзинки однозначно рекомендуються як здоровим людям, так і хворим на цукровий діабет 2 типу (звичайно, завжди в міру).

Ізюм та їх клітковина

Але родзинки не тільки позитивно впливають на рівень цукру в крові. Не слід також недооцінювати їх вміст клітковини! Таким чином, вони також допомагають при запорах, діареї та загалом для формування здорової кишкової флори. Харчові волокна - це один з неперетравлюваних вуглеводів, і він поділяється на розчинні та нерозчинні клітковини відповідно до їх розчинності у воді. Водорозчинна клітковина має значно вищу здатність до набухання та забезпечує швидше та триваліше відчуття ситості порівняно з нерозчинною у воді клітковиною.

Ізюм при запорах і проносі

Ізюм містить як розчинні, так і нерозчинні клітковини, що забезпечує швидке та регулярне спорожнення кишечника без натискання 6; 7. Тим самим ви запобігаєте запорам стільця, які страждають сьогодні від багатьох людей. У той же час клітковина запобігає занадто швидкому підвищенню рівня цукру в крові, що, в свою чергу, позитивно впливає на ризик діабету (як вже було описано вище).

Ізюм підтримує здоров’я зубів

Ізюм є від природи досить солодким, саме тому його, як правило, додатково не підсолоджують. Хоча вони симпатичні та липкі, виявлено, що НЕ шкідливі для ваших зубів. Навпаки!

Ізюм містить деякі фітохімікати, які пригнічують ріст бактерій, пов’язаних з гінгівітом (пародонтозом) та карієсом 8. Ці фітохімікати є природними антиоксидантами, що містяться у винограді. На додаток до своєї здатності зупиняти ріст певних бактерій та запобігати захворювання пародонту, активні інгредієнти також запобігають прилипанню бактерій до поверхонь. Це запобігає накопиченню нальоту 8 .

Ізюм при раку

Той, хто займається темою здоров’я та профілактики раку, рано чи пізно натрапить на рекомендацію вживати багато фруктів та овочів. Зараз це загальновідомо. Однак інакше йде справа з сухофруктами. Через високий вміст цукру часто дають застереження щодо вживання.

Але дослідження показують, що сухофрукти, особливо сливи, фініки та родзинки, містять багато антиоксидантів та протизапальних речовин. Оскільки розвиток раку пов’язаний з окислювальним стресом та хронічним запаленням, такі інгредієнти, як вітаміни та поліфеноли (фітохімікати) у родзинках та інших сухофруктах, є дуже корисними 9; 10; 11 .

В процесі сушіння певні вітаміни можуть бути втрачені, такі як вітаміни А, С і К, але концентрація деяких поліфенолів збільшується. Ізюм чудово підходить для захисту від запалення та нападу вільних радикалів 11. Вони також є чудовим джерелом мінералів (калію, кальцію, магнію, заліза тощо).

Тому родзинки можуть запобігати різним типам раку, а також запаленням у шлунково-кишковому тракті, таким як гастрит 9; 10; 11 .

Несірчистий або сірчистий?

Двоокис сірки або сульфіти (Е220) використовуються як консерванти для "сірчення" 1. Вино сірчиться протягом тисяч років, щоб запобігти неправильному бродінню, неприємним смакам та помутнінню.

Але ця речовина також використовується для фруктів та овочів. Двоокис сірки гарантує, що фрукти залишаються приємними та легкими. Наприклад, сірчані абрикоси стають коричневими, тоді як сірчані абрикоси залишаються яскраво-оранжевими. Ця обробка також захищає фрукти від дріжджів, грибків та бактерій, блокуючи певні ферменти.

Насправді сказано 1, що діоксид сірки був би нешкідливим для людини, якби його не вживали у занадто великих кількостях. Зазвичай фермент забезпечує його розщеплення в організмі. Однак у деяких людей цього ферменту мало. Це може спричинити нудоту, блювоту, діарею та головний біль після вживання продуктів, що містять сірку. Консервант також руйнує вітамін В1, який дуже важливий для обміну речовин. Астматикам слід бути особливо обережними, оскільки сполуки сірки можуть спровокувати напади астми.

Тож моя рекомендація буде такою: якщо це можливо, вибирайте сульфуровані фрукти без сірки.

Як можна використовувати родзинки?

Рецепт печива БЕЗ промислового цукру - підсолоджується лише сухофруктами

Ізюм - чудовий натуральний підсолоджувач, який може приправити будь-яку страву. Вони не тільки смачні самі по собі як закуска, але й можуть бути використані в

йогурт
Кайзершмаррн
Мюслі з берези
вівсянка
Печиво, булочки тощо.
Торти, стіллен та ін.
Салати
Страви з рису та макаронних виробів
Суміш стежок
Різдвяна начинка (наприклад, яблуками або сливами, очищеними корицею)
і багато іншого

обробляються. Ізюм використовується нескінченно. Вони також популярні в ромі.

Висновок

Ізюм - чудова і універсальна їжа! Хоча вони містять багато цукру, вони все-таки корисніші за чистий столовий цукор, оскільки містять багато фітохімікатів, клітковини та мінералів і, таким чином, мають позитивний вплив на організм.

Особисто я люблю його в поєднанні з горіхами, тобто як трейл-мікс і завжди маю невелику порцію в кишені, коли я в дорозі. Ніколи не знаєш, коли ти зголоднієш.

Але я також люблю використовувати їх у йогуртах, вівсяних пластівцях, печиві та булочках.

набрякати

2 Ghrairi, F., Lahouar, L., Brahmi, F., Ferchichi, A., Achour, L., & Said, S. (2013). Фізико-хімічний склад різних сортів родзинок (Vitis vinifera L.) з Тунісу. Технічні культури та продукти, 43, 73-77.

3 Кім, Ю., Герцлер, С.Р., Бірн, Х.К., & Маттерн, К.О. (2008). Ізюм - це їжа з низьким та помірним глікемічним індексом з відповідно низьким інсуліновим індексом. Дослідження харчування, 28 (5), 304-308.

4 Esfahani, A., Lam, J., & Kendall, C. W. (2014). Гострий вплив споживання родзинок на глюкозу та інсулін у здорових людей. Журнал харчової науки, 3.

5 Bays, H., Weiter, K., & Anderson, J. (2015). Рандомізоване дослідження ізюму проти альтернативних закусок щодо контролю глікемії та інших факторів серцево-судинного ризику у пацієнтів із цукровим діабетом 2 типу. Лікар та спортивна медицина, 43 (1), 37-43.

6 Белл, С. Дж. (2011). Огляд харчових волокон та здоров’я: акцент на родзинках. Журнал лікарської їжі, 14 (9), 877-883.

7 Camire, M.E., & Dougherty, M.P. (2003). Склад харчових волокон ізюму та зв’язування жовчних кислот in vitro. Журнал сільськогосподарської та харчової хімії, 51 (3), 834-837.

8 Rivero-Cruz, J. F., Zhu, M., Kinghorn, A. D., & Wu, C. D. (2008). Антимікробні компоненти родзинок Томпсона без насіння (Vitis vinifera) проти вибраних патогенних мікрофлор. Фітохімічні листи, 1 (3), 151-154.

9 Мистецтва, І. C., ван де Путте, B., & Hollman, P. C. (2000). Вміст катехіну в продуктах харчування, які зазвичай вживають у Нідерландах. 1. Фрукти, овочі, основні продукти та оброблені продукти. Журнал сільськогосподарської та харчової хімії, 48 (5), 1746-1751.

10 Кунду, Дж. К., & Чун, К. С. (2014). Обіцянка сухофруктів при хіміопрофілактиці раку. Азіатський Pac J Рак Попередня, 15 (8), 3343-3352.

11 Di Lorenzo, C., Sangiovanni, E., Fumagalli, M., Colombo, E., Frigerio, G., Colombo, F., ... & Dell’Agli, M. (2016). Оцінка протизапальної активності родзинок (Vitis vinifera L.) в епітеліальних клітинах шлунка людини: порівняльне дослідження. Міжнародний журнал молекулярних наук, 17 (7), 1156.

Тепер знову той час: настав Різдвяний сезон. Багато ялин, вітрини будинків та будинки з любов’ю прикрашені та освітлені на Різдво Детальніше

Завжди лякає те, скільки їжі просто потрапляє в смітник. Цифри завжди коливаються, і, думаю, читайте далі

Як лікер, сік, желе або сироп, у солодких або солоних стравах або у вигляді варення - обліпиха особливо популярна

Кількість людей із зайвою вагою та ожирінням продовжує зростати. Тим часом це навіть стало проблемою у всьому світі. Докладніше

Через nutripassion.de

Дозвольте мені: Деніз, із великим ентузіазмом щодо здорового, смачного, але також збалансованого харчування. Отримавши глибокі знання з моїх досліджень біології та підготовки дієтолога, я хотів би показати вам, який вплив їжа має на організм.