Є стевія здоровим або нездоровим оригінальним смаком

смаком

Стевія ребаудіана - рослина, яка походить із субтропічних і тропічних районів Південної та Центральної Америки. Екстракт листя стевії в 250-450 разів солодший за столовий цукор; більшість джерел дають коефіцієнт 300. Стевія повністю природна і не впливає на рівень цукру в крові; деякі дослідження навіть припускають корисний вплив на здоров'я. Це правильно? Здорова чи нездорова стевія?

застосування

Стевію можна універсально використовувати як підсолоджувач або підсолоджувач. Однак передозування може призвести до гіркого смаку. Зазвичай для досягнення солодкості чайної ложки цукру досить кількох крапель. Стевія дуже термостійка, тому її також можна використовувати для випічки. Я використовував його у багатьох рецептах, включаючи шоколадний мус, тірамісу, ванільне морозиво та багато інших. Це означає, що незліченні солодкі десерти Zone/Paleo стали можливими завдяки стевії. Фантастично, чи не так? Одне з небагатьох обмежень, яке я помітив, - це те, що стевія, звичайно, не є об’ємом столового цукру. Але з цим можна працювати.

Де я можу взяти стевію?

Стевія ще не схвалена для вживання в їжу в ЄС. Однак він вже давно є на ринку як добавка до ванни, засіб для догляду за порожниною рота або просто як наочний матеріал. Придбати стевію можна не тільки в Інтернет-магазинах, але і в магазинах здорового харчування. Як це часто буває, Швейцарія тут попереду нас, стевія тут є у вільному доступі і вже використовується в комерційних продуктах.

На жаль, багато продуктів стевії, що є на ринку, мають трохи гіркий або схожий на солодку присмак. У моїх джерелах ви знайдете постачальника стевії без жодного присмаку. Використовуючи лише якісні, правильно вирощені рослини, можна уникнути гірких речовин. Деякі виробники також досягають цього, додаючи близько 30% фруктози. Якщо ви врахуєте, що кількість стевії, як правило, значно нижче 1 г (наприклад, 0,1 г на чашку чаю), стає зрозумілим, що ця кількість фруктози навряд чи може мати якийсь вимірюваний вплив на обмін.

Факти: Здорова чи нездорова Стевія?

Стевія використовується у Парагваї протягом століть, а в Японії - понад 30 років. У США компетентний орган влади, FDA, також затвердив стевію. Схвалення в ЄС може бути досягнуто протягом найближчих 12 місяців.

Значна кількість досліджень показала, що стевія безпечна і не виявила жодних негативних наслідків для здоров’я. Навпаки, стевія навіть покращує толерантність до глюкози 1 та чутливість до інсуліну 2. Він підтримує антиоксидантну дію 3 та допомагає проти високого кров'яного тиску 4. Різні дослідження підтверджують, що стевія не є генотоксичною 5,6,7, і, схоже, відсутні алергічні реакції на неї 8. На жаль, я не зміг знайти дослідження дослідницької групи стоматологічних наук Університету Пердью, яке нібито доводить, що стевія має ефект зменшення нальоту. І навіть якщо стевія не має ніяких фармакологічних ефектів 9, можна припустити, що стевія безпечна. Якщо вам цього недостатньо, ви все ще можете прочитати те, що Світова організація охорони здоров'я склала або прийняла рішення щодо цієї теми (.pdf, 18,4 МБ) 10 .

Оновлення: Здається, це стимулює вивільнення інсуліну 11,12,13. Це може бути гарною новиною для діабетиків, не потрібно панікувати ні для кого іншого, ефекти мінімальні в порівнянні з іншими речовинами.

[1] Curi R, Alvarez M, Bazotte RB, Botion LM, Godoy JL, Bracht A, "Вплив Stevia rebaudiana на толерантність до глюкози у нормальних дорослих людей", Braz J Med Biol Res, 1986; 19 (6): 771- 4-й

[6] Curry LL, Roberts A, "Субхронічна токсичність ребаудіозиду A," Food Chem Toxicol. 2008 липень; 46 Додаток 7: S11-20. Epub 2008 16 травня