Є веганські морозиво легше
Без вершків, йогурту, коров’ячого молока, а також без яєць рослинне морозиво заявляє про природність, але чи легше воно? Оновлення Марі Лафорет, веганської кулінарної блогерки, та Марі-Каролін Баро, дієтолог.
Опубліковано 12.06.2016 о 09:00, оновлено 15.06.2016 о 16:25
За кілька днів до літа відділи морозива в супермаркетах будуть переповнені все більш смачними новинками. У цьому достатку морозива 100% веганські продукти залишаються в меншості. Окрім сорбетів, якими є веганські продукти? Чи всі вони менш калорійні? Чому вони більш природні? Як їх зробити самостійно? Оновлення на цю тему з Марі Лафорет (1), автором книги 25 веганських морозивів та редактором веб-сайту 100% Végétal.
Lefigaro.fr/madame. - Які різні родини заморожених десертів вважаються веганськими чи веганськими? ?
Марі Лафорет. - Сорбети, що продаються в магазинах, в основному вже веганські. Але є також морозиво, виготовлене з рослинних кремів, виготовлених з кокосового молока, сої чи олійних культур. Є також конуси морозива або палички, покриті шоколадом, гарантовано веганські, тому без тваринного білка. Ці продукти, як правило, доступні в органічних магазинах. З більш загальної точки зору, існує сильна тенденція до корисного морозива, менш солодкого, навіть без додавання цукру та багатого фруктами. Це випадок із замороженими йогуртами, смузі-соком (водне морозиво, примітка редактора) або приємними кремами, які готуються із заморожених фруктів.
Які основні інгредієнти для приготування веганських заморожених десертів ?
Для сорбетів ми будемо використовувати фрукти, цукор та воду. Для морозива вам знадобляться рослинні вершки або жир для забезпечення вершковості. Зазвичай використовується рослинне масло або кокосове молоко. Для заморожених йогуртів використовуватиметься соєвий йогурт, звичайний або ароматизований. Для супер здорового морозива ми будемо використовувати лише фрукти. Цукор та алкоголь заважають морозиву занадто сильно застигати. Виробники також використовують добавки або сироп глюкози, щоб зберегти гладку і еластичну текстуру. Перевагою домашнього морозива є те, що воно корисніше і менш солодке, ніж промислові версії, що містять добавки, жирні кислоти та глюкозний сироп.
Чи можемо ми приготувати ці домашні морозива без виробника морозива? ?
Так, ми називаємо їх приємними кремами. Це справді чудово, коли у вас немає виробника морозива. Насправді вам просто потрібно змішати раніше заморожені банани скибочками, а також інші заморожені фрукти. Кілька оборотів міксера - і ви отримуєте морозиво! Ескімо також дуже просто зробити. Їх готують із смузі, овочевого йогурту, змішаного з фруктами або навіть фруктовими шматочками у фруктовому соку або іншій рідині. Розливаємо в формочки паличками, заморожуємо і вуаля !
Які переваги цього виду морозива ?
Веганське морозиво не містить молочних продуктів або яєць, тому воно є більш етичним, оскільки воно не бере участі в експлуатації тварин. Домашні, вони також мають перевагу в тому, що вони менш солодкі та не містять сумнівних добавок або трансжирних кислот, які можна знайти в промисловому морозиві.
(1) Фотограф та автор дванадцяти веганських книг кулінарії, виданих La Plage, Марі Лафорет ділиться своїми рецептами та знахідками з 2009 року на своєму сайті, 100% Végétal.
Думка дієтолога
Марі-Каролін Баро, дієтолог-дієтолог, викладач дієтології BTS у школі та в Інтернеті ww.cours-dietetique-bts.fr
Цей тип домашніх рецептів дозволяє тримати контроль над інгредієнтами
Швидше сорбет, ніж морозиво. "З 109 ккал на 100 г сорбети менш калорійні, оскільки містять лише фрукти, цукор і воду. Є також сорбети з низьким вмістом цукру, які забезпечують лише 50 ккал. Але я їх не рекомендую. Не тому, що в них часто є аспартам "Коли ми споживаємо продукти з низьким вмістом жиру, ми часто з'їдаємо вдвічі більше, тому це не варто однаково".
Сироп агави замість цукру. "Веганська кухня віддає перевагу таким добрим інгредієнтам, як сироп агави. Цей рослинний цукор цікавий з поживної точки зору, оскільки його глікемічний індекс низький. На відміну від морозива, приготованого з цукром, який негайно вибухає. Цукор у крові, сироп агави діє повільно"
Соєвий крем, вдвічі легший за вершки. "Соєвий крем має половину калорій свіжих молочних вершків і не містить холестерину. З іншого боку, споживання кальцію має дуже низьку харчову цінність".
Так, з "приємними кремами". "З 88 ккал на 100 г банан є калорійним фруктом. Але ідея морозива з просто змішаних заморожених фруктів мене дуже приваблює, оскільки ми не додаємо інших інгредієнтів або дуже мало. Зрештою, ми лише їжте фрукти. Цей тип домашніх рецептів дозволяє контролювати інгредієнти, оскільки дуже часто промислове морозиво містить багато добавок, ароматизаторів та доданих цукрів ".
Слідкуйте за кокосовим молоком та вершками. "Якщо говорити з точки зору калорійності, морозиво з вершків або кокосового молока не легше морозива з коров'ячого молока. Кокосове молоко містить переважно насичені жирні кислоти, які не вживаються", не рекомендується для здоров'я. З іншого боку з боку, він забезпечує залізо, фосфор і вітамін В9 ".