Едем - Лексикон - Амінокислоти
Амінокислоти - це найменші будівельні блоки білків. Вони складаються з вуглецевого ланцюга, на одному кінці якого є кислотна група (СООН) та аміногрупа (NH2), яка містить азот. Амінокислоти поєднуються як ланцюг, утворюючи білки. Аміногрупа однієї амінокислоти завжди реагує з кислотною групою іншої амінокислоти. Всі природні білки (білки) утворюються з набору лише 20 різних амінокислот.
Функція в метаболізмі людини:
Є 20 амінокислот, які беруть участь у побудові білків (протеїногенні амінокислоти). З них 8 (9) амінокислот є незамінними, а це означає, що ці амінокислоти не можуть утворюватися організмом, і їх слід приймати з їжею.
| Незамінні амінокислоти | Незамінні амінокислоти | |
| Гліцин | ||
| Аланін | Валін | |
| Серин | Лейцин | |
| Цистеїн | Ізолейцин | |
| Аспартат | Треонін | |
| Аспарагін | Метіонін | |
| Глутамат | Лізин | |
| Аргінін | Фенілаланін | |
| Тирозин | Триптофан | |
| Пролін | Гістидин (?) |
У випадку з гістидином питання суттєвості ще не до кінця з'ясоване. У будь-якому випадку це вважається необхідним для немовлят. Тирозин та цистеїн вважаються напівнеобхідними, оскільки вони виробляються в метаболізмі людини лише шляхом розщеплення незамінних амінокислот (фенілаланін, метіонін). На додаток до синтезу білка, численні амінокислоти служать попередниками важливих діючих речовин в організмі. Хімічно це або також амінокислоти, або, після виділення кислотної групи, аміни.
Приклади:
- Гамма-аміномасляна кислота: з глутамату; Передавач у мозку
- Гістамін: з гістидину; Тканинний гормон
- Серотонін: з триптофану; Тканинний гормон
- Адреналін, норадреналін (= катехоламіни): із фенілаланіну
Неесенціальні амінокислоти виникають у людини із вуглецевих скелетів (наприклад, органічних кислот) та аміаку. Вітамін В6 (піридоксин) бере участь як кофактор у перенесенні аміаку (NH3) (трансамінування), центральній реакції в метаболізмі амінокислот.
Найважливішим кінцевим продуктом розпаду амінокислот є сечовина.
Розпад сірковмісних амінокислот цистеїну та метіоніну призводить до кислотного забруднення організму (сірка може виділятися лише у формі сульфату). Під час перетворення виділяються кислотоутворюючі протони (позитивно заряджені атоми водню). Кислотно-лужний баланс).
Це пояснює закислення сечі в багатих білками (і, отже, метіоніном та цистеїном) продуктах харчування.
| Необхідні значення (у мг/кг маси тіла/день): | ||||
| Амінокислота | Маленький. | діти | Дорослі | |
| 10-12 р. | м | w | ||
| Гістидин | 25-й | - | - | - |
| Ізолейцин | 111 | 28 | 10 | 10 |
| Лейцин | 153 | 49 | 11 | 13 |
| Лізин | 96 | 59 | 9 | 10 |
| Метіонін + цистеїн | 50 | 27 | 14-е | 13 |
| Фенілаланін + тирозин | 90 | 27 | 14-е | 13 |
| Треонін | 66 | 34 | 6-й | 7-й |
| Триптофан | 19-го | 4-й | 3 | 3 |
| Валін | 95 | 33 | 14-е | 11 |
| Сума всіх незамінних амінокислот | 680 | 261 | 81 | 80 |
Розподіл амінокислот у харчовому білку та їх наявність визначають біологічну якість білка (білок, білкова цінність). Це тим вище, чим точніше відповідають амінокислотні структури дієтичного білка та білка в організмі. Подібно ланцюгу, який ніколи не може бути сильнішим за його найслабшу ланку, якість білка обмежується мінімальною кількістю незамінних амінокислот (= обмежувальна амінокислота). Це наприклад:
- Лізин - у всіх зернах
- Треонін - у пшениці та житі
- Триптофан - у кукурудзі та рису
- Метіонін - у бобових, картоплі
Значення окремих амінокислот:
Гліцин:
її хімічна структура - найпростіша амінокислота. Гліцин використовується в конструкції багатьох важливих речовин (пуринів, креатину, жовчних кислот). Гліцин необхідний у печінці для виведення токсичних фенолів.
Глутамінова кислота:
є важливою частиною білка пшениці (гліадин). Глутамат натрію використовується як підсилювач смаку в харчовій промисловості. (Глутамат)
Цистеїн + метіонін:
є сірковмісними амінокислотами і, отже, основними джерелами сірки в їжі людини. Цистеїн може утворюватися в організмі з метіоніну, але не навпаки.
Лізин:
є граничною амінокислотою в зерні. Біохімічно (похідне гідрокси) модифікований лізин є компонентом колагену.
Аргінін:
важливий для синтезу сечовини.
Фенілаланін і тирозин:
необхідні для розвитку гормонів адреналіну та тирозину (гормону щитовидної залози). Пігмент меланін (у шкірі, волоссі) також утворюється з фенілаланіну. Фенілкетонурія - це розпад фенілаланіну.
Гістидин:
є попередником біогенного аміна гістаміну, який стимулює секрецію соляної кислоти, знижує артеріальний тиск і має запальну дію.
Триптофан:
Вітамін ніацин може бути виготовлений з триптофану Триптофан є попередником біогенного аміна серотоніну.
Пролін:
є попередником гідроксипроліну. Обидві є незамінними амінокислотами в колагені та еластині (сполучної та підтримуючої тканини).
Найвідомішими порушеннями обміну амінокислот є фенілкетонурія (ФКУ) та хвороба кленового сиропу (лейциноз). Ці захворювання засновані на розщепленні певних амінокислот (фенілаланін при фенілкетонурії або амінокислоти з розгалуженими ланцюгами при хворобі сиропу рогів). Ці амінокислоти накопичуються в організмі, що, якщо їх не лікувати, призводить до нісенітниці або або. Іншими надзвичайно рідкісними захворюваннями метаболізму амінокислот є цистиноз, гомоцистінурія, цистатіонурія, цистинурія, гіперглікемія, метималонацидемія, оксалоз та аргінінова янтарна кислота.
- Elmadfa, I., Leitzmann, C.: Харчування людини; UTB.
- Кремер, Х.-Д. i.a. (Ред.): Харчування та дієтологія, том II, частина 1; Георг Тіем Верлаг, Штутгарт.
Автором цього лексикону є Reformhaus Fachakademie. Тому відхилення вмісту від інформації про товар Eden є принципово можливими.