Едем - Лексикон - Гумка ріжкового дерева
Камедь ріжкового дерева є меленим ендоспермом насіння плодів дерева ріжкового дерева, що походить із середземноморських країн (Ceratonia siliqua). Насіння з набряклими вуглеводами 45-62% майже завжди важать 0,18 г, тому їх використовували як вагові кошти та золоти (карат, отриманий з кератонії). Інша назва - карубін, оскільки в якості добавки камедь рожкового дерева вказана під номером E 410.
Хімічний склад та властивості:
На додаток до 5 - 6% білка, камедь рожкового дерева містить 88% полісахаридів типу галактоманнан, які складаються з 20% галактози (= слизовий цукор) і 80% маннози і в п'ять разів більше набухають, ніж крохмаль.
Це біло-біло-сірий порошок, який лише частково розчинний у воді при 20 ° С і повністю розчинний при 80 ° С. Одновалентні та двовалентні катіони та значення рН 3-11 не впливають на властивості розчиненої камеді бобових ріжків. З іонами боратів гелеутворення відбувається в лужному середовищі в результаті утворення комплексу, при таніні відбувається наповнення, а додавання низькомолекулярної маси (наприклад, цукру) спричинює зменшення в’язкості розчину. Гумка рожкового дерева демонструє синергетичні ефекти з низкою полісахаридів у водних системах.
Насіння або замочують у 5% сірчаній кислоті, яка від’єднує оболонки, або замочують у воді, а потім сушать гарячим повітрям або на вогні. Це призводить до того, що насіннєві оболонки відриваються і пневматично видаляються. Після видалення саджанця ендосперм подрібнюють.
Сіро-біле борошно використовується як загусник і стабілізатор для хлібобулочних виробів, морозива, дієтичних хлібобулочних виробів, а оскільки полісахариди важко засвоюються, для низькокалорійних продуктів для схуднення; воно також використовується в паперовій промисловості та як фінішний засіб.
Багато поколінь досліджень на щурах протягом 3 поколінь не показало значного впливу на репродуктивну здатність. Дослідження тератогенності на щурах, мишах, хом'ячках та кроликах не виявили жодних доказів збільшення частоти вад розвитку. Тести на мутагенні властивості мікробних систем були негативними. Тривалі експерименти з годуванням на мишах та щурах з додаванням до 5% у корм не давали ознак канцерогенності та хронічної токсичності. Спостереження за людьми не показали шкідливого впливу. Значення ADI (= прийнятний добовий прийом = максимально допустимий добовий прийом) не було вказано.
Автором цього лексикону є Reformhaus Fachakademie. Тому відхилення вмісту від інформації про товар Eden є принципово можливими.