Едем - Лексикон - Кадмій

Кадмій (Cd) - один із важких металів у світі. Він є частиною земної кори і зазвичай асоціюється з цинком (суміш цинку). Загальними сполуками є також сульфід Cd, карбонат Cd та оксид Cd. Як мінерал ґрунту, кадмій завжди потрапляв у харчовий ланцюг через рослини. Він накопичується значною мірою у виробництві цинку.
Кадмій споживається в промислових цілях як електродний матеріал, компонент сплавів, захист від корозії та компонент кольорових пігментів (жовта та червона пластмаси) і значною мірою потрапляє в навколишнє середовище. Його масово викидає металобрухт, спалювання сміття, підживлення шламу стічних вод, фосфатні штучні добрива та куріння.

споживання кадмію

Кадмій не є мікроелементом, і його в основному слід оцінювати як забруднювач.

Кадмій в організмі людини:

Граничні значення для кадмію:

Згідно з рекомендаціями ВООЗ (Всесвітньої організації охорони здоров’я), щотижневе споживання кадмію не повинно перевищувати 400-500 мкг (мікрограмів). У промислово розвинених країнах щотижневе споживання становить близько 200 мікрограмів на людину. Це споживання можна значно збільшити за рахунок сильного куріння, впливу кадмію на робочому місці та специфічних харчових звичок. Щоденне середнє споживання кадмію в Німеччині становить від 30 до 67 мкг (210 - 469 мкг/тиждень).

Граничні значення у ФРН:

  • Робоче місце: 50 мкг/м 3
  • Питна вода: 5 мкг/л
Орієнтовні значення в Німеччині:
  • Льняне насіння: 300 мкг/кг
  • Молоко: 2,5 мкг/кг
  • Свиняча печінка: 800 мкг/кг
  • Кальмари та продукти: 500 мкг/кг
    Джерела: Bayer, W.: Кадмій; VitaMinSpur 4 (1989) с. 155-161; DGE: Звіт про харчування за 1996 рік.
Споживання кадмію:

Кадмій подається по повітрю, вдихаючи тютюновий дим та їжу. Поглинання тютюновим димом 20 сигарет на день приблизно відповідає поглинанню з їжею. Як результат, у курців (50 років) порівняно з некурящими з часом рівень кадмію приблизно вдвічі вищий. У разі споживання їжі приблизно 50% поставки кадмію надходить з овочів (зерно, овочі, фрукти), 21% з субпродуктів, 12% з м'яса, 9,5% з води та інших напоїв, решта з інших продуктів.

Рівень кадмію в різних продуктах харчування:
Джерело: Elmadfa, I. u.a.: Кадмій; AID Consumer Service 33 (1988) випуск 12.
багатий кадмієм:

  • Яловичина, свиняча печінка: 100 - 123 мкг/кг
  • Нирки великої рогатої худоби та свиней: 619 - 691 мкг/кг
  • Кальмари, мідії: до діапазону міліграмів
  • Селера: 675 мкг/кг
  • Насіння соняшнику: 274-600 мкг/кг
  • Льняне насіння: 300 мкг/кг (і більше)
  • Шпинат 232: мкг/кг
  • Лісові гриби: 200 мкг/кг
помірний вміст:
  • Пшениця: 56 мкг/кг
  • Картопля: 47 мкг/кг
  • Прісноводна риба: 32 мкг/кг
  • Рис (залежно від місцезнаходження): 25 мкг/кг
  • Коренеплоди/листові овочі: точних дат немає
низький вміст:
  • Жито: 15 мкг/кг
  • Морська риба: 15 мкг/кг
  • Ковбаси: 18 мкг/кг
  • Яйця, сир: 12-17 мкг/кг
  • Плоди: 9 мкг/кг
  • Квасоля, помідори, фруктові соки: точних дат немає
дуже маленький:
  • Молоко, мінеральна вода: 2 мкг/кг
Оцінка та рекомендації:

Кадмій слід оцінювати як загально шкідливу речовину, яка негативно впливає на біохімічні процеси в організмі, а також імунологічні процеси. Високе споживання кадмію як промислової сировини спричиняє додаткове, небажане навантаження на шкоду рослинам, тваринам та людям. Продукти, що містять кадмій, повинні бути марковані та піддані спеціальній переробці. Кадмієві стічні стічні води та добрива збільшують навантаження на харчовий ланцюг. Шкідлива дія кадмію значно більша при вдиханні (через дихання), ніж при його споживанні.

Рекомендації щодо зменшення кадмію:

  • Зменшіть або припиніть палити
  • Не їжте печінку та нирки яловичини або свинини
  • Споживайте мало кальмарів та мідій
  • Вживайте лісові гриби лише в невеликих кількостях
  • Добре вимийте фрукти та овочі та за потреби переберіть листя зовнішнього покриву
  • Віддавайте перевагу сільськогосподарським культурам, овочам та фруктам у місцях органічного землеробства та непромислового виробництва
  • Використовуйте насіння льону та соняшнику в помірних кількостях. Чисті рослинні олії цих рослин не містять кадмію. Як засіб для травлення приймайте лляне насіння ціле або подрібнене.
  • Зверніть увагу на відсутність кадмію у випадку з керамічними та пластиковими виробами

  • Бергер, штат Вірджинія: кадмій; VitaMinSpur 4 (1989).
  • Ельмадфа, І.: Кадмій; AID Consumer Service 33 (1988), випуск 12
  • Кампе, В.: Свинець і кадмій у їжі; AID споживчі послуги 28 (1983) випуск 4.
  • AgV - Робоча група асоціацій споживачів: Кадмій - забруднення навколишнього середовища.
  • Біргерссон, Б.: Хімія та здоров’я; Видавництво VCH, Вайнхайм.
  • Лінднер, Е.: Токсикологія їжі; Видавництво Thieme, Штутгарт.
  • Німецьке товариство з питань харчування: Звіт про харчування 1996 р .; Франкфурт-на-Майні.
  • Цумклі, Х.: мікроелементи; Видавництво Thieme, Штутгарт.
  • VZ Гамбург: забруднювачі у нашій їжі.

Автором цього лексикону є Reformhaus Fachakademie. Тому відхилення вмісту від інформації про товар Eden є принципово можливими.