Ефект майтаке, дослідження та застосування - Nature Journal
Майтаке - лікарський гриб з любов'ю до дерев і рослин
Місце, де були знайдені гриби Майтаке, древні жителі Японії та Китаю тримали в таємниці, оскільки вони тоді вже вважалися дуже цінними.
Майтаке та його численні імена
Звичайна брязкальцева губка, яку також по-японськи називають листяною, вилупленою шпателем або майтаке, належить до роду гігантських спорових родичів. В англійській розмовній мові його називають куркою лісу. Майтаке складається з двох японських слів: Mai і take, що означає щось на зразок танцюючого гриба і може бути спільним з німецькою назвою, оскільки плодові тіла стикаються при струшуванні.
Grifola frandosa є ботанічною назвою і описує улови хижих птахів, які, як кажуть, схожі на капелюхи гриба майтаке.
Майтаке та його витоки
Майтаке досить невибагливий з точки зору клімату. Губка-брязкальце зустрічається майже у всій Європі, в деяких районах Африки, а також у Північній та Південній Америці. У тих лісах, де старі стовбури дерев були вилучені і не залишені в лісі, майтаке навряд чи знаходить можливість оселитися, оскільки йому просто не вистачає поживних речовин, тому в деяких місцях може бути важко знайти гриб майтаке в дикій природі знайти. Як тільки брязкальце-губка знайде правильне дерево, воно не відпустить його і буде проростати щороку заново і в тому самому місці.
Майтаке та його характеристика
Гриб майтаке може досягати в діаметрі більше 50 сантиметрів і ваги від 5 до 15 кілограмів. Товстий ніж гриба Майтаке розгалужений на безліч тонших гілок, які закінчуються лопатоподібними, сплющеними капелюшками, що ковзають одна над одною. Закрилки капелюха зазвичай мають ширину від 2 до 6 сантиметрів, у рідкісних випадках до 12 сантиметрів. Нижня сторона не чорніє при друці та має білі, округлі пори. Короткі тривимірні еліпсові спори і гладка поверхня Майтаке мають довжину від 5 до 6 мікрометрів і ширину від 3,5 до 4,5 мікрометрів.
Майтаке та місце його проживання
Майтаке - це деревний гриб і є наполовину сапробіонтом і наполовину слабким паразитом. Ці два технічні терміни характерні для способу життя майтаке. Гриб майтаке атакує ослаблені та мертві дерева або інші ліси та позбавляє їх поживних речовин. Губка-брязкальце залишається на місці навіть після того, як дерево загинуло, оскільки гриб майтаке особливо знаходиться вдома біля основи дерева.
Майтаке та його місцезнаходження
Майтаке зазвичай росте поблизу підземних вод у теплих і багатих поживними речовинами місцях, здебільшого біля підніжжя старих дубів, рідше на липах або букових деревах та каштанах, і завдяки своєму життю деревина отримує білу гниль. Зазвичай майтаке відбувається в одному і тому ж місці протягом декількох років. Плодові тіла можна зустріти на кущах або грудочках, хоча і рідше.
Майтаке в продажах
Свіжі або сушені гриби майтаке в цій країні, швидше за все, не походять з дикої природи, оскільки попит на майтаке швидко зростав з середини 20 століття і користується все більшою міжнародною популярністю як на кухні, так і в природній медицині, так що потреба в природно вирощених грибах Майтаке вже не є достатньою для виробництва препаратів або для споживання у свіжому вигляді.
Вирощування, обробка та якість майтаке
У 1980-х роках Японія почала вирощувати гриб майтаке на деревині, тирсі або подібних субстратах. Спочатку майже 300 тонн, сьогодні виробляється кілька 10 000 тонн на рік.
Якщо кількість велика, існує великий ризик погіршення якості, оскільки виробничий тиск означає, що фактичне виробництво більше не розглядається належним чином. Ось чому у продуктах з Maitake слід дотримуватися найважливіших критеріїв якості.
У продуктах повинно використовуватися лише все тіло плодів Maitake, яке повинно отримуватися з контрольованого, органічного та сертифікованого вирощування. Майтаке потрібно обробляти відразу після збору врожаю та при низьких температурах і ніколи не повинно відчувати температуру вище 42 градусів протягом усього процесу.
Якщо лікарський гриб обробляється в цих умовах, то виходить високоякісний продукт, без добавок або забруднювачів, таких як пестициди або важкі метали.
Майтаке в традиційній китайській медицині (ТКМ)
У ТКМ існує думка, що майтаке пов'язане з функціями селезінки, нирок та сечового міхура і описується як солодке, м'яке та трохи прохолодне з точки зору властивостей. Використовується тільки плодове тіло. У TCM Maitake особливо популярний як тонко подрібнений порошок.
Загальні знання про гриби
На відміну від рослин, гриби не потребують фотосинтезу; вони не належать ні до рослини, ні до видів тварин, а навпаки, завдяки своїм фізіологічним та генетичним властивостям утворюють власний рід - грибів. Тим не менше, з видом повинен бути зв’язок.
Царство для грибів
Гриби загалом мають клітинне ядро і клітинний скелет з мітохондріями, які відповідають за виробництво енергії. Незважаючи на тривале хибне уявлення, властивості вказують більше на стосунки з тваринами, ніж з рослинами. Насамперед на це вказує хітиновий каркас, який захищає грибок і відповідає за підтримку його форми. У грибів хітінг - основний компонент клітинної стінки, у рослин - целюлоза.
Як живляться гриби
Раціон грибів також відрізняється від раціону рослин. Гриби мають гетеротрофну дієту, як і бактерії та тварини, а це означає, що вони використовують органічні поживні речовини з навколишнього середовища для виробництва енергії та вироблення власних речовин в організмі. Натомість рослини здебільшого використовують легку енергію для зростання. СО2 і вода при фотосинтезі перетворюються на вуглеводи (цукор).
Нижні та вищі гриби
У межах роду гриби, у свою чергу, відрізняються вищі та нижчі гриби; Наприклад, прес-форми належать до нижчої категорії. Вищі гриби відомі як гриби насадження та шланги. Окрім лікарських грибів, сюди входять, наприклад, боровики, лисички та гриби.
Значення грибів для природи
Гриби є цінними помічниками в природі, якщо ти будеш краще знати завдання та функції тваринного та рослинного світу, ти зрозумієш, чому і одночасно оціниш їх використання.
Існує близько мільйона видів вищих грибів; Таким чином, понад третина землі заселена грибами. Вони ростуть у всьому світі, в тому числі в тропічних лісах або в пустелі. Гриби часто живуть в симбіозі з рослинами і забезпечують їх поживними речовинами та водою. Натомість гриби підтримують їх у зростанні, в основному заплутуючи всмоктуючі корені мережею коренів. При такому підході рослинам легше засвоювати поживні речовини з ґрунту.
Життєво важливі речовини грибів мають високу концентрацію, детоксикуючі та очищаючі речовини забезпечують природний, екологічний баланс в їх середовищі. У наших широтах налічується близько 4000 - 5000 видів великих грибів. Мікроскопічні гриби утворюють більшу кількість; лише невелика частина цього досліджена на різних родах.
Гриб як переробник
Усі гриби об’єднує одне, а саме переробка. Вони мають здатність розкладати органічні речовини, не залишаючи залишків. Тому не слід недооцінювати їх внесок у природу та для природи. На додаток до звичайного розкладу органічних матеріалів, таких як листя, деревина або мертві тварини, багато великих грибів забезпечують остаточне розщеплення та відсутність шкідливих речовин. Речовини, що виділяються, дуже важливі для кругообігу в природі. Однак самі гриби іноді стають їжею для дрібних тварин.
Лікарські гриби зокрема
Властивості лікарських грибів
Лікарські гриби сертифіковані на антиоксидантні, протизапальні, а також цитостатичні та антиоксидантні властивості, включаючи гриб Майтаке. В основному вони повинні підтримувати імунну систему, щоб допомогти собі. Цитостатичні властивості деяких інгредієнтів лікарських грибів мають важливе значення у супутній терапії певних видів раку, оскільки вони допомагають зменшити швидкий рівень поділу ракових клітин. Антиоксидантні властивості є частиною метаболізму з метою знищення вільних радикалів та зменшення окисного стресу.
Мікотерапія лікарськими грибами
Майтаке, Шитаке та Рейші - це лікарські гриби. В основному азіатські гриби мають давню традицію в країні походження завдяки своїм численним позитивним властивостям.
Завдяки складу лікарські гриби добре засвоюються і використовуються організмом. У традиційній китайській медицині здібності грибів використовуються з незапам'ятних часів. Плодове тіло певних грибів, що використовуються при мікотерапії, містить багато білків (білка) та мінералів. Тому в обробленому вигляді грифолу часто використовують як харчову добавку.
На відміну від традиційної терапії сушіння та подрібнення цілющих грибів, сучасна мікотерапія працює з комбінацією грибного порошку та екстрактів грибів. Інгредієнти мають набагато інтенсивніший ефект, оскільки вони приблизно в двадцять разів перевищують концентрацію.
Гриб майтаке життєво важливий у повсякденному житті
Майтаке доступний як у свіжому, так і в сушеному вигляді, а також як харчова добавка у вигляді порошку та у вигляді екстракту. У разі харчових добавок застосовуються лише фруктові тіла з усіма їх цінними інгредієнтами.
Вживання свіжих або сушених грибів Майтаке, а також харчових добавок з Майтаке нешкідливе, за умови відсутності алергії або іншої непереносимості губки брязкальця і рекомендованої кількості.
Різні інгредієнти грифоли можна витягувати окремо, і їх можна знайти в рецептурних препаратах.
Користь для здоров’я від Maitake
В основному, Майтаке успішно застосовується для людей із надмірною вагою та для регулювання артеріального тиску. Лікарський гриб може допомогти поліпшити гепатит та допомогти при синдромі подразненого кишечника. Інгредієнти гриба Майтаке можуть стійко знижувати вміст холестерину та запобігати атеросклерозу та завдяки частці ергостеролу (попередника вітаміну D) запобігати остеопорозу. Гриб Майтаке може також мати сприятливу дію на серцево-судинну систему, наприклад у разі серцевих аритмій, захворювань коронарних артерій та як профілактика від серцевих нападів або після них. Полісахариди зміцнюють і активізують імунну систему, підтримують захист від різних інфекцій та зменшують побічні ефекти хіміо- або променевої терапії. Крім того, було показано, що фракція D є ефективною як екстракт гриба та головна діюча речовина в різних пухлинах.
Дослідження з Майтаке
Дослідження показали, що симптоми до і після хіміотерапії, наприклад випадання волосся, втрата апетиту або нудота, можуть спричинити чітке полегшення симптомів.
Під час дослідження в Кракові в 2017 році було підтверджено, що лікарські гриби дійсно мають згадані вище позитивні властивості. Крім того, було продемонстровано, зокрема, протизапальні властивості, і запропоновано включати лікарські гриби в щоденний раціон.
На сьогоднішній день не всі властивості, які принесли із собою цілющі гриби за останні кілька років, були всебічно зрозумілі або науково доведені та детально досліджені. Однак припускають, що полісахариди, мінерали та вітаміни в потрібній кількості можуть мати позитивний ефект.
Інгредієнти від Maitake
Майже 60 відсотків сухої маси становлять різні полісахариди. З понад двадцяти подібних речовин та, що виділяється зокрема Бета-D-Глюкан Гріфолан виник. З 25 грамами білка на 100 грам сушених грибів Maitake - надійний постачальник високодоступного білка. Він також містить достатньо: вітамінів групи B, вітаміну D, заліза, селену та калію.
У таблиці нижче наведено огляд найважливіших інгредієнтів із приблизною кількістю на 100 грам майтаке:
- Вітамін D 460 мкг/18000 МО
- Вітамін В2 2,6 мг
- Вітамін В3 64,8 мг
- Вітамін В5 4,4 мг
- Білок 25 грам
- Вуглеводи 60 грам
- Харчові волокна 28,5 грам
- Жир 3,8 грама
- Залізо 7,6 мг
- Кальцій 30 мг
- Цукор 18.80
- Калій 2300
- Селен мкг
Регулярне вживання Майтаке може забезпечити організм комплексом вітаміну В, а також вітаміном D та іншими важливими речовинами.
Добре знати
Очищення грибів
Гриби набрякають під водою, незалежно від того, дикий це або культивований гриб. Зазвичай гриби не слід мити під водою, оскільки вони поглинають воду, яка знову виділяється під час варіння, і таким чином частина смаку втрачається. Залежно від залишків, прибирання можна проводити за допомогою побутового паперу. Для більш упертих ділянок папір злегка зволожується, але грибок знову втирається насухо. Щітки не обов’язково рекомендуються для чищення, а якщо так, то з м’якою щетиною і без тиску.
Культивовані гриби або лісові гриби
Осінь - це грибний час, принаймні, якщо мова йде про лісові гриби в дикій природі. Свіжі культивовані гриби та їх переробка в порошок, капсули або екстракти доступні цілий рік.
Отруєння культивованими грибами трапляється рідко, оскільки, на відміну від дикорослих грибів, які купуються, вони мають значно коротший транспортний шлях. Лісові гриби часто надходять зі Східної Європи. Як споживачеві, як правило, незрозуміло, коли лісові гриби збирали, продавали дилеру та відправляли. Гриби можуть прибути до країни призначення зіпсованими або пошкодженими, а потім їх знову можна буде знайти у продажу.
Використання Майтаке на кухні
Азіатський гриб Майтаке має інтенсивний аромат з горіховим смаком і пропонує безліч варіантів для приготування та в якості інгредієнта. Навіть після тушкування, пасірування, варіння або приготування на грилі губка-тріскачка залишається хрусткою. Maitake пропонує не тільки різноманітність у приготуванні, але також у використанні як їстівний гриб, свіжий, сушений та як добавка, будь то в макаронах або блюді вок, в омлеті, з рисом, як салат на гарнірі або з м’ясом та рибою. Кокосовий суп з креветками та грибами майтаке - дуже особливий.
Гриби майтаке не повинні бути висушеними, м’якими та не фарбованими. Майтаке дуже делікатний, його потрібно зберігати в прохолодному, сухому, повітряному та нещільному вигляді та швидко вживати.
Майтаке також можна зробити як чай.
Майтаке - рецепти
Смажена майтаке з горіховим різотто
інгредієнти
- 500 грам свіжого майтаке або
- 50 грам сушеного і замоченого майтаке
- 350 грам рису різотто
- 200 грам червоної цибулі
- 100 грам вершкового масла
- 100 грам тертого сиру
- 50 грам грубо нарізаних волоських горіхів
- 1 зубчик часнику
- 1 літр овочевого бульйону
- ¼ літр білого вина
- свіжий базилік
- Перець, сіль, перець, оливкова олія
підготовка
Смажте рис з невеликою кількістю вершкового масла, дрібно нарізаною цибулею та волоськими горіхами та знеглазуйте з білим вином. Влийте невелику кількість овочевого бульйону і варіть на повільному вогні, постійно помішуючи, поки воно не стане приблизно al dente, і викладіть його на сервірувальну тарілку, щоб охолола. Потім змішайте подрібнений зубчик часнику з оливковою олією, щоб покрити плодове тіло майтаке. Добре обсмажте гриби з обох боків і лише обсмажте їх перцем і сіллю після їх обсмажування.
Нехай різотто продовжує варитися з невеликою кількістю бульйону, додаючи масло і пармезан і постійно помішуючи. Перед подачею ви можете приправити це сіллю і перцем, якщо це необхідно. Для подачі підійде глибока тарілка; зверху кладуть гриби майтаке і страву прикрашають базиліком, нарізаним соломкою.
Пряний рис з майтаке
інгредієнти
- 360 мл білого рису
- 500 мл води
- 200 мл води
- 100 грам свіжого майтаке або
- 10 грам сушеного і замоченого майтаке
- 200 мл води
- 1 чайна ложка солі
- 100 мл соєвого соусу
- 1 чайна ложка оливкової олії
- 1 столова ложка цукру
підготовка
Зварити гриби майтаке з меншою кількістю води, соєвим соусом, сіллю, олією та цукром.
Як тільки гриби майтаке набудуть аромату, дістаньте їх з горщика і додайте більшу кількість води з промитим рисом та грибами майтаке і дайте йому варитися.