Ефекти l; алкоголь на здоров’я - Юка

Час читання: 6 хвилин

• 07 травня 2019 р. • Жулі де Юка

Зі склянкою алкоголю в руці ми тостимо і говоримо "На здоров’я!" ". Ми часто чуємо, що келих вина на день корисний для вашого здоров’я. Однак, в той же час, ми регулярно інформуємо про різкі наслідки вживання алкоголю. Тож які справжні наслідки алкоголю? Алкоголь корисний чи шкідливий для вашого здоров’я? Ось наше резюме, написане за допомогою дієтолога Ентоні Берту.

Вплив алкоголю на організм

При попаданні в організм алкоголь потрапляє в шлунок. Потім частина алкоголю негайно переходить у кров, яка потім направляється по судинах до печінки, мозку та підшлункової залози. Потім він почне руйнуватися і перетворюються на ацетальдегід - молекулу, яка є канцерогенною та токсичною для печінки. Ацетальдегід буде продовжувати розщеплюватися до ацетату і врешті-решт виводиться з організму у вигляді вуглекислого газу та води.

Для виведення 1 одиниці алкоголю (10 г) печінка займає близько години. Але коли кількість алкоголю занадто велика (або залежно від людини), нашій печінці потрібно більше часу, щоб усунути весь алкоголь. Частина ацетальдегіду залишається в нашій крові та в наших тканинах (включаючи мозок), перш ніж його можна буде усунути. Потім це сприятиме розвитку вільних радикалів, молекул, які беруть участь у багатьох захворюваннях: рак, дегенеративні захворювання, такі як хвороба Альцгеймера, серцево-судинні захворювання тощо.

Надлишок алкоголю особливо пов'язаний з підвищеним ризиком раку стравоходу, печінки, молочної залози, гортані та раку прямої кишки. Вживання алкоголю також збільшує ризик серцево-судинних захворювань, цирозу та тривалих когнітивних порушень (втрата пам’яті, труднощі у зверненні уваги тощо).

Однак ризик, пов’язаний із вживанням алкоголю, різниться в залежності від людини, оскільки він також залежить від різних факторів, зокрема:

Генетична схильність
Загальна гігієна життя, і зокрема харчування

Склянка алкоголю, що це ?

Яким би не був алкогольний напій, стандартний напій становить приблизно однакову кількість алкоголю, тобто від 10 г до 13 г.

Чи краще червоне вино ?

Червоне вино містить ресвератрол, потужний антиоксидант із сімейства поліфенолів присутній у шкірці та виноградних кісточках, а потім знаходиться в дубильних речовинах. Однак антиоксиданти допоможуть захистити наші клітини від дії вільних радикалів (див. Нашу статтю про антиоксиданти). Молоді та дубильні червоні вина, а також виноград Піно Нуар є найцікавішими, оскільки саме вони містять найбільше ресвератролу.

Однак потенційні переваги помірного споживання червоного вина залежать від генетичної схильності та загального способу життя. З огляду на шкідливі наслідки, які може спричинити вживання алкоголю, ми широко рекомендуємо задовольняти споживання антиоксидантів дієтою, в якій багато антиоксидантів.

Вибирайте страви для споживання алкоголю !

Бажано вживати алкоголь під час їжі, а не на вулиці. Це тому, що алкоголь розбавляється з їжею, яку ми їмо. Це дозволяє повільніше дифузувати ацетальдегід, що потім сприяє його толерантності.

Слідкуйте за сульфітами

Вино, природно, містить сульфіти, що утворюються в процесі виробництва. Але, інші сульфіти зазвичай додають, щоб служити консервантами. Ці сполуки на основі сірки можуть викликати реакції непереносимості або навіть алергічні реакції (шкірні плями, дерматит, кропив’янка, астма, кон’юнктивіт, мігрень тощо). Значна частина населення була б чутливою до цього.

Залишковий вміст сульфітів у вині дуже варіюється залежно від природи та якості вин, солодкі вина є найбагатшими. На жаль, не існує норм, що вимагають відображати вміст сульфітів, тому неможливо знати точну кількість вин. Таким чином, склянка звичайного червоного вина об’ємом 20 мл може містити до 32 мг сульфітів, або 70% від допустимої добової дози для людини вагою 65 кг. Тому ви можете дуже швидко виявити вплив великої кількості сульфітів, що значно перевищує рекомендовані дози.

Сульфіти також дозволяються в органічному вині, але правила трохи жорсткіші. Наприклад, він встановлює максимальну дозу 110 мг/л для органічного червоного вина замість 160 мг/л для звичайного червоного вина. Регулювання біодинамічного вина йде ще далі, обмежуючи споживання менше ніж 50% звичайного вмісту (70 мг/л для червоного вина, наприклад). Так само марка Nature & Progrès виходить за рамки звичайної органічної етикетки, додатково обмежуючи кількість дозволених сульфітів.

Що таке біодинаміка ?

Біодинаміка підштовхує органічний підхід ще далі. Цей підхід приділяє особливу увагу якості ґрунту та обміну між ґрунтом та рослиною. Таким чином, біодинаміка використовує рослинні препарати та коров'ячий гній, які потім закопують у землю, щоб збагатити її і тим самим допомогти лозам краще розвиватися. Біодинаміка також враховує рух зірок для встановлення календарів посадки.

Основною біодинамічною міткою є мітка Деметри. Його технічні характеристики суворіші за європейські етикетки органічних продуктів: вхідні дані ще більш обмежені. Існує також етикетка Biodyvin, менш поширена і трохи менш вимоглива, ніж етикетка Demeter щодо кількості сульфітів.

Натуральне вино йде навіть далі, ніж біодинамічне вино, оскільки воно поєднує два методи органічного землеробства та біодинаміки.

Нарешті, все більше виноградарів пропонують так звані натуральні вина, не додаючи сульфітів або їх дуже мало (максимум 30 мг/л для червоного вина, наприклад). На жаль, це іноді впливає на смак вина та його стабільність. Для їх ідентифікації зазвичай вказується «натуральне вино» або «без додавання сірки».

На практиці

Максимально уникайте вживання алкоголю
Якщо ви вирішили вживати алкоголь, замість цього виберіть червоне вино і обмежте споживання вина 5 склянками на тиждень (і максимум однією склянкою на день, або навіть 2, якщо у вас надмірна вага)
Вибирайте органічне вино, виготовлене з біодинаміки: воно менше забруднене пестицидами, воно також менш багате сульфітами.
Вибирайте молоде, дубильне червоне вино або піно нуар

LoConte NK, Brewster AM, Kaur JS, Merrill JK, Alberg AJ. Алкоголь та рак: Заява Американського товариства клінічної онкології. J Clin Oncol. 2018 січня 1; 36 (1): 83-93.
Вживання алкоголю та ризики аденокарциноми та плоскоклітинного раку стравоходу. Pandeya N, Williams G, Green AC, Webb PM, Whiteman DC; Австралійське дослідження раку. Гастроентерологія. 2008 27 грудня.
Баллард С, Ланг І. Алкоголь та деменція: складний взаємозв’язок із потенціалом профілактики деменції. Lancet Public Health. 2018 р.; 3 (3): e103-e104.
Лю Ю, Нгуєн Н., Колдіц Г.А. Зв’язок між вживанням алкоголю та раком молочної залози: погляд на факти. Жіноче здоров'я (Лонд). 2015 січня; 11 (1): 65-77.
INSERM Колективна експертиза. Видання 2001. Синтез: 277-325. Вплив алкоголю на серцево-судинну систему: 175-203. Вплив алкоголю на когнітивні показники літніх людей; 165-73
Чу, Q., O'Dwye, M., & Zeece, M. G. (1998). Прямий аналіз ресвератролу у вині за допомогою міцелярного електрокінетичного капілярного електрофорезу. Журнал сільськогосподарської та харчової хімії, 46 (2), 509-513.
Наукова думка щодо переоцінки діоксиду сірки (E 220), сульфіту натрію (E 221), бісульфіту натрію (E 222), метабісульфіту натрію (E 223), метабісульфіту калію (E 224), сульфіту кальцію (E 226), бісульфіт кальцію (Е 227) та бісульфіт калію (Е 228) як харчові добавки. EFSA Journal 2016; 14 (4): 4438.
Валлі, Хасан і Ніл Л.А. Міссо. “Побічні реакції на сульфітні добавки” Гастроентерологія та гепатологія від ліжка до стенду об. 5.1 (2012): 16-23.
Лестер МР. Сульфітна чутливість: значення для здоров'я людини. J Am Coll Nutr. 1995 червня; 14 (3): 229-32. Огляд. PubMed PMID: 8586770.

Відкрийте для себе нашу книгу:
"Посібник із здорового харчування"

Ця книга в освітній та доступній формі концентрує всі основи, щоб звернутися до здорового харчування.